紅燒肉在全國各地都有，然而這幾年，在全國最紅的紅燒肉，是標明為“本幫菜”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了料酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話講就是“正宗紅燒肉“，靠火候的精心烹調，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的“本幫”老味道來。
紅燒肉的材料
料酒：上海花雕酒
最好是上海的生產的老抽，才是最早的味道
可選材料：八角，桂皮，香葉 （紅燒肉3寶，加進去紅燒肉又是另外的風味）
做法：
五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
加入老抽，炒制上色，倒入料酒，放入蔥段薑片，倒入熱水2000克左右，加香醋
旺火煮至水沸騰，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
加蓋子中小火燉至約40分鐘左右，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。
裝盤即可。
小竅門
五花肉一定要選擇肥瘦相間的五花肉。每一次最少要買1斤五花肉，少了紅燒肉味不香。
如果一次吃不完，可在第二次燉時，加入煮雞蛋（煎炸，開口）、百葉結（吸收了肉汁以後回味無窮）、水筍（鮮味）等回鍋，既不浪費醬汁又翻新了口味。
撇去浮沫後，加入筍條，與肉共同燜燒，食材搭配更加合理。 因為老抽含鹽量較高，不需要放鹽。
使用的廚具：炒鍋（最佳）·電飯鍋（次之）
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