美食食譜鮮蝦釀豆腐
鮮蝦釀豆腐
清淡鮮美的極致境界
這道菜女土們肯定喜歡。豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡而又不失品格，脂肪含量極低，蛋白質含量較高，熱量適中，實為美容養顏的佳品。
鮮蝦釀豆腐
美食食譜鮮蝦釀豆腐的原料
主料：冰鮮蝦500克，南豆腐500克，菜心6根，肥肉適量
調料：魚露10克，生抽30克，白糖5克，美極鮮醬油、胡椒粉、香油適量
◆蝦越新鮮越好，最好用活蝦。活蝦肉比較有彈性，做出的蝦膠鮮嫩彈牙。
◆一定要選用南豆腐（石膏豆腐）。南豆腐異味小、水分足、口感嫩。
鮮蝦釀豆腐
美食食譜鮮蝦釀豆腐的做法
鮮蝦釀豆腐的做法
鮮蝦釀豆腐的做法步驟一、調魚汁。取一隻碗，依次放入魚露、生抽、60克水和適量美極鮮醬油，調勻後倒入鍋中，中火燒開，然後放入白糖和適量胡椒粉。在碗中滴幾滴香油，把燒開的魚汁倒進碗裡晾涼備用（圖①）。
鮮蝦釀豆腐的做法步驟二、菜心洗淨焯水備用。洗淨，蝦去殼、去頭、去蝦線，洗淨後和肥肉放在一起加少許鹽剁成泥，用手摔打幾十次至上勁兒，這樣蝦膠就做好了（圖②③④）。
◆蝦膠是廣東叫法，口感脆嫩彈牙。用刀將肉剁細後可再用厚刀背剁一會兒，效果更好。
鮮蝦釀豆腐的做法
鮮蝦釀豆腐的做法步驟三、南豆腐切大塊（圖⑤），中司用小勺或者小刀掏空，裡面撒少許澱粉（圖⑥），用蝦膠填滿（上面可以用枸杞稍微裝飾一下），入蒸鍋蒸5分鐘（圖⑦）。
◆豆腐塊的大小依個人喜好而定，豆腐塊中間的坑儘量掏得大一些，以多放一些蝦膠，但要注意不要把豆腐塊撐破。蝦膠放得太少的話這道菜吃起來會全是豆腐味。
◆在掏好的坑裡面撒少許澱粉可以使蝦膠和豆腐粘得更緊，食用時不容易分開。
鮮蝦釀豆腐的做法步驟四、蒸熟出鍋後將盤中的水倒掉，將魚汁倒在盤子裡，擺上焯好的菜心，淋少許熱油即可。
◆淋熱油是為了激發魚汁的香氣，這道工序不能省。
美食食譜鮮蝦釀豆腐的做法步驟訣竅——釀菜
釀菜
釀菜
釀菜主要是將肉類或其他原料填充或夾進蔬菜或者豆製品中，用蒸或者煎的方式處理一下，然後再烹製一下或者直接食用。廣東比較有名的釀菜除了釀豆腐，還有煎釀苦瓜或者節瓜：把醃好的肉餡填充在瓜環中，小火少油將兩面煎熟，用廣式豉汁。
鮮蝦釀豆腐