紅燒肉蓋澆飯

食材

五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法

1、豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片；

2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4、蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃，配上米飯

魚香肉絲蓋澆飯

食材

豬肉適量，青椒1個，胡蘿蔔1個（小），木耳適量，紅油豆瓣醬適量，蒜2～3瓣，醋，老抽，生抽，料酒，糖，鹽，雞精，澱粉，油。

做法

1、將豬肉、青椒、胡蘿蔔和泡好的木耳切成絲，將蒜切成蒜蓉。

2、將2勺紅油豆瓣醬，2勺醋，1勺生抽，1勺糖，少許澱粉，少許雞精，少量水和剩餘的蒜蓉混合在一起調成汁。

3、將油倒入鍋中，油七八成熱的時候倒入切好的1/2蒜蓉熗鍋。等到有蒜香味的時候倒入豬肉絲小火翻炒，加入少許料酒除腥，再加入少許老抽上色。

4、倒入青椒絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，大火翻炒2～3分鐘。

6、倒入調好的汁，大火收汁，根據自己的口味加入適量的鹽，配上米飯。

番茄雞蛋蓋澆飯

食材

西紅柿2個，雞蛋2個，鹽適量，糖適量、米飯、老抽。

做法

1、番茄沖洗，撕皮切碎備用；雞蛋加入少許鹽和生抽

2、起火，倒油，雞蛋8成熟用鍋鏟剁成塊，盛出留少許有在鍋中。

3、放入切碎的番茄，翻炒加入少許糖，蓋澆飯為了得到更多的湯汁可在翻炒過後加入少許水，等湯汁夠味加入雞蛋拌勻即可

4、米飯盛入小碗中倒扣盤中，菜盛入邊緣即食

回鍋肉蓋澆飯

食材

青蒜根，五花肉克，黃豆醬，蒜瓣，雞粉，鹽，白砂糖少許。

做法

1、五花肉洗淨切片，大蒜葉切段，平底鍋滴少許油，下入五花肉片煸出油，至肉片變色即可。

2、把肉推在一邊，放入黃豆醬蒜沫煸香，混合肉片翻炒後加入大蒜葉段翻炒，加入雞粉➕少許糖提味。

3、加入少許水，鹽花收汁即可（留一點汁水拌飯）。

4、最後裝盤上桌，拌勻開吃。

麻婆豆腐蓋澆飯

食材

豆腐一塊，肉餡30g，蔥薑蒜末，花椒粉，辣椒粉，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，紅油，食用油，水澱粉，糖適量鹽適量青蒜段，辣椒丁適量。

做法

1、豆腐切成大塊，鍋內水燒開，下入豆腐煮熟備用。

2、鍋燒熱加入食用油，下入肉餡翻炒至肉餡變白，下入豆瓣醬翻炒均勻。

3、下入蔥薑蒜末和紅油翻炒至肉餡變脆，加入料酒，糖，翻炒均勻，煮熟的豆腐撈到鍋裡，加入醬油，分2-3次加入水澱粉。

4、湯汁濃稠後盛出到米飯上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可

雞肉蓋澆飯

食材

青菜，冬菇，雞胸肉1塊 ，姜、蔥、幹蔥、 鹽、胡椒粉、料酒、蛋清少許、 油、 麻油 、生抽 、生粉、 蠔油、 砂糖。

做法

1、雞胸肉洗乾淨切絲，姜去皮切絲，冬菇熱水浸軟切絲，蔥切碎，幹蔥切碎。

2、雞胸肉混合姜，冬菇和少許蛋清，少許鹽，油，料酒和胡椒粉，生粉混合攪拌均勻，醃1個小時。

3、半碗水加入2大茶匙蠔油，1茶匙生抽，少許砂糖，少許麻油，油和少許生粉混合攪拌均勻勾芡備用。

4、幹蔥下鍋爆炒出香味後倒入冬菇雞絲爆炒片刻倒入調好的汁水勾芡翻炒均勻撒上蔥花翻炒均勻即可。

5、澆在米飯上，配上炒好的青菜吃即可。

蔥爆牛肉蓋澆飯

食材

牛肉（裡脊）400g，大蔥1棵半，糖2g左右，澱粉1小勺，植物油適量，料酒1小勺，醬油1大勺，鹽2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。

做法

1、牛肉斷絲切片，攥幹水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。

2、大蔥洗淨切滾刀段兒備用，蒜一大瓣拍扁切末備用。

3、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當肉片變色後，如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色，翻炒均勻後放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別鹹了！

4、把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，米飯裝盤。

青椒牛肉蓋澆飯

食材

牛肉300g，青椒1個，洋蔥半個，生薑2片，蒜瓣3顆，料酒1勺，大喜大烤肉醬1袋。

做法

1、牛肉冷水浸泡20分鐘出血水，反覆沖洗後切絲，也可以按個人習慣切塊或切片，如果是炒制的話建議切絲或片，然後倒入烤肉醬拌勻醃製30分鐘。

2、接下來就可以炒啦，鍋底倒入色拉油，下洋蔥和生薑蒜瓣炒出香味，洋蔥炒軟。

3、然後倒入醃製好的牛肉翻炒一會。

4、炒至牛肉變色，肉質變緊就可以加入青椒，繼續翻炒，倒入適量熱水，再燜5分鐘關火裝盤。

宮保雞丁蓋澆飯

食材

雞腿3個，酒鬼花生1包，黃瓜半根，幹辣椒適量，大蒜1瓣，姜2片，大蔥1根，醬油3匙，蠔油1匙，

糖3匙，醋1匙，米酒1匙，花椒1小匙，水澱粉1 匙，幹澱粉1匙。

做法

1、黃瓜切丁。大蔥切小段。醬油蠔油糖和醋拌勻成宮保醬汁。雞肉去骨切丁用幹澱粉和少許鹽一湯匙油和米酒醃10分鐘。

2、熱鍋爆香花椒後撈出。下薑片和大蒜煸炒，聞到香味後下雞丁炒到變白色撈出。

3、再倒一點油，下黃瓜丁拌炒，下幹辣椒下大蔥段和雞丁。稍微翻炒後下宮保醬汁。

4、最後起鍋前用水澱粉勾芡，下酒鬼花生即可。

酸辣土豆絲蓋澆飯

食材

大土豆1個，青辣椒2個，小紅辣椒4個，乾紅辣椒5個，花椒少許，白醋、油，糖、鹽，姜、雞精。

做法

1、將土豆剝皮先切成片，辣椒切成絲。

2、將土豆片切成細絲後放冷水裡泡幾回，將澱粉都洗掉。

3、鍋裡倒油，先放花椒炸出香味後撈出花椒下薑絲，再下各類辣椒炒香。

4加瀝乾水的土豆絲一起炒，加白醋、鹽、糖略炒後，加少許雞精出鍋。

肉沫茄子蓋飯

食材

茄子，肉末，生粉，醬油，鹽，雞精，白糖，蒜末，蔥花。

做法

1、將茄子去皮，切成自己愛好的形狀，用水泡著（防止氧化變色），蒜切細備用

2、取一個小碗，在裡面放入醬油、鹽、白糖、雞精。

3、瘦肉末用醬油、生粉、料酒混合均勻，熱鍋熱油把肉末翻炒至變色盛出備用。

4、肉末盛出之後，放入茄子在鍋中，加半碗清水，倒入步驟2準備在小碗裡的調料，這裡可以不用翻動茄子，只需要晃動鍋就可以了，防止茄子沾鍋。

5、把切好的蒜加入鍋中，蓋上鍋蓋，燜至茄子脫水，加入肉末在茄子上，翻炒均勻之後，撒上蔥花就可以出鍋啦。

木須肉蓋澆飯

食材

黃瓜1根，雞蛋2個，通脊肉150克，木耳（幹）10克，薑絲少許。

做法

1、幹木耳用涼水泡發，洗淨切段備用，黃瓜一根洗淨，切菱形片備用。

2、通脊肉比較瘦，適合做木須肉，切片，用少許鹽和料酒醃製10分鐘備用

3、雞蛋2個，打散後一勺料酒一勺水放入，這樣炒出來的雞蛋嫩滑好吃

4、熱鍋後放入色拉油，放入雞蛋，成型打散後盛出備用

5、切少許薑絲，熱鍋後放入少許色拉油，放薑絲爆香，再放入肉片翻炒

6、加入切好的木耳，加入適量醬油，繼續翻炒

7、加入黃瓜，放入適量鹽和少許糖，翻炒均勻，最後再加入剛才炒好的雞蛋，半分鐘就可以出鍋。