美食與人生一樣，總是一期一會，有時錯過一次，就是一輩子都難彌補的遺憾。隨著時代的變遷，許多盛極一時的名菜也因為種種原因逐漸消亡，如今只變成泛黃老菜單上的一行字或口耳相傳的一段傳說，再也難覓盛時的味道。
橫山鴨腳扎
美食與人生一樣，總是一期一會，有時錯過一次，就是一輩子都難彌補的遺憾。隨著時代的變遷，許多盛極一時的名菜也因為種種原因逐漸消亡，如今只變成泛黃老菜單上的一行字或口耳相傳的一段傳說，再也難覓盛時的味道。
橫山鴨腳扎
在昔日，橫山鴨腳扎也是隻有高檔酒樓才出品的大菜，如今更是隻能在極少數的傳統菜會所才能見到。鴨腳扎屬於粗菜精做的代表，用白滷水浸泡鴨掌入味，再包裹叉燒汁醃製的叉燒和鴨肝，再用鴨腸捲起紮緊，用老抽、麥芽糖塗抹烤制，食之一菜三味，越嚼越香。由於工序複雜，橫山鴨腳扎已經漸漸退出追求快捷的餐飲市場。
荔茸香酥鴨
美食與人生一樣，總是一期一會，有時錯過一次，就是一輩子都難彌補的遺憾。隨著時代的變遷，許多盛極一時的名菜也因為種種原因逐漸消亡，如今只變成泛黃老菜單上的一行字或口耳相傳的一段傳說，再也難覓盛時的味道。
橫山鴨腳扎
在昔日，橫山鴨腳扎也是隻有高檔酒樓才出品的大菜，如今更是隻能在極少數的傳統菜會所才能見到。鴨腳扎屬於粗菜精做的代表，用白滷水浸泡鴨掌入味，再包裹叉燒汁醃製的叉燒和鴨肝，再用鴨腸捲起紮緊，用老抽、麥芽糖塗抹烤制，食之一菜三味，越嚼越香。由於工序複雜，橫山鴨腳扎已經漸漸退出追求快捷的餐飲市場。
荔茸香酥鴨
這道菜做起來也非常繁瑣，要用滷水把鴨肉煲到綿軟後釀入樂昌芋頭碾成的芋泥（又稱荔茸），然後再炸制。炸制過程非常費功夫，要嚴格把控時間，整道菜需要花三四個小時才能完成。正宗的香酥鴨細膩無比，無法用筷子夾起來，只能用湯匙食用。荔茸香酥鴨雖然美味，卻也因為工序繁瑣被拋棄。
青魚禿肺
美食與人生一樣，總是一期一會，有時錯過一次，就是一輩子都難彌補的遺憾。隨著時代的變遷，許多盛極一時的名菜也因為種種原因逐漸消亡，如今只變成泛黃老菜單上的一行字或口耳相傳的一段傳說，再也難覓盛時的味道。
橫山鴨腳扎
在昔日，橫山鴨腳扎也是隻有高檔酒樓才出品的大菜，如今更是隻能在極少數的傳統菜會所才能見到。鴨腳扎屬於粗菜精做的代表，用白滷水浸泡鴨掌入味，再包裹叉燒汁醃製的叉燒和鴨肝，再用鴨腸捲起紮緊，用老抽、麥芽糖塗抹烤制，食之一菜三味，越嚼越香。由於工序複雜，橫山鴨腳扎已經漸漸退出追求快捷的餐飲市場。
荔茸香酥鴨
這道菜做起來也非常繁瑣，要用滷水把鴨肉煲到綿軟後釀入樂昌芋頭碾成的芋泥（又稱荔茸），然後再炸制。炸制過程非常費功夫，要嚴格把控時間，整道菜需要花三四個小時才能完成。正宗的香酥鴨細膩無比，無法用筷子夾起來，只能用湯匙食用。荔茸香酥鴨雖然美味，卻也因為工序繁瑣被拋棄。
青魚禿肺
青魚禿肺是一道上海本幫菜，主料並非是真的肺，而是野生大青魚的魚肝。曾有老饕評價這道菜“狀如黃金，嫩如腦髓，入口即化”，堪稱功夫菜中的極品。從前的師傅做青魚禿肺是要用5斤以上大青魚的肺，現在食材難尋，這道菜也就近乎失傳了。
煠紫蓋
美食與人生一樣，總是一期一會，有時錯過一次，就是一輩子都難彌補的遺憾。隨著時代的變遷，許多盛極一時的名菜也因為種種原因逐漸消亡，如今只變成泛黃老菜單上的一行字或口耳相傳的一段傳說，再也難覓盛時的味道。
橫山鴨腳扎
在昔日，橫山鴨腳扎也是隻有高檔酒樓才出品的大菜，如今更是隻能在極少數的傳統菜會所才能見到。鴨腳扎屬於粗菜精做的代表，用白滷水浸泡鴨掌入味，再包裹叉燒汁醃製的叉燒和鴨肝，再用鴨腸捲起紮緊，用老抽、麥芽糖塗抹烤制，食之一菜三味，越嚼越香。由於工序複雜，橫山鴨腳扎已經漸漸退出追求快捷的餐飲市場。
荔茸香酥鴨
這道菜做起來也非常繁瑣，要用滷水把鴨肉煲到綿軟後釀入樂昌芋頭碾成的芋泥（又稱荔茸），然後再炸制。炸制過程非常費功夫，要嚴格把控時間，整道菜需要花三四個小時才能完成。正宗的香酥鴨細膩無比，無法用筷子夾起來，只能用湯匙食用。荔茸香酥鴨雖然美味，卻也因為工序繁瑣被拋棄。
青魚禿肺
青魚禿肺是一道上海本幫菜，主料並非是真的肺，而是野生大青魚的魚肝。曾有老饕評價這道菜“狀如黃金，嫩如腦髓，入口即化”，堪稱功夫菜中的極品。從前的師傅做青魚禿肺是要用5斤以上大青魚的肺，現在食材難尋，這道菜也就近乎失傳了。
煠紫蓋
煠紫蓋曾是江浙名菜，和松鼠桂魚、響油鱔糊等蘇幫菜一樣享譽全國，清朝時的《桐橋倚棹錄》就曾提到它的盛景。據說這道菜是用豬臀尖肉做成燜肉，然後切薄片裹上蛋液下油鍋炸制。這道菜很考驗火候，吃起來外酥裡嫩，味道香濃。
豆芽塞肉
美食與人生一樣，總是一期一會，有時錯過一次，就是一輩子都難彌補的遺憾。隨著時代的變遷，許多盛極一時的名菜也因為種種原因逐漸消亡，如今只變成泛黃老菜單上的一行字或口耳相傳的一段傳說，再也難覓盛時的味道。
橫山鴨腳扎
在昔日，橫山鴨腳扎也是隻有高檔酒樓才出品的大菜，如今更是隻能在極少數的傳統菜會所才能見到。鴨腳扎屬於粗菜精做的代表，用白滷水浸泡鴨掌入味，再包裹叉燒汁醃製的叉燒和鴨肝，再用鴨腸捲起紮緊，用老抽、麥芽糖塗抹烤制，食之一菜三味，越嚼越香。由於工序複雜，橫山鴨腳扎已經漸漸退出追求快捷的餐飲市場。
荔茸香酥鴨
這道菜做起來也非常繁瑣，要用滷水把鴨肉煲到綿軟後釀入樂昌芋頭碾成的芋泥（又稱荔茸），然後再炸制。炸制過程非常費功夫，要嚴格把控時間，整道菜需要花三四個小時才能完成。正宗的香酥鴨細膩無比，無法用筷子夾起來，只能用湯匙食用。荔茸香酥鴨雖然美味，卻也因為工序繁瑣被拋棄。
青魚禿肺
青魚禿肺是一道上海本幫菜，主料並非是真的肺，而是野生大青魚的魚肝。曾有老饕評價這道菜“狀如黃金，嫩如腦髓，入口即化”，堪稱功夫菜中的極品。從前的師傅做青魚禿肺是要用5斤以上大青魚的肺，現在食材難尋，這道菜也就近乎失傳了。
煠紫蓋
煠紫蓋曾是江浙名菜，和松鼠桂魚、響油鱔糊等蘇幫菜一樣享譽全國，清朝時的《桐橋倚棹錄》就曾提到它的盛景。據說這道菜是用豬臀尖肉做成燜肉，然後切薄片裹上蛋液下油鍋炸制。這道菜很考驗火候，吃起來外酥裡嫩，味道香濃。
豆芽塞肉
看過徐崢主演的《滿漢全席》的觀眾可能對這道菜有印象，這道菜是要用針把火腿絲塞入肥嫩筆直的綠豆芽裡，再澆上濃湯製成，可想而知有多複雜。做一道豆芽塞肉，光把火腿絲塞進豆芽裡都要三四個小時，自然漸漸被快節奏的現代生活拋棄了。
江南百花雞
美食與人生一樣，總是一期一會，有時錯過一次，就是一輩子都難彌補的遺憾。隨著時代的變遷，許多盛極一時的名菜也因為種種原因逐漸消亡，如今只變成泛黃老菜單上的一行字或口耳相傳的一段傳說，再也難覓盛時的味道。
橫山鴨腳扎
在昔日，橫山鴨腳扎也是隻有高檔酒樓才出品的大菜，如今更是隻能在極少數的傳統菜會所才能見到。鴨腳扎屬於粗菜精做的代表，用白滷水浸泡鴨掌入味，再包裹叉燒汁醃製的叉燒和鴨肝，再用鴨腸捲起紮緊，用老抽、麥芽糖塗抹烤制，食之一菜三味，越嚼越香。由於工序複雜，橫山鴨腳扎已經漸漸退出追求快捷的餐飲市場。
荔茸香酥鴨
這道菜做起來也非常繁瑣，要用滷水把鴨肉煲到綿軟後釀入樂昌芋頭碾成的芋泥（又稱荔茸），然後再炸制。炸制過程非常費功夫，要嚴格把控時間，整道菜需要花三四個小時才能完成。正宗的香酥鴨細膩無比，無法用筷子夾起來，只能用湯匙食用。荔茸香酥鴨雖然美味，卻也因為工序繁瑣被拋棄。
青魚禿肺
青魚禿肺是一道上海本幫菜，主料並非是真的肺，而是野生大青魚的魚肝。曾有老饕評價這道菜“狀如黃金，嫩如腦髓，入口即化”，堪稱功夫菜中的極品。從前的師傅做青魚禿肺是要用5斤以上大青魚的肺，現在食材難尋，這道菜也就近乎失傳了。
煠紫蓋
煠紫蓋曾是江浙名菜，和松鼠桂魚、響油鱔糊等蘇幫菜一樣享譽全國，清朝時的《桐橋倚棹錄》就曾提到它的盛景。據說這道菜是用豬臀尖肉做成燜肉，然後切薄片裹上蛋液下油鍋炸制。這道菜很考驗火候，吃起來外酥裡嫩，味道香濃。
豆芽塞肉
看過徐崢主演的《滿漢全席》的觀眾可能對這道菜有印象，這道菜是要用針把火腿絲塞入肥嫩筆直的綠豆芽裡，再澆上濃湯製成，可想而知有多複雜。做一道豆芽塞肉，光把火腿絲塞進豆芽裡都要三四個小時，自然漸漸被快節奏的現代生活拋棄了。
江南百花雞
江南百花雞本是廣州一家酒樓的招牌菜，得用蝦膠平攤在雞皮內側，然後上鍋蒸熟，配夜來香或白菊花擺盤，吃起來有雞肉的嫩滑又有鮮蝦的甜美，還帶有花卉的清香。這道菜製作起來太過繁瑣，成本也很高，因此如今很難一見。
來源：美食與情感不可辜負
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