俗話說“民以食為天”，在中國，美食更是日常生活中最重要的事情。因為吃貨多，所以，中國的美食也特別多。中國十大名菜的做法，讓大家吃飯一週不重樣，還能湊齊滿漢全席噢！
一、北京烤鴨
這是一道北京的名菜，用料為優質北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質肥而不膩，被譽為“天下美食”。
材料：
瘦型鴨一隻，麥芽糖、生抽、白醋、甜麵醬、大蔥。
做法：
1、將氣筒的管子深入鴨子的脖子裡。
2、左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，另一人幫忙給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離鼓起來，一定要渾身都充滿氣才好，肉和皮完全分離最後的成品鴨皮才會酥。
3、用鉤子勾住鴨脖子然後放入開水鍋裡燙幾十秒，提起來晾一下再放入鍋中，反覆三次即可，這樣做可以令鴨皮緊繃。
4、取40克麥芽糖20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下，加熱可以令麥芽糖融化更好的與其他調料融合。
5、將熬好的脆皮汁均勻的刷滿鴨子全身，然後掛到室外晾一宿。
6、第二天拿進來再刷一遍脆皮汁，繼續晾晒，一定要晾到外皮乾乾的效果才好。
7、烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。
8、將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內胸部衝上擺放。
9、蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵，機器工作到30分鐘時將鴨子翻個面繼續烤。
10、鴨子正反面上色發紅以後取出即可。
11、黃瓜切細條，大蔥切細絲，甜麵醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。
12、稍微晾晾用片鴨刀先將鴨胸部分的皮片下來切塊，然後再片鴨肉，也就是脆皮一份、純肉一份、有皮有肉一份，接下來就是配著甜麵醬和蔥絲用烤鴨餅捲起來開吃啦！
二、四川麻婆豆腐
川菜中的名品，主要食材是豆腐特點是：“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字。
材料：
豆腐400克、肉丁100克、豆瓣醬、花椒粒、蔥、姜、肉湯、醬油、糖、油、香油。
做法：
1、豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末。
2、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
3、將10克花椒粒放入幹鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用。
4、炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油。
5、放入肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克。
6、倒入豆腐，調入醬油、糖燒3分鐘。
7、出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋。
三、西湖醋魚
杭州傳統名菜，其燒製手法非常獨特，對火候要求很高。魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
材料：
草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、薑末、魚湯、烹調油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、薑片、清水。
做法：
1、先把蔥切段薑切片備用，切適量薑末備用。
2、把魚洗淨用開水燙一下，用刀颳去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。
3、鍋中注入清水，放入蔥段、薑片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。
4、水開下入魚，待水再次煮開關火。
5、關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
6、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香薑末，然後烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。
7、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。
8、湯開後，用水澱粉勾芡。
9、把魚用一隻盤子啟出碼入魚盤。
10、淋上糖醋汁即可上桌享用。
四、飛龍湯
飛龍又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
材料：
飛龍5只(重約1200克 )，發好的口蘑50克，料酒40克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，蔥、姜各20克，雞湯3000克 。
做法：
1、將飛龍收拾乾淨，去盡腹內血塊雜質。
2、口蘑洗淨，蔥、姜洗淨，適當切片待用。
3、將飛龍入開水中氽過，撈出洗淨，放入一不鏽鋼鍋中，添上雞湯3000克。
4、將口蘑、蔥、薑片、料酒一同放入，燒開，移至小火慢烤。
5、飛龍煮爛粥時，將飛龍和口蘑撈出放在碗中，揀淨蔥、姜，湯中適量放入精鹽、味精、胡椒粉，燒開，澆在碗中即可。
五、無為薰鴨
無為薰鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。安徽無為縣廚師採用先薰後滷的獨特方法烹製鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為薰鴨”。
材料：
鴨1只，蔥100g，日和牌一品鮮味汁適量，姜100g，會想15g，香料適量
做法：
1、鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。
2、將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3、薰鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，薰5分鐘後翻身再薰5分鐘。
4、大鍋內放入、香料、日和牌一品鮮味汁、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。
六、東坡肉
一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
材料：
精選五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克、冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、幹澱粉1小勺、鹽2小勺、生薑50克、大蔥80克。
做法：
1、將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛，洗淨，放入冷水鍋中。
2、大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出，切成4釐米左右的小方塊。
3、大蔥切長段，生薑切大片。
4、砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。
5、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內，放入鹽，再放入老抽。
6、然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
7、把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
8、放入冰糖，再燉30分鐘。
9、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
10、把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
11、把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
12、擠幹小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
13、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
14、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
七、臘味合蒸
通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。
材料：
臘豬肉200克、臘雞肉200克、臘鯉魚200克、味精0.5克、肉清湯25克、熟豬油25克、白糖15克。
做法：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
3、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯。
4、上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。
八、辣子雞
重慶的代表名菜吃起來雞肉外酥裡嫩。
材料：
雞腿肉、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、黑胡椒、碎鹽、生粉、橄欖油、白芝麻。
做法：
1、雞腿洗乾淨剁塊，用鹽、料酒、生粉醃製半小時，最好加入黑胡椒碎醃，味道會更好。
2、油燒熱，大火炸雞塊至金黃，撈出瀝乾油。
3、熱過冷油，小火煸香蒜瓣和薑絲。
4、煸香後加入花椒和辣椒翻炒出來。
5、倒入炸好的雞塊，繼續翻炒。
6、出鍋前加上蔥段、撒上芝麻即可。
九、東安子雞
這道菜是用小公雞燒製而成，雞肉嫩滑，味道酸辣。
材料：
嫩母雞、蔥、乾紅辣椒、紅辣椒、青辣椒、姜、蒜、水澱粉、花椒、料酒、醋、糖、雞精、油、香油、辣椒油。
做法：
1、將小母雞洗淨後放入鍋內綽下水。
2、再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
3、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，乾紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
4、炒鍋熱油，放入花椒、蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
5、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
6、再加入少許的生抽、適量醋、糖翻炒均勻，倒入一碗煮雞的雞湯。
7、悶煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味。
8、再加青椒、蔥段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
十、清蒸武昌魚
“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。
材料：
武昌魚1斤、蔥、姜、紅辣椒、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、糖、生抽、醋、香油。
做法：
1、鯿扁魚颳去魚鱗，去腮、去內臟，洗淨，用鹽、胡椒粉、料 酒醃製5分鐘。
2、蔥、姜、紅辣椒、香菜洗淨，蔥、姜、紅辣椒切絲，蔥切段、 薑切片。
3、鍋內放水燒沸，放醃製好的魚，魚上放蔥段、薑片撒點糖蒸 8--10分鐘。
4、取出丟掉蔥段、薑片，撒上蔥絲、薑絲、紅辣椒絲、香菜， 用生抽、醋、香油調味，淋上即可。