端午，分享10道好吃的家常菜，葷素搭配健康營養，全家都喜歡

每年農曆五月初五，被稱為端陽節、午日節、五月節等。“端午節”為中國國家法定節假日之一。端午節是很隆重的節日，各地的習俗不同，這一天大部分地區都會吃粽子，在我們內蒙老家是吃煮雞蛋，除了這些特定的習俗之外，就是家宴。寶媽整理了10道家常菜，很適合這個季節吃，葷素搭配，涼熱葷菜都有，健康營養，大人孩子都喜歡。

【排骨清燉冬瓜】

食材：豬肋排（豬小排最好）550克，冬瓜180克，香菜1根，姜3片，大料1個，料酒2湯匙，鹽適量，枸杞10粒

做法：

1 排骨泡去血水，沖洗乾淨，冷水入鍋焯水，水開後撇去浮沫後關火

2 用筷子夾出排骨 ，水龍頭放溫熱水沖洗乾淨

3 排骨放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入蔥姜、大料和料酒，壓制20-25分鐘

4 冬瓜去籽去皮，洗淨後切厚片，香菜切段

5 壓好的排骨挑去大料、蔥姜，連湯倒入小鍋裡，加入冬瓜和洗淨的枸杞，大火燒開

8 看到冬瓜透明加入鹽、香菜，再次開起立馬關火，喝湯吃肉，老少喜愛，冬瓜的加入不油膩、好吃不上火

寶媽小貼士：

1 這款冬瓜排骨是清淡口味的，所以不適合加過多調料，起到去腥作用就可以了，這樣才能保證原汁原味

2 冬瓜要後放小火燉，這樣才能保證它的完整

3 肋排要反覆換水泡淨血水，要不成品顏色不好看。 做這個冬瓜排骨選豬小排最鮮嫩合適，我是家裡正好有肋排就直接用了

【家常油燜紅蝦】

食材：冷凍紅蝦400克，大蒜3瓣，大蔥2段，姜3片，八角2個，花椒20餘粒，米醋4勺，味極鮮醬油1勺，白糖1.5勺，料酒1勺，鹽，植物油

做法：

1 紅蝦室溫解凍，紅蝦開背去蝦線，沖洗乾淨

2 鍋內加植物油燒熱，放入蔥薑蒜、八角、花椒炒出香味，倒入紅蝦炒到變色

3 稍微調大點火，鍋內溫度一上來立刻烹入米醋，快速蓋上蓋子燜20秒後打開(米醋的烹入，去腥提味，不要省略)

4 倒入沒過食材的開水，加入白糖、味極鮮醬油、鹽，大火燒開，中小火燒製，湯汁少許即可關火出鍋( 食材裡的味極鮮醬油顏色淺味道鮮，加一勺顏色剛剛好，如果用普通醬油量要減少，多了顏色會發黑)

【涼拌茄條】

食材：綠茄子1個（大的），蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，鹽適量，辣椒油1湯匙，自制涼拌油3湯匙（做法在小貼士裡），香菜2棵

做法：

1 茄子洗淨去蒂， 茄子頂部劃十字刀，然後撕成8個粗長條，上鍋蒸10-13分鐘左右，用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾涼

2 晾涼後再撕成條，稍微攥一下水，放入小盆裡

3 香菜洗淨切成小段，蒜拍扁剁成蒜末一併入盆

4 再加入涼拌油、米醋、生抽、鹽、辣椒油， 拌勻後即可上桌！開胃、清爽，非常好吃哦！

寶媽小貼士：

自制涼拌油做法：植物油1小碗，姜2片，蔥2段，花椒半湯匙，大料3個，大蒜4瓣，孜然粒1湯匙，一起入鍋熬製，食材金黃撈出扔掉，剩下的就是涼拌油。油涼後小玻璃瓶室溫存放，一兩個月都不會壞，隨用隨取，只要是涼菜，放裡一些味道立刻提升。

【家常燒黃花魚】

食材：黃花魚270克，雞蛋1個，大蒜3瓣（切兩半），蔥段2段，姜3片，八角1個，花椒10餘粒，料酒，味極鮮醬油1勺，白糖1勺，米醋4勺，鹽，植物油

做法：

1 黃花魚去鱗去腮去內臟沖洗乾淨， 兩面打兩個一字刀，用鹽和料酒醃製10分鐘；雞蛋磕入碗中打散（黃花魚不大，才半斤多點，打一字刀以破皮為好，這樣即入味還能保持魚的美觀）

2 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入裹好雞蛋液的黃花魚，兩面煎的微微發黃

3 烹入米醋後立刻蓋上鍋蓋，燜10秒鐘（米醋放4勺不會酸，只要按著步驟做就行，烹米醋是去腥的關鍵）

4 倒入適量開水，放入蔥薑蒜、花椒、八角、白糖、鹽、味極鮮醬油、1勺料酒，改小火慢慢燒製， 湯汁少許，亮出明油，關火裝盤

【金針菇拌圓白菜絲】

食材：金針菇270克，圓白菜180克，蒜末3瓣的量，自制涼拌油（上邊有寫到做法），生抽醬油2勺，米醋1勺，紅米椒1個，鹽少半勺，雞粉

做法：

1 金針菇切去根部，放入盆中泡水洗淨；圓白菜切絲，泡水洗淨；大蒜拍扁切末；紅米椒切圈

2 煮鍋加水燒開，加少許植物油和鹽，放入圓白菜和金針菇焯水，再次開鍋後撈入涼水盆中過涼

3 把金針菇和圓白菜稍微攥去水份，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放涼拌油、蒜末、生抽、米醋、雞粉、鹽，顛盆拌勻就可以上桌了

【 冬瓜汆肉丸】

食材：三肥七瘦豬肉餡，蔥薑末，白胡椒粉，玉米澱粉，鹽，雞粉

做法：

1 蔥切蔥末，姜切薑末； 冬瓜去皮去瓤洗淨切稍厚點的片

2 小鍋里加入清水，放入冬瓜片，大火燒開

3 準備調肉餡。肉餡裡分次打入水，順時針攪勻至滋潤（這樣處理的肉丸才鮮嫩）

4 加入蔥薑末，量不要太大少許即可，加入鹽、玉米澱粉、白胡椒粉，再順時針攪勻攪上勁至發黏，有阻力的時候摔打幾次肉餡（這樣肉丸才會有彈力）

5 冬瓜開鍋後轉最小火，用手抓一把肉餡從虎口處擠出，用湯匙一舀就是一個圓乎乎的肉丸子，放入鍋裡不要攪動，依次做完所有的丸子

6 一直保持小火不讓它咕嘟上來，小火煨熟，丸子都浮上來放入鹽調味，香菜切段入鍋，再加點雞粉即可關火出鍋

寶媽小貼士：

1 肉餡攪水才會鮮嫩不柴不硬，肉餡要順時針攪到有阻力再摔打，這樣丸子才有彈力

2 冬瓜開鍋就關小火下丸子，全程不要攪動，丸子成型好，湯清不渾濁

3 最後雞粉和香菜的加入非常提味，介意雞粉的省略，味道會差點

4 蔥薑末一定不要加多，多了就跟餃子餡似的，味道重不鮮美，會很難吃

【香菇蒸滑雞】

食材：琵琶腿4個，幹香菇3個，大白菜葉少許，姜3片，蒸魚豉油3勺，蠔油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，玉米澱粉1.5勺

做法：

1 香菇提前洗淨、泡軟，香菇水不要倒掉，留著備用

2 琵琶腿用廚房剪刀骨肉分離， 腿肉切成1釐米左右的段

3 雞腿肉放入盆裡，放入泡好的香菇稍微攥下水，再加泡香菇的水2勺，蒸魚豉油3勺，蠔油1勺，白胡椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，澱粉1.5勺、姜3片拌勻， 醃製10分鐘（口重的加少許鹽，不要多，裡邊已經有鹹味了，鹹了會掩蓋雞肉的鮮美）

4 鍋內加水上屜，大火燒開，這個時間準備：白菜葉鋪在盤子底部，不要太多會出湯，上面放入醃好的雞腿肉。鍋裡的水燒開後上屜蒸，大火20-25分鐘即可關火出鍋

寶媽小貼士：

1 醃雞肉加香菇水會和雞肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品會水塌塌

2 加澱粉，會鎖住雞肉的水份不流失，雞肉更鮮嫩； 加入香油是為了增香

【蛋煎老豆腐】

食材：老豆腐150克，雞蛋3個，澱粉半勺，鹽3克，植物油

做法：

1 老豆腐沖洗乾淨；把3個雞蛋磕入碗中，加入2克鹽和半勺澱粉

2 老豆腐切厚約6毫米的三角片；雞蛋打散，把澱粉和鹽攪勻

3 炒鍋燒熱放植物油，油溫5成熱，放入老豆腐片和1克的鹽，把老豆腐的一面煎黃後翻面，把另一面也煎黃

4 把攪勻的雞蛋液沿著鍋邊，轉圈倒入鍋中，轉動炒鍋，使雞蛋液薄厚一致

5 把一面煎好後翻面，把另一面也煎好即可關火裝盤

【蒜蓉嫩炒豇豆角】

食材：嫩豇豆角210克，大蒜4瓣，鹽，植物油

做法：

1 炒鍋加入清水燒開，加少許鹽和植物油，放入豇豆角焯水，再次開鍋後煮1分鐘關火，撈出豇豆，快速放入涼水盆中過涼（一定要過涼水，顏色才會更綠）， 豇豆角切段；大蒜拍扁切末

2 炒鍋放植物油，油溫4成熱，下蒜末炒出香味

3 放入豇豆角，點入少許清水翻炒，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤（豇豆的時候點入少許水，豇豆不幹、不油膩，更滋潤可口）

【京醬肉絲】

食材：豬裡脊肉300克，幹豆腐100克，雞蛋1個，甜麵醬100克，大蔥多半根，蔥花5克，薑末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油

做法：

1 裡脊肉去掉筋膜，沖洗乾淨切絲，泡入水中，用手抓幾下，然後換水再重複上一步，直至肉絲髮白水清亮，撈出肉絲，用手攥去多餘的水分，這樣做可使肉絲更白更嫩；加入料酒、蔥花、薑末、雞蛋清抓勻，醃製5分鐘

2 幹豆腐切四方塊；大蔥切絲，碼在盤中墊底

3 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入醃製好的肉絲翻炒，待肉絲變色，剷出備用

4 炒鍋刷乾淨，倒入少許植物油，放入甜麵醬小火熬至顏色變深，加入白糖繼續翻炒

5 待甜麵醬熬的濃稠冒泡，放入炒好的肉絲翻炒均勻，使肉絲掛滿甜麵醬即可關火裝盤

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平臺特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！我的公眾號“寶媽小廚的美食廚房”歡迎同關注哦！