宴客菜並非只有大魚大肉才體面

進入九月，中秋節的氣氛就瀰漫開來，親戚朋友們都趕著節日未到的這兩週相互走動探望，家中來了親朋，免不了要準備一桌豐盛的飯菜款待，於是，學兩道美味的【宴客菜】就成了這段時間的“剛需”。

在家中宴請賓朋最講究飯菜體面，而說到“體面”人們最先想到的就是雞鴨魚肉，尤其是現在生活條件好了，有些熱情好客的人家恨不得滿桌宴客菜都是葷腥，覺得只有這樣才夠熱情夠體面。

一年中總要做幾次宴客菜的小鍋我就發現，近些年的家宴餐桌上剩下最多的，反倒是那些重油重葷腥的菜色，想來是現在大家開始重視養生保健，都不想吃的太過油膩，所以想要客人們吃得好，還真得在素菜上花點心思。

用來宴客的素菜如果只是炒個青菜就過於單調了，素菜想要做的上檔次也要講究色、香、味俱全，廚房新手看到這裡恐怕就想要打退堂鼓了，可其實，有很多符合宴客標準的素菜都並不難做，就像小鍋今天推薦的這道【鍋塌豆腐】，就是簡單快手又上得了檯面的宴客素菜。

1元錢豆腐就能做出上檔次的宴客菜

【鍋塌豆腐】是魯菜系裡的經典菜餚，這裡的“鍋塌”是一種獨特的烹飪方式，豆腐預先處理，再以湯汁煨塌，用這種方式製作出來的菜餚外形整齊、顏色鮮亮，它因為色、香、味俱全，也曾一度被選為宮廷宴客佳餚。

下面，就和小鍋一起來看看它的製作方法吧！

【食材準備】：

北豆腐1塊、雞蛋1個、大蒜4瓣、大蔥1段、剁椒2勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、鹽2克、糖2克、澱粉15克

【製作步驟】：

1、製作鍋塌豆腐需要選擇北豆腐，這樣做出來的菜品才會整齊有型。

2、北豆腐去掉硬皮，改刀切成1釐米左右厚度的豆腐片，給每片豆腐都抹一點鹽提前入味，鹽的用量一定不能多。

3、雞蛋攪打成蛋液，再準備一點幹澱粉，豆腐片先裹上薄薄一層澱粉，再放進蛋液裡拖一下，之後就可以進油鍋裡煎了。

4、煎豆腐的油不能太熱，調小火慢煎。

待一面蛋液凝固定性，就把豆腐翻面繼續煎，直到豆腐煎的兩面金黃就可以盛出備用。

煎好的豆腐色澤金黃，形狀完整，蛋香濃郁。

5、豆腐煎好就可以製作煨煮豆腐的湯汁了，先用煎豆腐的底油爆香蔥姜。

聞到蔥姜香味加入2勺剁辣椒，剁辣椒的酸辣味道是這道菜的風味來源。

剁辣椒炒香加入少許清水，再依次加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖調味，湯汁的顏色不能發黑，要調的油潤紅亮。

6、湯汁煮沸後，將煎好豆腐整齊的碼進鍋中。

調小火慢煨，讓豆腐完全吸收湯汁的鮮美，吸飽了湯汁的豆腐會變的蓬鬆軟嫩，這個時候就可以關火了。

想要菜品看起來上檔次，裝盤也需要一些小技巧，鍋塌豆腐的特點就是它外形規整，不散不破，煨好的豆腐可以整齊的碼進盤子裡，鍋中剩餘的湯汁再勾一層薄芡，均勻的淋在碼好的豆腐上，這樣一盤色香味俱全的鍋塌豆腐就做好了。

鍋塌豆腐不光好看而且好吃，豆腐外層包裹的雞蛋香而不膩，與豆腐細膩軟嫩的口感十分契合，中秋節宴客做這道菜最合適！

Tips：

1、豆腐如果只靠煨煮入味不容易，所以需要提前抹點鹽，這一步不能省。

2、煨煮豆腐時一定要用小火，煨煮時間不易過長，不然豆腐外面裹的雞蛋會脫落。

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，製作美食是我的愛好，我們來自山川湖海，在粗糙廚房裡相遇。關注粗糙廚房，每天為你帶來家常菜譜與美食見聞，如果喜歡，請幫小鍋多多點贊和轉發，也歡迎大家在評論區留下自己的看法，圖文原創，抄襲必究！