夏天一份熱騰騰的蒸菜，是不錯的選擇。

在鍋裡面用熱氣蒸著，在吃的時候端出來，吃下去胃也是暖乎乎的，蒸菜比炒菜冷的更慢，在眾多的蒸菜中，如果要尋找口感豐富，而且解饞不油膩的菜品，選擇粉蒸肉絕對沒錯。一般選用五花肉蒸，不油不柴，吃起來肥而不膩，在我們平時很多酒席中也能見到它的身影。

粉蒸肉最好的境界口感，就是吃在嘴裡粉糯清爽，不過一些喜歡吃蒸肉的朋友，自己也在家試著製作做，做出來的粉蒸肉口感發硬，和飯店廚師做出來的口感簡直差的很遠。

其實你選用的也同樣是五花肉和現成的蒸肉粉，可是就是沒有辦法做出來那種口感，而且做出來的粉，就像是沙子一樣，沒有那種粉糯的味道，這是因為自己在做粉蒸肉時中間的技巧把握太差。

綜藝節目《嚮往的生活》中，黃磊做的粉蒸肉，其實做法很簡單，做好這幾點，口感不發硬，做法分享給大家：

【食材】：五花肉、芋頭、土豆、南瓜、米粉、鹽、五香粉

【做法】：

第一步：肉切片，放2克鹽，醬油，蠔油，5克郫縣豆瓣，老抽，米酒或料酒，胡椒粉，花椒粉，醃製20分鐘，注意，現在不能放蒸肉粉，不然調味料全部被粉吸走，粉也會很溼，蒸出來口感不好；

第二步：將打底的輔料清洗乾淨，切塊，鋪在蒸籠底部，我一般用電飯煲來做，就用電飯煲蒸籠就可以，也可以用蒸鍋；

第三步：將蒸肉米粉倒入醃好的肉，拌勻，用量以剛好裹住肉，沒有明顯的水分就可以了，少量多次添加；

第四步：鍋內或電飯煲燒水，水開後放入蒸籠，上汽後蒸40分鐘，撒上蔥花，香噴噴的粉蒸肉就做好了。

想要尋找做粉蒸肉的方法，總結出粉蒸肉的五個問答或許對你有幫助，下面一起來看下吧。

【粉蒸肉的小問答】

1.買回來的五花肉要怎樣處理？

答：首先將五花肉給烤一下，將皮上的豬毛烤乾淨，然後再將五花肉放在冷水裡面泡一個小時，等到血水沒有之後洗乾淨，同時我們要瀝乾水分，然後將肉給切片放入碗中，然後在碗裡面我們加入一些薑末，花椒粉，鹽，五香粉，以及胡椒粉，老抽上色，最後加入一些糖提鮮，用手將調味料和肉抓拌均勻，然後醃製二十分鐘，讓五花肉上色，醃製的中途我們可以攪拌，讓五花肉更好入味。

2.選擇怎樣的米粉口感最好？

答：最好的是現炒現磨，我們將大米，八角，花椒，茴香，幹辣椒，以及香葉等，在鍋裡用小火煨炒，等到炒出香味出來之後，我們用擀麵杖將其全都給碾磨成粉狀，不用磨得太細，稍微有點顆粒感最合適。如果不會做，超市有賣的米粉，也可以去買點現成的蒸肉粉。

3.怎樣處理蒸肉粉和五花肉？

答：等到五花肉醃製的差不多之後，我們將碾磨好的蒸肉粉倒進去，然後讓兩者攪拌混合，之後我們拿一隻大碗，然後將肉一片片疊在一起，就像是疊瓦片一樣，不要一整片都相互疊加，不然很難蒸熟，會出現夾生。

4.蒸肉時火候以及時常的把握？

答：在鍋中加入足夠的清水，然後我們將蒸籠放在鍋中，將粉蒸肉用大碗蓋上，然後開成大火，整個過程火越大越好，只有足夠的水蒸氣才能保證五花肉蒸熟，鍋中一定要加入足量的清水，切忌中途不能加水，只有足量的水蒸氣才能讓肉蒸熟，不然會讓蒸出來的肉比較柴硬。

5.粉蒸肉有什麼蒸煮技巧？

答：粉蒸肉是比較耐蒸的菜品，我們如果現吃的話，直接蒸熟就可以食用。如果一次吃不完，可以提前拿出來，放在冰箱中冷藏，等到下次吃的時候，再次拿出來蒸一遍就可以。

【粉蒸肉的小貼士】：

1.想讓粉蒸肉口感更好，可以在蒸肉碗中加入一些梅菜乾，蒸熟之後和蒸肉攪拌。

2.我們在用蒸肉粉和五花肉攪拌時，不要加水，攪拌幹一些最好。

3. 在蒸肉時注意不要讓水滲入碗中，不然的話蒸肉味道不香，而且口感不夠乾爽。

4. 米粉可以買，也可以製作，買的話，要選擇較粗顆粒的，因為太細很面，蒸出來容易積水，口感不好。

5. 上好的梅花肉或五花肉一斤，這兩個部位的肉肥瘦均勻，蒸出來軟糯鮮香，口感不柴。

做一道好吃的粉蒸肉，其實做法很簡單，做好以上這幾點，口感不發硬，一出鍋看著就會流口水，即便是在夏天，我們家還是會做這一道菜品，小孩子都能吃兩大塊。不過建議不要食用過量，畢竟粉蒸肉吃太多會發膩，偶爾解一解饞就OK了！

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