最近家裡雞蛋庫存爆倉~
所以動不動就跳出雞蛋的菜譜
這麼有營養的食材
請不要放棄啊~
今日菜譜:雞蛋豆腐
開始下廚吧~
▼
食材
雞蛋 3只
黃豆 1杯(豆漿機的小量杯)
時間
準備時間:有點久,黃豆要隔夜泡
製作時間:20分鐘
做法
1. 黃豆泡水8小時+
2. 泡好黃豆,用豆漿機打成豆漿,過濾豆渣,然後放涼備用,雞蛋打開攪拌3分鐘,一定要非常均勻。豆漿最後的使用量取決於雞蛋液的量。豆漿:雞蛋液大約是1.2:1,豆漿比雞蛋液稍微多一點點,不能多太多。兩者混合攪拌均勻。
3. 混合的豆漿雞蛋液用篩過濾2次以上,一邊篩一邊用筷子攪拌,然後準備一個容器,形狀各人喜好,鋪上保鮮膜,把混合液倒進去,容器口再覆蓋一層保鮮膜。然後冷水下鍋,隔水大火蒸8分鐘,後轉小火蒸5分鐘。
4. 蒸好後,取出,放涼,切塊,可以當做正常的豆腐去進一步烹飪,也可以蘸醬油或者其他醬料吃。
成品
滑滑的口感,比普通豆腐多了濃郁的蛋香~
直接蘸調料吃也行,做紅燒豆腐,香煎豆腐都可以
多次過篩可以最低限度減少氣泡孔哦。
Tips
多次過篩可以最低限度減少氣泡孔。
蒸之前要墊上保鮮膜,方便脫模。
Yammi | recipe & produce & photo
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2019-09-18
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