燴麵，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。
香噴噴熱騰騰的一碗燴麵，麵條筋道，湯頭鮮美，營養價值又高，實在是讓人愛的很的美食。現在在外地工作，不像在老家一樣出門就能有好吃的燴麵館，就想著自己做一做，沒想到做出來的味道也還不錯。
燴麵的精華全在於湯，熬製燴麵湯需要幾個小時，美食是需要付出功夫的，所以這個過程一定不要著急。
先準備材料：羊骨頭，羊腿肉，黃花菜，粉條，香菜，豆腐皮，海帶，鵪鶉蛋，麵粉。
配料：八角，大料，茴香，花椒，草果，姜，鹽，味精，香油。
羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。 
八角、大料、草果、茴香等一起用紗布包裹，製成調料袋。
鍋中裝滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫。
和麵，我用的是從老家帶來的，自己家地裡種的小面磨成的麵粉，加鹽，加雞蛋，加水，和麵。剛開始和好的面，看起來沒有那麼光滑。
這時候，所有的準備工作就都完成了，大家也許會覺得好麻煩啊，還要熬湯，還要做面，其實現在超市裡賣的有燴麵胚，直接買回家也可以用，我今天主要是想介紹一下完整的自己動手做的這個過程，而且有的外地的老鄉買不到燴麵胚，就可以自己做啦。
接下來，準備煮麵，粉絲用水泡軟，香菜洗淨，切段兒 ，豆腐皮切絲，黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵，海帶泡發後洗淨，切絲，鵪鶉蛋煮熟，去皮，羊肉切片。
扯麵煮麵：
鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。
雖然說做燴麵很費事費力，但是對於喜歡吃的人來說，再辛苦都是值得了，筋道的面，濃郁的湯，熱乎乎的吃下去，回味無窮，更因為那是家鄉的味道，一碗燴麵，讓我們的心彷彿離家更近了一些。