酸辣泡雞爪

用料

雞爪500克；醬油115克；醋260克；糖90克；蠔油5克；蒜30克；小米椒3個（依口味增減）；黃瓜適量；黑木耳適量；檸檬半個；香菜適量

做法

• 準備原材料
• 黑木耳焯水斷生，煮開後一分鐘撈起即可。
• 雞爪焯水斷生，煮開後3分鐘撈出（可依照自己口味喜歡，喜歡吃軟一點的可以多煮下）
• 撈出後用冷直飲水衝，口感更q彈
• 將糖、醋、醬油、蠔油、小米椒、蒜米稱重倒入容器內，並攪拌至糖融化。
• 攪拌至糖融化。
• 將雞爪，黃瓜，木耳，檸檬片，香菜拌入
• 拌均，淹沒，冷藏12小時就可以開吃啦

不用鹽焗粉的鹽焗雞爪

用料

雞爪1斤；姜1塊；鹽適量；料酒2勺；黃梔子6個；八角1個；香葉3片；幹黃姜1小塊；桂皮1小塊

做法

• 雞腳一斤，剪掉腳趾甲沖洗乾淨，鍋內加水，加入生薑片，花椒，料酒燒開，倒入雞腳煮兩分鐘，撈出涼水沖洗乾淨，放入適量鹽抓拌均勻，密封放入冰箱冷藏四個小時左右。
• 鍋內加水，放入鹽，料酒，八角，香葉，桂皮，幹黃姜，拍碎的生薑和黃梔子，大火燒開，中火熬出顏色，再加入醃好的雞爪。
• 雞爪只需要中火煮10分左右。雞翅膀我是提前入鍋先煮20分鐘，再放入雞爪繼續煮10分鐘，關火後再悶10分鐘。
• 看一下這顏色，漂亮啊！
• 夾出雞翅雞爪，過一下晾開水，瀝乾水放冰箱冷藏一下即可開吃
• 裝盤上桌

『火』網紅無骨酸辣雞爪

用料

雞爪10個；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒適量；大蒜一頭；香菜適量；泡椒250克；麻油適量；剁椒適量；大蔥兩段-三段；鹽三小勺

做法

• 將雞爪洗乾淨後去掉腳趾
• 把雞爪加入鍋中，加入蔥姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分鐘。
• 利用這個時間把小米辣，大蒜切末。
• 時間到後撈出雞爪放在涼水裡。家裡有冰塊最好。沒有的話就反覆多投幾遍。目的是為了讓雞爪更有嚼勁！涼透後給雞爪託骨
• 雞爪以託骨
• 然後添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，鹽，糖，雞精，麻油，辣椒油，少來點醋即可
• 充分攪拌後，冰箱保鮮兩小時後味道更佳！
• 這是冷藏兩個小時後的樣子，似不似很有食慾？

涼拌雞爪（不用秤）

用料

雞爪1斤；大蒜2大個；陳醋12勺（平常家裡用的陶瓷湯勺）；醬油12勺；老抽半勺；香油1勺；檸檬半隻切片

做法

• 水開扔雞爪，中小火蓋住煮10分鐘，撈起，泡冰水，才會Q彈
• 準備個大點的盆，把蒜泥，醬油，老抽，香油，陳醋，半個檸檬，混在一起（香菜先不下）
• 雞爪和醬料全部混合好了，下香菜拌勻。
• 大功告成！醃幾個小時比較入味，隔一兩個小時翻下身。因為我蒜頭下得多剁得夠碎夠入味，所以我沒下辣椒，吃起來也是有點辣的，蒜頭辣，適合不吃辣的人。因為家人吃不了辣，我個人吃的話，還是喜歡放個小米椒，更好吃。

醬滷雞爪（快手版）

用料

雞爪12只；醬油2勺；蠔油2勺；醋1勺；香葉1片；幹辣椒5個；桂皮1小塊；八角2個；料酒3勺；糖1勺；蔥1根；姜4片

做法

• 雞爪洗淨去指甲
• 洗乾淨哦
• 雞爪冷水下鍋，加一大勺料酒，煮沸，雞爪變色撈出備用
• 準備調料：醬油2大勺，蠔油2大勺
• 豆瓣一勺，醋1大勺
• 攪拌均勻備用
• 將香料放入鍋中
• 再加入，雞爪，薑片4片，幹辣椒️
• 加入準備好的調料，再加一勺糖
• 2勺料酒
• 蔥段打結放入，大火煮開後小火燜燉30-40分鐘。自己嘗一下，熟了就行哈
• 最後收汁起鍋～真的的是入口即化，（收汁的時候要敞開鍋蓋）
• 真的的是入口即化
• 用手套吃更方便哦

電飯鍋版魚香雞爪

用料

主料；雞爪400g；魚香汁調料；蒜末25g；薑末25g；剁椒末30g；鹽1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小蔥段30g

做法

• 糖、鹽、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中攪拌均勻備用。
• 雞爪用刀切去指甲，洗淨。
• 小貼士：切去雞爪的指甲有助於去除雞爪的腥味，如果覺得麻煩也可以不剪指甲。
• 冷水下鍋焯雞爪，待水開撈出，洗去浮沫。
• 從骨頭接縫處將雞爪剪開或者切開。
• 電飯鍋中放入蒜末、薑末、剁椒末和之前拌好的調味汁，加入300ml水，開啟煮飯模式，出鍋前放入小蔥段拌勻出鍋即可。

祕製紅燒雞爪

用料

雞爪750g；花椒一小把；八角兩個；桂皮兩小片；香葉兩小片；冰糖10g；料酒一湯匙；老抽三湯匙；生抽兩湯匙；十三香半茶匙；姜兩片

做法

• 準備好食材和各種香料
• 雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
• 鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
• 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
• 雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
• 煮開後，加一湯匙料酒
• 加入兩片姜
• 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
• 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
• 放入冰糖
• 加入半茶匙十三香
• 再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

祕製紅燒雞爪

用料

雞爪8只；老抽適量勺；八角3個；姜4片；冰糖適量克；花椒8粒；雞精1勺；桂皮3小塊；鹽適量克；白酒適量；蔥半棵

做法

• 雞爪洗淨剪去腳趾甲，去掉黃色的角質。然後冷水下鍋，水開了在煮三到五分鐘，焯水。撈出洗淨，然後晾乾。（不晾乾一會會蹦油）
• 辣椒切開去籽，薑切片，蔥切花。
• 放油，放入桂皮，八角，花椒。炒出香味後放入雞爪翻炒，然後放入冰糖，老抽，辣椒，蔥，姜，翻炒。冰糖炒化後繼續翻炒兩三分鐘，然後放入水蓋過雞爪。
• 水開後換小火慢燉30分鐘，然後大火收汁，加入雞精。一定要留適量湯汁。
• 用筷子夾出雞爪，把湯汁澆在上面。完美。

香辣燒雞爪

用料

雞爪500克；小米椒適量；八角和桂皮各一個；姜一小塊；酒釀汁一至兩勺；冰糖一塊；油適量；鹽適量；生抽適量；陳醋少許；雞精（可不放）少許；蔥花適量

做法

• 雞爪洗淨.剪掉指甲！
• 每一個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.因為這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.然後按著刀背往下壓.雞爪剁開了！伱要提起刀來剁..估計剁稀巴爛還剁不準.還蹦一身髒
• 鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮.
• 煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉
• 煮雞爪時.把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）
• 煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨..
• 鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.
• 變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色..
• 上色後..放入小米椒.薑絲翻炒..
• 然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的
• 再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
• 然後放開水下去.煮沸後轉中小火..
• 收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！
• 收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻..
• 撒上蔥花就可以吃了！！

酸辣雞爪

用料

雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

做法

• 雞腳洗淨，對半斬開
• 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可
• 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉
• 準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜醃上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身

滷雞爪

用料

雞爪；五香料；料酒；醬油；糖

做法

• 冷水下雞爪進行汆燙，煮出雜誌，撈起沖洗乾淨
• 重新起一鍋水（沒過雞爪），倒入汆過的雞爪，放入料酒、醬油、糖、五香料大火煮開後改小火煮半小時到40分鐘後，大火收汁即可

零失敗吮指雞爪

用料

雞爪1000克（如果只有一兩個人吃食材和調料都減半~）；蔥半根；姜一塊；蒜頭3瓣；辣椒幹10個；桂皮，八角，香味1塊，2個，三片；冰糖10顆；老抽10毫升；料酒100毫升；蒸魚豉油30毫升；美味鮮（生抽）70毫升（依個人口味酌情增減）

做法

• 雞爪剪去爪子洗乾淨。
• 鍋內燒開水把雞爪倒進去
• 水復開後關火
• 用活水把雞爪沖洗乾淨，還是裝回這口鍋裡
• 準備材料，美味鮮、蒸魚豉油、老抽混起來~樓主家不怎麼吃辣，所以這個辣椒是調顏色和香味的，沒什麼辣味，愛吃辣的可以用那種比較辣的辣椒代替
• 所有材料洗好，桂皮掰斷，八角掰開清洗，香葉撕小塊，蔥薑蒜切片，冰糖不用洗~
• 鍋內倒半袋料酒，再把所有調料一起入鍋
• 把混好的料汁也倒進去
• 加冷水到和雞爪持平
• 大火煮開
• 轉小火煮一個半小時（喜歡有嚼勁的半個小時）
• 再轉大火收汁~
• 留一點湯汁不要全部煮幹，關火~
• 裝盤擺上香菜，等著被誇獎吧:）

醬鳳爪

用料

雞爪；黃醬；花椒；大料；姜；老抽；料酒；鹽

做法

• 鳳爪洗淨去指甲
• 準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和薑切片
• 鳳爪冷水入鍋焯水
• 炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化後放入鳳爪炒糖色
• 鳳爪炒到金黃後倒入3大勺黃醬
• 鳳爪與黃醬翻炒均勻
• 倒入開水，沒過鳳爪
• 放入花椒、大料、姜
• 倒入適量料酒
• 倒入適量老抽
• 轉小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可
• 收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可

酸辣鳳爪

用料

鳳爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；醬油；香油；姜；料酒

做法

• 鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半
• 鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開
• 燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用
• 水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了
• 備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了
• 瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡，用的大碗最好是深窄的那種
• 蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻
• 調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱。

虎皮鳳爪

用料

鳳爪（姐妹廚房）30只；胡椒粉一勺；蠔油一勺；紅糖一勺；蔥薑蒜適量，蒜多一些；生抽三勺；醬油兩勺；料酒兩勺；五香粉適量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根據自己情況決定

做法

• 鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲
• 焯水至血水全部煮出，裡面放一塊姜用於去腥
• 取出鳳爪，晾乾，我為了提速用了吹風機。
• 油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，炸的時候一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底。炸的過程我沒照相，太恐怖了，啪啪炸鍋，要炸到鳳爪表皮都是小水泡才可以哈
• 把炸好的鳳爪立刻放進冰水裡，我用了冰袋，目的是為了冷熱突變導致後期脫骨方便。泡個至少一個小時，是他的褶皺完全吸滿水才可以
• 蔥薑蒜，大料，花椒爆香後加入調料爆炒後加入鳳爪炒制上色後加水燉制
• 燉煮時間久一些，口感更軟爛，我還加了虎皮雞蛋和豆皮，更香啦
• 就可以享用啦！

香辣蒜香涼拌爽脆雞腳

用料

雞腳2斤；大蒜適量；小米辣椒適量；生抽1飯碗；香油1湯匙；白醋3至4湯匙；雞精少許，可不放；糖1湯匙；香菜／檸檬（不用檸檬就是蒜香味）一個。有仙女說檸檬泡久會苦，建議大家吃前半個小時加檸檬片醃製；辣椒油可不放，不怕熱量高和辣的，加一兩湯匙會非常香哦；冰塊或飲用冰水；鹽半湯勺，先不放完，試下味道，根據自己的鹹淡口味再適量增加

做法

• 先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，煮雞爪完全熟透，撈出過兩遍冷水至完全冷。
• 雞腳剁成兩邊，再次冷水下鍋煮滾，滾後煮兩分鐘（煮兩遍去腥），撈出再次衝冷水降溫至涼透。
• 備好材料
• 把涼透的雞爪撈出來，泡在冰水中30分鐘冰鎮，冰水請提前準備好，可以在飲用水裡加冰塊，或把飲用水放冰箱裡提前冰透冰鎮。（此步驟是讓雞腳變得爽脆，膠質凝固，醃製的時候不會黏乎乎，一定要冰鎮）
• 趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。蒜米越碎越好，檸檬切薄片
• 個人喜歡這款淡鹽生抽，味道和顏色比較淡些
• 用的湯勺就是平時喝湯用的，還有吃飯的碗，生抽一碗（大概8分滿）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！寫有生抽字樣。。。用別的醬油、老抽顏色很黑，醬油味過重，
• 做不出來請不要問為什麼不一樣。
• 鹽大概半湯勺那樣，如果你們的生抽醬油鹹，鹽要根據你的口味調整（照片的是半勺鹽），白糖1湯勺，白米醋3、4湯勺，芝麻油1湯勺，辣椒油（隨意），注意糖用湯勺都是平勺哦，不要勺滿的堆起來的那種。
• 加入辣椒蒜米檸檬，調成汁。
• 冰鎮好雞腳把冰水倒掉，加醬汁，拌勻。
• 找一個密封性好的保鮮盒，裝入雞腳，套個保鮮袋，蓋好密封蓋，放冰箱冷藏三個小時以上。再把保鮮盒倒扣過來，放冰箱冷藏兩小時。
• 用密封性好的保鮮盒加保鮮袋，就是為了倒扣醃製時雞腳不會漏汁水出來。沒有保鮮盒的寶寶，需要中途翻動，把上面的雞腳翻到下面泡著
• 醃好後撒香菜拌勻
• 來吃！！！啊，張嘴！