'一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬'

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開篇之前,有個事想問下,那個... 能吃辣嗎?

能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

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開篇之前,有個事想問下,那個... 能吃辣嗎?

能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

>> Photo by 澄娘

小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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開篇之前,有個事想問下,那個... 能吃辣嗎?

能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

>> Photo by 陳皮梅大嫂

藤椒雞(重口味江湖菜)

by 下廚房的阿布

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能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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藤椒雞(重口味江湖菜)

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

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能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

4 | 把大部分切碎的小米椒(沒有買到綠色的,只好全用了紅色)撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)。

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能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

4 | 把大部分切碎的小米椒(沒有買到綠色的,只好全用了紅色)撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

5 | 鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,用乾的青花椒也可以)。

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一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

4 | 把大部分切碎的小米椒(沒有買到綠色的,只好全用了紅色)撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

5 | 鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,用乾的青花椒也可以)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

6 | 將涼透的雞腿剁成塊。

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開篇之前,有個事想問下,那個... 能吃辣嗎?

能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

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如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

4 | 把大部分切碎的小米椒(沒有買到綠色的,只好全用了紅色)撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

5 | 鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,用乾的青花椒也可以)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

6 | 將涼透的雞腿剁成塊。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

7 | 將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、2湯匙生抽、2/3湯匙花椒油加水混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。

廚房叨叨叨:調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的菜鹹一些才行,大概是平時菜的1.3倍。

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開篇之前,有個事想問下,那個... 能吃辣嗎?

能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

>> Photo by 澄娘

小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

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藤椒雞(重口味江湖菜)

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

4 | 把大部分切碎的小米椒(沒有買到綠色的,只好全用了紅色)撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

5 | 鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,用乾的青花椒也可以)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

6 | 將涼透的雞腿剁成塊。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

7 | 將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、2湯匙生抽、2/3湯匙花椒油加水混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。

廚房叨叨叨:調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的菜鹹一些才行,大概是平時菜的1.3倍。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

8 | 雞塊整齊的碼入調料汁,撒入剩餘的小米椒裝飾,密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

廚房叨叨叨:花椒油一定要捨得放,最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味。

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開篇之前,有個事想問下,那個... 能吃辣嗎?

能吃的話今兒這菜就太適合了,不能吃辣的小夥伴也不要緊,做快手簡單版(不辣)的也好吃,但仍推薦嘗試看看,慢慢就能吃了(畢竟吃辣的本領是後天練就的...

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

>> Photo by 澄娘

小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

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藤椒雞(重口味江湖菜)

by 下廚房的阿布

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

4 | 把大部分切碎的小米椒(沒有買到綠色的,只好全用了紅色)撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

5 | 鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,用乾的青花椒也可以)。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

6 | 將涼透的雞腿剁成塊。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

7 | 將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、2湯匙生抽、2/3湯匙花椒油加水混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。

廚房叨叨叨:調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的菜鹹一些才行,大概是平時菜的1.3倍。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

8 | 雞塊整齊的碼入調料汁,撒入剩餘的小米椒裝飾,密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

廚房叨叨叨:花椒油一定要捨得放,最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味。

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夠麻、夠辣、夠味,每次都能吃到手舞足蹈(我真是個鐵憨憨~

唯有愛與美食不可辜負,味蕾的旅程不曾停息,每一次的遇見都彌足珍貴。

如果這菜沒能滿足你

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好吃的美食不嫌多:

中秋菜單雞胸肉餅

神仙豆腐 潮州美食

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一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

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小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上,雞胸肉煮熟撕成細絲,加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒、生抽、花椒油拌勻(可以邊拌邊嚐嚐調整味道),這個快手簡單版的就非常適合新手。

如果你覺得雞胸不夠味,可以跟我一樣,嘗試看看用雞腿做的這個藤椒雞,其實做法上沒增加什麼難度,反而雞腿肉更嫩,皮脂更多,更好吃。冷藏過後的肉更加入味,淺嘗後脣舌一陣酥麻,直通肺腑,而後忍不住再來上一大口。

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

>> Photo by 陳皮梅大嫂

藤椒雞(重口味江湖菜)

by 下廚房的阿布

一年四季都割捨不了,這菜我先吃為敬

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雞全腿 2只(約500g) 生薑 1塊

青花椒(新鮮的最好) 2湯匙

小米椒/朝天椒(紅) 2/3湯匙

小米椒/朝天椒(青) 2/3湯匙

料酒 1湯匙 生抽 2湯匙

白胡椒粉 一點點 花椒油 2/3湯匙

鹽 雞精 適量

冰塊 水 適量

食用油 2湯匙

·· 做 法 ·· 1 | 小米椒切碎(用剪刀剪會更漂亮),為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨,時間充足就用涼水泡一個小時清除血水。

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2 | 鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒、薑片,蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。

廚房叨叨叨:時間受天氣、鍋的狀況會有變化,請酌情調整,無非就是用筷子扎一下看,沒熟就再燜一會兒。

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3 | 撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)。

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4 | 把大部分切碎的小米椒(沒有買到綠色的,只好全用了紅色)撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味(可以看到本來乾爽的小米椒略微滲出了些許水分)。

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5 | 鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,用乾的青花椒也可以)。

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6 | 將涼透的雞腿剁成塊。

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7 | 將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、2湯匙生抽、2/3湯匙花椒油加水混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜。

廚房叨叨叨:調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的菜鹹一些才行,大概是平時菜的1.3倍。

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8 | 雞塊整齊的碼入調料汁,撒入剩餘的小米椒裝飾,密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。

廚房叨叨叨:花椒油一定要捨得放,最後湯汁上整個覆蓋了一層花椒油才夠味。

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夠麻、夠辣、夠味,每次都能吃到手舞足蹈(我真是個鐵憨憨~

唯有愛與美食不可辜負,味蕾的旅程不曾停息,每一次的遇見都彌足珍貴。

如果這菜沒能滿足你

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