'吃飯沒豬肉，人生無滋味'
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
而豬油渣，就成了我們這些孩子的小零食了，我們等不得冷卻，在豬油渣還滋滋冒著熱氣的時候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何醬料，甚至是鹽，單單那煎熬過的脂肪和蛋白質的味道，就讓人沉醉了。
當然，這東西還是等到冷卻後更好吃，外婆會把它晾乾，然後同樣密封裝起來，平日裡拿它炒個青菜，最能下飯；早上和蘿蔔乾放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小蔥拌在一起，撒上鹽末，還能直接當一道菜。
另外一種叫做“網子油”，你可以用手把它拉開，脂肪薄薄地覆蓋在粘膜上，像一張“網”一樣，這個東西太薄了，不好熬油，倒有個特殊的作用，可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下來，覆蓋在排骨、火腿、魚的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟後，網狀薄膜就消失了，豬肉全部浸潤到裡面去了，哎呀呀，那味道，誰吃誰知道。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
而豬油渣，就成了我們這些孩子的小零食了，我們等不得冷卻，在豬油渣還滋滋冒著熱氣的時候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何醬料，甚至是鹽，單單那煎熬過的脂肪和蛋白質的味道，就讓人沉醉了。
當然，這東西還是等到冷卻後更好吃，外婆會把它晾乾，然後同樣密封裝起來，平日裡拿它炒個青菜，最能下飯；早上和蘿蔔乾放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小蔥拌在一起，撒上鹽末，還能直接當一道菜。
另外一種叫做“網子油”，你可以用手把它拉開，脂肪薄薄地覆蓋在粘膜上，像一張“網”一樣，這個東西太薄了，不好熬油，倒有個特殊的作用，可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下來，覆蓋在排骨、火腿、魚的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟後，網狀薄膜就消失了，豬肉全部浸潤到裡面去了，哎呀呀，那味道，誰吃誰知道。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
而豬油渣，就成了我們這些孩子的小零食了，我們等不得冷卻，在豬油渣還滋滋冒著熱氣的時候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何醬料，甚至是鹽，單單那煎熬過的脂肪和蛋白質的味道，就讓人沉醉了。
當然，這東西還是等到冷卻後更好吃，外婆會把它晾乾，然後同樣密封裝起來，平日裡拿它炒個青菜，最能下飯；早上和蘿蔔乾放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小蔥拌在一起，撒上鹽末，還能直接當一道菜。
另外一種叫做“網子油”，你可以用手把它拉開，脂肪薄薄地覆蓋在粘膜上，像一張“網”一樣，這個東西太薄了，不好熬油，倒有個特殊的作用，可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下來，覆蓋在排骨、火腿、魚的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟後，網狀薄膜就消失了，豬肉全部浸潤到裡面去了，哎呀呀，那味道，誰吃誰知道。
有人問了，你講豬肉就講豬肉，為啥大半篇幅都在講豬油？你不懂，豬的脂肪，才是豬肉的靈魂啊，如果只是瘦肉，大概只能炒個竹筍、炒個芹菜、當不得主菜，因為味道不夠濃郁，還有點柴。當然了，瘦肉還可以汆個湯，不過在我們老家，那是病人吃的補品，味道很淡。
豬肉中的豬油、肥肉、五花肉，才是豬肉中的精華，不信你回到八九十年代的農村去打聽打聽，肉鋪子上，除了病人和老人，沒有人專門買瘦肉的，因為那時候，半肥半瘦的五花肉最是暢銷，大老爺們、精壯小夥子幹完一天的活兒，就得拿肥肥的紅燒肉下酒，那才有勁兒。
豬，是我們農耕民族的好朋友，也是我們勞動人民最廉價的蛋白質、脂肪獲取來源，大宋男神蘇東坡，最愛吃的肉，就是豬肉，他還寫了一首《黃州豬肉頌》，來讚美豬肉。
淨洗鐺，
少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
黃州好豬肉，
價賤如泥土。
貴者不肯吃，
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。
他的意思是，豬肉是個好東西，價錢賤如泥土，富人不屑吃，但窮人又不會煮，所以我要傳授一個簡單烹飪豬肉的方法，讓勞動人民都能吃上如此美味。於是他就發明了簡單易學的“東坡肉”。
東坡肉的精髓，在於“慢火細煨”，就是大塊豬肉要在微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出，而且容易留下肉腥味兒。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在於：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣的“東坡肉”就會變得酥爛嫩軟，“吹彈可破”，肥而不膩。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
而豬油渣，就成了我們這些孩子的小零食了，我們等不得冷卻，在豬油渣還滋滋冒著熱氣的時候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何醬料，甚至是鹽，單單那煎熬過的脂肪和蛋白質的味道，就讓人沉醉了。
當然，這東西還是等到冷卻後更好吃，外婆會把它晾乾，然後同樣密封裝起來，平日裡拿它炒個青菜，最能下飯；早上和蘿蔔乾放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小蔥拌在一起，撒上鹽末，還能直接當一道菜。
另外一種叫做“網子油”，你可以用手把它拉開，脂肪薄薄地覆蓋在粘膜上，像一張“網”一樣，這個東西太薄了，不好熬油，倒有個特殊的作用，可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下來，覆蓋在排骨、火腿、魚的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟後，網狀薄膜就消失了，豬肉全部浸潤到裡面去了，哎呀呀，那味道，誰吃誰知道。
有人問了，你講豬肉就講豬肉，為啥大半篇幅都在講豬油？你不懂，豬的脂肪，才是豬肉的靈魂啊，如果只是瘦肉，大概只能炒個竹筍、炒個芹菜、當不得主菜，因為味道不夠濃郁，還有點柴。當然了，瘦肉還可以汆個湯，不過在我們老家，那是病人吃的補品，味道很淡。
豬肉中的豬油、肥肉、五花肉，才是豬肉中的精華，不信你回到八九十年代的農村去打聽打聽，肉鋪子上，除了病人和老人，沒有人專門買瘦肉的，因為那時候，半肥半瘦的五花肉最是暢銷，大老爺們、精壯小夥子幹完一天的活兒，就得拿肥肥的紅燒肉下酒，那才有勁兒。
豬，是我們農耕民族的好朋友，也是我們勞動人民最廉價的蛋白質、脂肪獲取來源，大宋男神蘇東坡，最愛吃的肉，就是豬肉，他還寫了一首《黃州豬肉頌》，來讚美豬肉。
淨洗鐺，
少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
黃州好豬肉，
價賤如泥土。
貴者不肯吃，
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。
他的意思是，豬肉是個好東西，價錢賤如泥土，富人不屑吃，但窮人又不會煮，所以我要傳授一個簡單烹飪豬肉的方法，讓勞動人民都能吃上如此美味。於是他就發明了簡單易學的“東坡肉”。
東坡肉的精髓，在於“慢火細煨”，就是大塊豬肉要在微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出，而且容易留下肉腥味兒。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在於：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣的“東坡肉”就會變得酥爛嫩軟，“吹彈可破”，肥而不膩。
當然，蘇東坡畢竟還不是勞動人民，勞動人民吃肉，其實沒那麼多功夫去慢火細煨，吃起豬肉來，還是以爆炒、紅燒、燉煮為主，南方有粉蒸肉，北方有豬肉燉粉條，大家也都會吃紅燒肉。
其實無論南北農村，都有一道菜，叫做“殺豬菜”，南方偏辣，北方喜歡加入酸菜一起燉。我童年的時候，就經常吃。
大約90年代初期，肉食是比較珍貴的，一般小孩子也有機會參與屠宰，學一學怎麼製作、保存肉食。簡單講，一頭豬，是不能亂殺亂吃的，那是糟蹋玩意兒，暴殄天物。動物身上大半都是水，血液、淋巴液、尿液，都是水，你殺豬不佈置好現場，能弄你一地臭水。動物血有很濃烈的腥味兒，不放血的肉不但保存不了，而且你一口都吃不下去，更別提缺少調料的時代了。歐美國家現在超市裡的冷鮮豬肉，都是不放血的，一股濃濃的腥臭味，留學生們買回去，首先要在鍋裡慢慢燉上幾個小時，把血沫煮出來撇掉，才能繼續烹飪。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
而豬油渣，就成了我們這些孩子的小零食了，我們等不得冷卻，在豬油渣還滋滋冒著熱氣的時候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何醬料，甚至是鹽，單單那煎熬過的脂肪和蛋白質的味道，就讓人沉醉了。
當然，這東西還是等到冷卻後更好吃，外婆會把它晾乾，然後同樣密封裝起來，平日裡拿它炒個青菜，最能下飯；早上和蘿蔔乾放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小蔥拌在一起，撒上鹽末，還能直接當一道菜。
另外一種叫做“網子油”，你可以用手把它拉開，脂肪薄薄地覆蓋在粘膜上，像一張“網”一樣，這個東西太薄了，不好熬油，倒有個特殊的作用，可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下來，覆蓋在排骨、火腿、魚的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟後，網狀薄膜就消失了，豬肉全部浸潤到裡面去了，哎呀呀，那味道，誰吃誰知道。
有人問了，你講豬肉就講豬肉，為啥大半篇幅都在講豬油？你不懂，豬的脂肪，才是豬肉的靈魂啊，如果只是瘦肉，大概只能炒個竹筍、炒個芹菜、當不得主菜，因為味道不夠濃郁，還有點柴。當然了，瘦肉還可以汆個湯，不過在我們老家，那是病人吃的補品，味道很淡。
豬肉中的豬油、肥肉、五花肉，才是豬肉中的精華，不信你回到八九十年代的農村去打聽打聽，肉鋪子上，除了病人和老人，沒有人專門買瘦肉的，因為那時候，半肥半瘦的五花肉最是暢銷，大老爺們、精壯小夥子幹完一天的活兒，就得拿肥肥的紅燒肉下酒，那才有勁兒。
豬，是我們農耕民族的好朋友，也是我們勞動人民最廉價的蛋白質、脂肪獲取來源，大宋男神蘇東坡，最愛吃的肉，就是豬肉，他還寫了一首《黃州豬肉頌》，來讚美豬肉。
淨洗鐺，
少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
黃州好豬肉，
價賤如泥土。
貴者不肯吃，
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。
他的意思是，豬肉是個好東西，價錢賤如泥土，富人不屑吃，但窮人又不會煮，所以我要傳授一個簡單烹飪豬肉的方法，讓勞動人民都能吃上如此美味。於是他就發明了簡單易學的“東坡肉”。
東坡肉的精髓，在於“慢火細煨”，就是大塊豬肉要在微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出，而且容易留下肉腥味兒。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在於：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣的“東坡肉”就會變得酥爛嫩軟，“吹彈可破”，肥而不膩。
當然，蘇東坡畢竟還不是勞動人民，勞動人民吃肉，其實沒那麼多功夫去慢火細煨，吃起豬肉來，還是以爆炒、紅燒、燉煮為主，南方有粉蒸肉，北方有豬肉燉粉條，大家也都會吃紅燒肉。
其實無論南北農村，都有一道菜，叫做“殺豬菜”，南方偏辣，北方喜歡加入酸菜一起燉。我童年的時候，就經常吃。
大約90年代初期，肉食是比較珍貴的，一般小孩子也有機會參與屠宰，學一學怎麼製作、保存肉食。簡單講，一頭豬，是不能亂殺亂吃的，那是糟蹋玩意兒，暴殄天物。動物身上大半都是水，血液、淋巴液、尿液，都是水，你殺豬不佈置好現場，能弄你一地臭水。動物血有很濃烈的腥味兒，不放血的肉不但保存不了，而且你一口都吃不下去，更別提缺少調料的時代了。歐美國家現在超市裡的冷鮮豬肉，都是不放血的，一股濃濃的腥臭味，留學生們買回去，首先要在鍋裡慢慢燉上幾個小時，把血沫煮出來撇掉，才能繼續烹飪。
我小時候幫大人殺豬，一大早起來，就要用大鍋燒水，開水不能停。幾個壯漢抓住豬，先要點紅放血，血嘩嘩流一大桶，不能浪費，得做成豬血豆腐，炒菜吃。然後用開水燙毛，洗乾淨，再開膛破肚。豬的腦袋，內臟，尾巴一個都不能丟，大腸灌洗後晾起來備用，豬肺得放在水裡泡一整天。豬頭用瀝青或松脂去毛，砍開腦殼，取出豬腦下酒，剩下的不容易腐朽，碼上鹽醃製起來。豬肉大部分不是當場吃，而是做成醃肉、風乾肉、燻肉和灌腸，掛在柵欄上，能夠一直吃到四五月份。所以我說，我們中國人其實是最環保節能的民族，一點兒都不肯浪費，都像我們這麼吃東西，地球肯定能夠千秋萬代。
殺豬菜，顧名思義，就是過年殺豬當天吃的菜，那時候還沒有大規模工業化養豬，村裡養豬的人家，最多也就養幾頭。到了過年的時候，有的人家會宰掉幾口豬，大部分豬肉都賣給村裡人過年，自己留下一點豬頭、肥肉、豬血、豬油和豬內臟。
殺豬的當天，為了犒勞殺豬的屠夫和幫工的鄰居，就要做“殺豬菜”。殺豬菜的做法很簡單，就是把各種豬肉的邊角料做食材，肥肉切成薄片，豬血做成“血豆腐”或者“血腸”，再加上切好的豬皮、豬肚、豬肺，香噴噴燉上一大鍋，一群人就著這大鐵盆子吃肉喝酒，煙火繚繞、肉食充足的一天就過去了。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
而豬油渣，就成了我們這些孩子的小零食了，我們等不得冷卻，在豬油渣還滋滋冒著熱氣的時候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何醬料，甚至是鹽，單單那煎熬過的脂肪和蛋白質的味道，就讓人沉醉了。
當然，這東西還是等到冷卻後更好吃，外婆會把它晾乾，然後同樣密封裝起來，平日裡拿它炒個青菜，最能下飯；早上和蘿蔔乾放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小蔥拌在一起，撒上鹽末，還能直接當一道菜。
另外一種叫做“網子油”，你可以用手把它拉開，脂肪薄薄地覆蓋在粘膜上，像一張“網”一樣，這個東西太薄了，不好熬油，倒有個特殊的作用，可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下來，覆蓋在排骨、火腿、魚的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟後，網狀薄膜就消失了，豬肉全部浸潤到裡面去了，哎呀呀，那味道，誰吃誰知道。
有人問了，你講豬肉就講豬肉，為啥大半篇幅都在講豬油？你不懂，豬的脂肪，才是豬肉的靈魂啊，如果只是瘦肉，大概只能炒個竹筍、炒個芹菜、當不得主菜，因為味道不夠濃郁，還有點柴。當然了，瘦肉還可以汆個湯，不過在我們老家，那是病人吃的補品，味道很淡。
豬肉中的豬油、肥肉、五花肉，才是豬肉中的精華，不信你回到八九十年代的農村去打聽打聽，肉鋪子上，除了病人和老人，沒有人專門買瘦肉的，因為那時候，半肥半瘦的五花肉最是暢銷，大老爺們、精壯小夥子幹完一天的活兒，就得拿肥肥的紅燒肉下酒，那才有勁兒。
豬，是我們農耕民族的好朋友，也是我們勞動人民最廉價的蛋白質、脂肪獲取來源，大宋男神蘇東坡，最愛吃的肉，就是豬肉，他還寫了一首《黃州豬肉頌》，來讚美豬肉。
淨洗鐺，
少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
黃州好豬肉，
價賤如泥土。
貴者不肯吃，
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。
他的意思是，豬肉是個好東西，價錢賤如泥土，富人不屑吃，但窮人又不會煮，所以我要傳授一個簡單烹飪豬肉的方法，讓勞動人民都能吃上如此美味。於是他就發明了簡單易學的“東坡肉”。
東坡肉的精髓，在於“慢火細煨”，就是大塊豬肉要在微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出，而且容易留下肉腥味兒。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在於：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣的“東坡肉”就會變得酥爛嫩軟，“吹彈可破”，肥而不膩。
當然，蘇東坡畢竟還不是勞動人民，勞動人民吃肉，其實沒那麼多功夫去慢火細煨，吃起豬肉來，還是以爆炒、紅燒、燉煮為主，南方有粉蒸肉，北方有豬肉燉粉條，大家也都會吃紅燒肉。
其實無論南北農村，都有一道菜，叫做“殺豬菜”，南方偏辣，北方喜歡加入酸菜一起燉。我童年的時候，就經常吃。
大約90年代初期，肉食是比較珍貴的，一般小孩子也有機會參與屠宰，學一學怎麼製作、保存肉食。簡單講，一頭豬，是不能亂殺亂吃的，那是糟蹋玩意兒，暴殄天物。動物身上大半都是水，血液、淋巴液、尿液，都是水，你殺豬不佈置好現場，能弄你一地臭水。動物血有很濃烈的腥味兒，不放血的肉不但保存不了，而且你一口都吃不下去，更別提缺少調料的時代了。歐美國家現在超市裡的冷鮮豬肉，都是不放血的，一股濃濃的腥臭味，留學生們買回去，首先要在鍋裡慢慢燉上幾個小時，把血沫煮出來撇掉，才能繼續烹飪。
我小時候幫大人殺豬，一大早起來，就要用大鍋燒水，開水不能停。幾個壯漢抓住豬，先要點紅放血，血嘩嘩流一大桶，不能浪費，得做成豬血豆腐，炒菜吃。然後用開水燙毛，洗乾淨，再開膛破肚。豬的腦袋，內臟，尾巴一個都不能丟，大腸灌洗後晾起來備用，豬肺得放在水裡泡一整天。豬頭用瀝青或松脂去毛，砍開腦殼，取出豬腦下酒，剩下的不容易腐朽，碼上鹽醃製起來。豬肉大部分不是當場吃，而是做成醃肉、風乾肉、燻肉和灌腸，掛在柵欄上，能夠一直吃到四五月份。所以我說，我們中國人其實是最環保節能的民族，一點兒都不肯浪費，都像我們這麼吃東西，地球肯定能夠千秋萬代。
殺豬菜，顧名思義，就是過年殺豬當天吃的菜，那時候還沒有大規模工業化養豬，村裡養豬的人家，最多也就養幾頭。到了過年的時候，有的人家會宰掉幾口豬，大部分豬肉都賣給村裡人過年，自己留下一點豬頭、肥肉、豬血、豬油和豬內臟。
殺豬的當天，為了犒勞殺豬的屠夫和幫工的鄰居，就要做“殺豬菜”。殺豬菜的做法很簡單，就是把各種豬肉的邊角料做食材，肥肉切成薄片，豬血做成“血豆腐”或者“血腸”，再加上切好的豬皮、豬肚、豬肺，香噴噴燉上一大鍋，一群人就著這大鐵盆子吃肉喝酒，煙火繚繞、肉食充足的一天就過去了。
南方的“殺豬菜”，也叫做“殺豬飯”，據我的湖北人老婆講，她們家不會像東北人那樣燉一鍋，而是把豬的各個部位，做成花式不同的一大桌，比如爆炒肥腸、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、粉蒸肉等小菜。另外還有會有一道主菜，就是一個豬肉豬內臟火鍋，這個和東北的殺豬菜有點像，但是口味更重一些，層次更鮮明一些，竹筍、藕片、辣椒不會少。
週末是吃飯的日子，吃飯不能少了豬肉。
我從小就愛吃豬肉，一桌菜，如果沒有豬肉，那就不香。
我老婆本來不愛吃豬肉，回老家吃了幾頓流水席，滿桌子都是牛肉、雞肉和魚蝦，吃了幾頓，忽然說吃膩了，因為沒有聞到豬油的香味。
是啊，你炒個豆角，沒有兩塊豬肉丁點綴，豆角就有股澀味；你吃白米飯的時候，如果沒有一碗紅燒肉、粉蒸肉下飯，就感覺沒有吃飽；你喝酒的時候，如果沒有一盤辣椒炒肉、螞蟻上樹、芹菜肉絲，你就會覺得這酒喝得沒滋味。
講道理，不管多麼不愛吃豬肉的人，哪怕他們口口聲聲說聞到豬油味就噁心，他們生活中其實都離不開豬肉和豬油，因為你吃的那些中式、西式點心，幾乎都用了豬油。什麼英式蛋糕、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥、桃酥、綠豆酥、紅豆糕、餑餑、大油糕、酥皮月餅......你以為為啥那麼酥鬆香甜？那都是豬油在起作用，但凡要起酥，都少不了豬油；就連燒酒鋪子裡釀的燒酒，都用豬油提香呢。
我小時候，物質生活實在是不發達，一年也吃不了幾回豬肉，但是我外婆有辦法，她會買來很便宜的豬油，也就是豬的脂肪，這東西處於豬的下腹部，有兩種，一種叫做“板子油”，成板狀凝固，《西遊記》裡頭豬八戒說的：“飯後不挺屍，肚裡沒板脂”，說的就是這個東西。
小時候，每當外婆熬板油的時候，她會把板油切成一塊一塊，放到柴火燒的大鐵鍋裡煎熬，一會兒功夫，清水狀的脂肪就流了出來，溢滿了鍋底，而一塊一塊的豬板油被煎得兩面金黃，這會子滿屋子都是香味，貓貓狗狗都饞哭了，全部跑過來圍著土灶搖尾巴。
此時，外婆會把金黃卷曲的豬油渣撈出來，然後把液體的豬油灌到一個廣口玻璃瓶裡，我們就看著這清亮亮的液體，慢慢凝結成固態，像一罐子白玉，也像當年擦的雪花膏。
這東西可是寶貝，拿它炒個青菜白菜，燉個酸菜鹹菜，就當是吃肉了。過年做饅頭，用豬油拌上蘿蔔絲做餡兒，拌上鹹菜做餡兒，能讓你忘記真正的肉是什麼滋味。豬油這東西，不但鹹黨喜歡，甜黨也喜歡，元宵節吃的水晶湯圓兒，就有一味豬油白糖餡兒的。湯圓煮熟的時候，豬油在白糖包裹中，早已融化，在麵粉內壁上結了一層糖殼子，甜而不膩。
豬油還有一個妙用，就是做“蔥油拌飯”，一碗白米飯，撒上蔥花，滴上兩滴醬油，再澆上一勺滾燙的豬油，滋滋冒著白氣，蔥香味兒、醬油的鮮味完全下沉到米飯中去，那種幸福感，可以保持好幾天。日劇《深夜食堂》中有一集，專門講《黃油拌飯》，我看黃油還是太小布爾喬亞一點，不如豬油有無產階級的革命精神。
而豬油渣，就成了我們這些孩子的小零食了，我們等不得冷卻，在豬油渣還滋滋冒著熱氣的時候，迫不及待往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何醬料，甚至是鹽，單單那煎熬過的脂肪和蛋白質的味道，就讓人沉醉了。
當然，這東西還是等到冷卻後更好吃，外婆會把它晾乾，然後同樣密封裝起來，平日裡拿它炒個青菜，最能下飯；早上和蘿蔔乾放在一起，可以吃粥；晚上和香菜、小蔥拌在一起，撒上鹽末，還能直接當一道菜。
另外一種叫做“網子油”，你可以用手把它拉開，脂肪薄薄地覆蓋在粘膜上，像一張“網”一樣，這個東西太薄了，不好熬油，倒有個特殊的作用，可以用來蒸魚、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下來，覆蓋在排骨、火腿、魚的表面，做一道蒸肉菜，等到食材蒸熟後，網狀薄膜就消失了，豬肉全部浸潤到裡面去了，哎呀呀，那味道，誰吃誰知道。
有人問了，你講豬肉就講豬肉，為啥大半篇幅都在講豬油？你不懂，豬的脂肪，才是豬肉的靈魂啊，如果只是瘦肉，大概只能炒個竹筍、炒個芹菜、當不得主菜，因為味道不夠濃郁，還有點柴。當然了，瘦肉還可以汆個湯，不過在我們老家，那是病人吃的補品，味道很淡。
豬肉中的豬油、肥肉、五花肉，才是豬肉中的精華，不信你回到八九十年代的農村去打聽打聽，肉鋪子上，除了病人和老人，沒有人專門買瘦肉的，因為那時候，半肥半瘦的五花肉最是暢銷，大老爺們、精壯小夥子幹完一天的活兒，就得拿肥肥的紅燒肉下酒，那才有勁兒。
豬，是我們農耕民族的好朋友，也是我們勞動人民最廉價的蛋白質、脂肪獲取來源，大宋男神蘇東坡，最愛吃的肉，就是豬肉，他還寫了一首《黃州豬肉頌》，來讚美豬肉。
淨洗鐺，
少著水，
柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足時他自美。
黃州好豬肉，
價賤如泥土。
貴者不肯吃，
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。
他的意思是，豬肉是個好東西，價錢賤如泥土，富人不屑吃，但窮人又不會煮，所以我要傳授一個簡單烹飪豬肉的方法，讓勞動人民都能吃上如此美味。於是他就發明了簡單易學的“東坡肉”。
東坡肉的精髓，在於“慢火細煨”，就是大塊豬肉要在微火上煨燉約3小時，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，若是用急火，不但容易將豬肉煮焦，而且肉與作料的味道，不能全部煮出，而且容易留下肉腥味兒。只有用微火，漸漸地煮爛，不但吃起來好消化，而且口感佳，五味俱全。所謂“少著水”，目的在於：當肉煮爛了，水也剛好沒有了，這樣的“東坡肉”就會變得酥爛嫩軟，“吹彈可破”，肥而不膩。
當然，蘇東坡畢竟還不是勞動人民，勞動人民吃肉，其實沒那麼多功夫去慢火細煨，吃起豬肉來，還是以爆炒、紅燒、燉煮為主，南方有粉蒸肉，北方有豬肉燉粉條，大家也都會吃紅燒肉。
其實無論南北農村，都有一道菜，叫做“殺豬菜”，南方偏辣，北方喜歡加入酸菜一起燉。我童年的時候，就經常吃。
大約90年代初期，肉食是比較珍貴的，一般小孩子也有機會參與屠宰，學一學怎麼製作、保存肉食。簡單講，一頭豬，是不能亂殺亂吃的，那是糟蹋玩意兒，暴殄天物。動物身上大半都是水，血液、淋巴液、尿液，都是水，你殺豬不佈置好現場，能弄你一地臭水。動物血有很濃烈的腥味兒，不放血的肉不但保存不了，而且你一口都吃不下去，更別提缺少調料的時代了。歐美國家現在超市裡的冷鮮豬肉，都是不放血的，一股濃濃的腥臭味，留學生們買回去，首先要在鍋裡慢慢燉上幾個小時，把血沫煮出來撇掉，才能繼續烹飪。
我小時候幫大人殺豬，一大早起來，就要用大鍋燒水，開水不能停。幾個壯漢抓住豬，先要點紅放血，血嘩嘩流一大桶，不能浪費，得做成豬血豆腐，炒菜吃。然後用開水燙毛，洗乾淨，再開膛破肚。豬的腦袋，內臟，尾巴一個都不能丟，大腸灌洗後晾起來備用，豬肺得放在水裡泡一整天。豬頭用瀝青或松脂去毛，砍開腦殼，取出豬腦下酒，剩下的不容易腐朽，碼上鹽醃製起來。豬肉大部分不是當場吃，而是做成醃肉、風乾肉、燻肉和灌腸，掛在柵欄上，能夠一直吃到四五月份。所以我說，我們中國人其實是最環保節能的民族，一點兒都不肯浪費，都像我們這麼吃東西，地球肯定能夠千秋萬代。
殺豬菜，顧名思義，就是過年殺豬當天吃的菜，那時候還沒有大規模工業化養豬，村裡養豬的人家，最多也就養幾頭。到了過年的時候，有的人家會宰掉幾口豬，大部分豬肉都賣給村裡人過年，自己留下一點豬頭、肥肉、豬血、豬油和豬內臟。
殺豬的當天，為了犒勞殺豬的屠夫和幫工的鄰居，就要做“殺豬菜”。殺豬菜的做法很簡單，就是把各種豬肉的邊角料做食材，肥肉切成薄片，豬血做成“血豆腐”或者“血腸”，再加上切好的豬皮、豬肚、豬肺，香噴噴燉上一大鍋，一群人就著這大鐵盆子吃肉喝酒，煙火繚繞、肉食充足的一天就過去了。
南方的“殺豬菜”，也叫做“殺豬飯”，據我的湖北人老婆講，她們家不會像東北人那樣燉一鍋，而是把豬的各個部位，做成花式不同的一大桌，比如爆炒肥腸、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、粉蒸肉等小菜。另外還有會有一道主菜，就是一個豬肉豬內臟火鍋，這個和東北的殺豬菜有點像，但是口味更重一些，層次更鮮明一些，竹筍、藕片、辣椒不會少。
豬肉，是中國勞動人民飯桌上的靈魂。
對於我這種勞動人民來說，沒有豬肉的生活，是沒有味道的。