東坡肉的做法步驟
1. 帶皮五花肉,切大方塊,焯水,然後洗乾淨
2. 蔥切段,姜切大片,墊在砂鍋底下,然後放入一顆八角,兩個紅辣椒,一小塊桂皮,一個燉肉料包
3. 放入焯好的肉塊,加入黃酒和適量生抽,少許老抽,中間嘗一下鹹淡,肉的鹹味就靠醬油了,控制生抽的用量,不要過鹹。加入少許冰糖,燒開一會。
4. 水開後,蓋上蓋子,把鍋蓋蒙上錫紙,用溼毛巾壓上去。轉最小火,慢慢煨肉
5. 大約兩小時後,揭開鍋蓋,肉已經熟透了,用筷子一戳,肉皮很容易就剝離。這時候就可以起鍋吃了,此時肉質比較緊緻。
但是如果你還有閒工夫,可以再上蒸鍋蒸半小時左右,肉質會更加鬆軟,入口即化。
6. 你喜歡吃的東坡肉就這麼簡單,砂鍋燜兩小時,蒸鍋蒸半小時而已,不加水,不加鹽,成品也不油膩呢!注意:喜歡吃甜就多加點冰糖,否則少加點。
無水無鹽東坡肉的做法
小貼士
1.用黃酒和醬油,不用水和鹽燒出來的肉味道濃郁鮮香,也不會柴,不會死,五花肉的肥肉會化掉,瘦肉會嫩嫩的好吃
2.一次加足黃酒和醬油,黃酒替水,醬油替鹽,大火開後,小火慢慢煨它,到時候了自然就熟透了,要留存一些湯水會比較好,別燒乾了,蒙上錫紙和壓上溼毛巾就是為了中間少蒸發一些,足夠長時間水也不會全然燒沒了
3.最後一步蒸,你有耐心就做,沒耐心就直接吃吧,有耐心的話,蒸了就真是比較完美的東坡肉了,能媲美外面館子裡賣的
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