(1)配料標準
①主料羊排骨1扇。
②輔料醬油100克,料酒50克,蔥頭150克,胡椒麵2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,雞蛋1個,麵粉25克。
(1)配料標準
①主料羊排骨1扇。
②輔料醬油100克,料酒50克,蔥頭150克,胡椒麵2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,雞蛋1個,麵粉25克。
(2)加工方法
①原料整理選用新鮮羊排骨,修整邊緣,使排骨整齊將排骨放入沸水鍋中,焯煮一下,撈出後用清水洗去血汙,瀝去水分。
②煮制鍋上放水,加上醬油、胡椒麵、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭,再加入羊排骨。大火煮沸後,改用小火煮至八成熟。
(1)配料標準
①主料羊排骨1扇。
②輔料醬油100克,料酒50克,蔥頭150克,胡椒麵2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,雞蛋1個,麵粉25克。
(2)加工方法
①原料整理選用新鮮羊排骨,修整邊緣,使排骨整齊將排骨放入沸水鍋中,焯煮一下,撈出後用清水洗去血汙,瀝去水分。
②煮制鍋上放水,加上醬油、胡椒麵、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭,再加入羊排骨。大火煮沸後,改用小火煮至八成熟。
③掛糊煮好的羊排出鍋,瀝去湯汁,稍晾片刻。雞蛋打入碗內,加上面粉,調成稀糊,塗抹在煮好的羊排骨上。
④烘烤掛好糊的羊排骨放入烤盤,送入烤爐內,烤制20分鐘左右。取出後,裝盤,撒上孜然粉,即為成品。上桌時帶刀,切開食用
(1)配料標準
①主料羊排骨1扇。
②輔料醬油100克,料酒50克,蔥頭150克,胡椒麵2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,雞蛋1個,麵粉25克。
(2)加工方法
①原料整理選用新鮮羊排骨,修整邊緣,使排骨整齊將排骨放入沸水鍋中,焯煮一下,撈出後用清水洗去血汙,瀝去水分。
②煮制鍋上放水,加上醬油、胡椒麵、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭,再加入羊排骨。大火煮沸後,改用小火煮至八成熟。
③掛糊煮好的羊排出鍋,瀝去湯汁,稍晾片刻。雞蛋打入碗內,加上面粉,調成稀糊,塗抹在煮好的羊排骨上。
④烘烤掛好糊的羊排骨放入烤盤,送入烤爐內,烤制20分鐘左右。取出後,裝盤,撒上孜然粉,即為成品。上桌時帶刀,切開食用
(3)產品特點
產品完整,外焦裡嫩,肉質鬆軟,鮮香味美。