'6道引爆味蕾的菜，在家也可以做'
1、涼拌酸辣白菜絲
1、涼拌酸辣白菜絲
原料:
白菜300克， 鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.將白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻醃漬2小時，再擠去水分，放入大碗內；
2.泡椒洗淨切成細絲；
3.姜去皮切細絲；
4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，薑絲和花椒放入另一碗內拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。
2.酸辣湯
1、涼拌酸辣白菜絲
原料:
白菜300克， 鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.將白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻醃漬2小時，再擠去水分，放入大碗內；
2.泡椒洗淨切成細絲；
3.姜去皮切細絲；
4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，薑絲和花椒放入另一碗內拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。
2.酸辣湯
原料:
豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油
做法:
1.將豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。
2.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。
3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。
4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放，最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
3、酸辣牛百葉
1、涼拌酸辣白菜絲
原料:
白菜300克， 鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.將白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻醃漬2小時，再擠去水分，放入大碗內；
2.泡椒洗淨切成細絲；
3.姜去皮切細絲；
4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，薑絲和花椒放入另一碗內拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。
2.酸辣湯
原料:
豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油
做法:
1.將豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。
2.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。
3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。
4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放，最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
3、酸辣牛百葉
原料:
牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
4、酸辣粉
1、涼拌酸辣白菜絲
原料:
白菜300克， 鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.將白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻醃漬2小時，再擠去水分，放入大碗內；
2.泡椒洗淨切成細絲；
3.姜去皮切細絲；
4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，薑絲和花椒放入另一碗內拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。
2.酸辣湯
原料:
豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油
做法:
1.將豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。
2.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。
3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。
4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放，最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
3、酸辣牛百葉
原料:
牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
4、酸辣粉
原料:
紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 幹黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟
薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙） 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙
做法:
高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，
先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
1.幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
2.鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。
3.鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
5.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
5、酸辣回鍋三文魚
1、涼拌酸辣白菜絲
原料:
白菜300克， 鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.將白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻醃漬2小時，再擠去水分，放入大碗內；
2.泡椒洗淨切成細絲；
3.姜去皮切細絲；
4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，薑絲和花椒放入另一碗內拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。
2.酸辣湯
原料:
豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油
做法:
1.將豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。
2.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。
3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。
4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放，最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
3、酸辣牛百葉
原料:
牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
4、酸辣粉
原料:
紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 幹黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟
薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙） 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙
做法:
高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，
先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
1.幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
2.鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。
3.鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
5.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
5、酸辣回鍋三文魚
原料:
挪威三文魚200克，青紅椒各半個，乾紅辣椒5根，幹蔥1頭，大蒜4瓣 ，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根 調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法:
1）三文魚斜道切成3釐米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；
3）將幹蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；
4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，幹蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；
5）調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。
6、酸辣木耳
1、涼拌酸辣白菜絲
原料:
白菜300克， 鹽3克，醋5克，白砂糖2克，醬油4克，泡椒15克，姜5克，花椒3克
做法:
1.將白菜去葉取白菜心洗淨，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻醃漬2小時，再擠去水分，放入大碗內；
2.泡椒洗淨切成細絲；
3.姜去皮切細絲；
4.將醋、醬油、白糖、泡紅辣椒絲，薑絲和花椒放入另一碗內拌勻，再倒入白菜絲中，稍加攪拌，蓋好30分鐘後即成。
2.酸辣湯
原料:
豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油
做法:
1.將豆腐洗淨，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。
2.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。
3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。
4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入衝開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放，最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
3、酸辣牛百葉
原料:
牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
4、酸辣粉
原料:
紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 幹黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟
薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙） 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙
做法:
高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，
先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
1.幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
2.鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。
3.鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
5.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
5、酸辣回鍋三文魚
原料:
挪威三文魚200克，青紅椒各半個，乾紅辣椒5根，幹蔥1頭，大蒜4瓣 ，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根 調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法:
1）三文魚斜道切成3釐米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出；
3）將幹蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗淨後切成2毫米厚的薄片；
4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，幹蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；
5）調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。
6、酸辣木耳
原料:
水發雲耳一杯，薑片一片，蔥 1/4根，蒜瓣2個，醬油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽少許，油辣椒1茶匙
做法:
水發木耳發開之後，開水燙煮15分鐘，撈出放涼；其餘材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可（進冰箱加蓋一個保鮮膜）