【保定食尚】帶你到淶水品嚐
淶水縣有84%的地域是山區，大自然的饋贈養育了依山而居的淶水人。當地人習慣將淶水分為山前和山區，山前主要是縣城和周邊鄉鎮，具有更鮮明淶水味道的美食則大多來自山區。
山野食材的淳樸氣息，施以細緻而繁複的製作技藝，共同構成了淶水獨特的美食，無不讓人感到淶水人聰明睿智的豐富想象。
為了探究其中的門道，小編特意到淶水走了一遭。作為淶水縣城第一批農家樂，田園農家院已經有六年時間了。源自九龍鎮北龍門村的傳統手藝烹製出一道道淶水山區質樸美味，有些技巧連當地人都不一定知道……
餎餷
據傳是慈禧太后命名。將豌豆麵和綠豆麵用水沏開，放在餅鐺裡攤成片，再切成塊狀，在油鍋裡炸。餎餷吃法多樣，熘、燴、拔絲，或者炸脆後撒白糖吃皆可，口感或香糯或清脆。吃不完的餎餷可以冷凍起來，待下次食用時再進行油炸。
壓肉
豬頭肉煮熟後，放入蔥薑蒜爆炒。將切成方塊大約一公分厚的滷水豆腐鋪在屜布上，豬頭肉趁熱放在豆腐上，再鋪一層同樣的豆腐，包裹嚴實置於案板，用100餘斤的大石頭壓在表面。大約一晚時間，油脂流出，吃起來香醇不膩。
油糕角
黃米麵與江米麵按照1:3的比例和在一起，先用涼水蒸15分鐘左右，放至溫熱不燙手後，在抹油的案板上擀製成片，略厚一些，包入紅糖與炒過的核桃仁、芝麻組成的餡，隨後在溫油鍋中炸，待漂起即可。吃起來外表香脆，內餡香甜。
炸油香
用放入適量鹽的開水和麵，儘量軟一些，醒面的時間較長為好。將醒好的面擀成半公分厚，斜切成10公分寬的菱形。保持原有的方向，順鍋邊放入高溫油內炸，大約一分鐘就熟了。以前只有辦喜事與款待貴賓才可以吃到，中央電視臺經濟頻道曾專門拍攝報道。
豆角燜小米飯
其實，除了新鮮食材，有時成就美食的調味料也同樣重要，比如野三坡伏花椒榨取的花椒籽油。將煸炒好的豆角連湯一起倒入鍋裡，與小米一起燜制，出鍋時上下攪拌均勻。此時，加入花椒籽油，最為噴香可口。不過花椒籽油產量少，比較珍貴，中秋才能出產少量，平時很少能吃到。