誰說腐乳就是發了黴的豆腐？
但是它就是啊，很多人都對腐乳的外表不怎麼看好，一聞到味道就已經避而遠之了，更不要你使勁追著勸說，來嘗一嘗啊，真的很好吃的。
我之前也餓是很討厭的，再一次不經意間吃了之後就被它圈粉了。完全變真愛了，腐乳表示，你終於看透了我的本質，愛上了我？想說說腐乳的好，就先來看看她到底是怎麼樣做成的？
還沒有別做成腐乳之前，只是一個很普通平常的豆腐，往正常的豆腐身上撒上鹽巴和毛黴菌，然後慢慢的等待它長毛，這個過程中，豆腐的體內已經悄然發生了很大的變化，它不再是當初的那個豆腐。大豆的蛋白已經被分解成很小份的化學物質。黴菌讓豆腐添加了它之前不曾有的又甜又臭的味道。
這第一步的程序解決完畢，接下來就是把這個階段的毛豆腐放入罐子裡，倒入酒，慢慢的等待它發酵。不管是在哪個地區，製作腐乳的這個工序，進行發酵，放鹽巴，泡酒湯都是一樣的。只是溫度和溼度不同，可能就影響了味道的稍微差異。如果你放入的酒是米酒，那麼做成的就是白腐乳，如果你放入的是紅酒湯，那麼就是紅色的。還有放入玫瑰花的原料的，那做出來的就是玫瑰腐乳了。
在吃腐乳的時候你有沒有想過為什麼這些罐子裡的腐乳為什麼可以放的這麼的整齊？那是因為這都是人工一塊一塊的放入罐子裡碼好的啊。不同地區的腐乳都會讓地區的人們產生一種情感。說說北京的腐乳吧。
300多年前的王致和發起了腐乳之秀，最先是醬園在前門開張了，王致和的腐乳因為在製作腐乳的工序中加入了一道苦漿水，這款就註定了在腐乳界裡走了不尋常的道路。味道有其他腐乳沒有的香味和特殊的甜味。顏色既不是白色，也不是紅色，是豆青色，就連慈禧都愛的不行。一直到現在，王致和的醬園仍然還在，在老北京年代裡，叫賣聲傳遍了大街小巷。
再來看看川渝的腐乳，在川渝地區，粉蒸排骨，火鍋底料，和紅燒肉這些都是川菜系列之。裡邊都有腐乳這個小幫手哦。在川渝地區，很多都是自己家動手做腐乳，村民們在自己的院子裡，晒豆腐，等著豆腐長毛之後，不放進湯裡，而是把它放到辣椒裡，嗯。這是真正的川渝沒錯了，總之每一道食物都離不開辣椒。
再加入薑汁，這樣豆腐的表面都均勻塗好之後，就把它們都裝到罈子裡密封好。什麼想吃什麼時候就拿出來。就算只是配白飯，也絕對的下飯啊！四川人有的還喜歡吃的時候把腐乳外邊裹上一層白菜，包起來。白菜葉子的清脆和腐乳的辣這兩種口味融合在一起，挑戰你的味蕾！
話說這腐乳界中的小夥伴實在是太多，每個地區的製作程序基本上是一樣的。就看你在哪裡稍微改變了。
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