什錦小炒苦瓜，以山苦瓜為主，搭配豆腐、蔬菜、肉片或是火腿類一起炒，最後淋上蛋液炒；這道苦瓜料理讓對苦瓜的既定印象大為改觀；山苦瓜吃起來脆脆的，而那苦味因為有其他食材的搭配，苦味分散，夾雜著蛋香、豆腐香、疏菜甜，整道菜吃起來就是清爽美味。 大大的一盤，一餐吃光光。
材料
山苦瓜一條、豆腐(板豆腐最佳)、肉片適量、時蔬少許、紅蘿蔔少許、雞蛋2顆、
做法
豆腐用廚紙吸乾表面水份，切塊狀；苦瓜洗淨去籽，颳去白色內模，切片；時蔬切片；蛋打成蛋液，備用。
鍋熱油熱煎豆腐成兩面金黃色。
豆腐放邊邊續炒肉片，撈起。
同鍋炒苦瓜、紅蘿蔔、玉米筍，
苦瓜略變色加作法3的豆腐和肉片，續放其他蔬菜、適量鹽拌炒。
最後淋上蛋液蛋略成型才可翻炒勻。
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