我在的城市有一家饅頭店，從開門開始就每天爆滿，不管是老頭老太太，還是小姑娘小夥子，路過的時候總是禁不住誘惑排隊。
他家最出名的其實不是饅頭，而是豆包兒。豆餡非常飽滿，甜度適宜，和別的地方的豆沙餡都不同，一嘗就是手工做的，雖然沙，但是有顆粒感，口感層次十分豐富。我第一次吃過之後驚歎，豆包兒還能這麼好吃？
可惜每次想要吃到都要排隊，在家復刻我又懶得做豆沙炒餡。不過有次翻菜譜的時候看到用電飯鍋做豆沙餡的方法，一樣沙沙糯糯，一樣有顆粒感，做起來還省事兒。這下想吃豆包也不用排隊啦。
菜譜裡還附贈做蜜紅豆的方法，夏天就用它來做紅豆刨冰吧～
電飯煲煮紅豆餡（蜜紅豆、豆沙餡）
by 溫暖向陽sunny
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·· 用 料 ··
紅豆 200克（或適量）
白糖（紅糖） 50克（或適量）
水 浸泡好的紅豆的1.5-2倍（或適量）
·· 做 法 ··
1 | 紅豆洗淨。
2 | 用清水隔夜浸泡（10個小時以上） 煮紅豆餡之前泡豆子的水倒掉。天氣熱時，中間要多換幾次水。
3 | 泡好的紅豆過洗一遍清水，放入電飯煲，加入清水，一個標準程序蒸飯（不要用快速煮 ）！豆子泡的特別充分（一般10個小時以上，溼豆大約是幹豆兩倍的大小），正常煮飯的標準量放入清水就可以；反之就需要放到1.5～2倍的水量。水多了也不用擔心，多開一次煮飯程序就能很快收幹。
4 | 蒸飯的一個程序結束後，紅豆已經煮熟，但是還會有一定的湯汁。這時，打開電飯煲蓋子，再打開蒸飯程序至沒有湯汁，就可以關閉電飯煲了（紅豆裡面的湯汁最好不要完全收幹，因為晾涼以後還會蒸發一部分水分）。
5 | 取一粒紅豆，輕輕一捻就碎了。
6 | 把電飯煲內膽拿出來（小心不要燙傷），加入白糖或紅糖（方子裡的糖量不是很甜，可以根據自己喜歡調整糖量）。
7 | 用筷子把糖攪拌均勻。過程中，紅豆也會變成糯糯的豆沙餡。
8 | 還可以用勺子輔助按壓，最好用木勺（小心別刮傷電飯煲內膽）。
9 | 好吃的豆沙餡做好了，非常簡單吧！
10 | 還可以等豆沙餡變得溫熱後，放進保鮮袋，用手按平。
11 | 再用擀麵杖來回擀，豆沙餡也會變得更細膩。
12 | 打開看看，不錯吧！
13 | 如果想要更細膩的豆沙餡，還可以加入料理機攪打。
14 | 吃不完的豆沙餡放進保鮮盒裡，冰箱冷藏。如果需要放置很長時間，可以放進冷凍室冷凍，化凍後，美味不變。
15 | 紅糖豆沙餡：加入適量紅糖，攪拌均勻。
16 | 蜜紅豆： 在沒有放糖和攪拌前，輕輕盛出一些，做成蜜紅豆。
17 | 趁熱加入冰糖（稍碎一些的，放入紅豆裡，輕輕顛一下，像顛勺的樣子）。然後還可以均勻撒入一些白糖，扣緊蓋子 ‼️‼️‼️室溫放涼後，入冰箱裡冷藏1-2天。
··小 貼 士··
如果用壓力鍋或帶壓力的電飯煲，就要適當減少水量。
··廚 友 作 品··
昨兒個半夜做出來的豆餡兒，一使勁做了一斤的紅豆，這一大鍋！電飯鍋大法好，不用在旁邊看著，成品效果也是槓槓的，相當的軟糯，拌上紅糖，嘖嘖嘖……老才已經點了要吃豆包兒和炸糕，其實也是我想的
>> Photo by 三才一湯
今天終於勤快了一回做了點紅豆沙，週末吃炸糕。這個方子好贊哦，自己做的小寶寶也可以吃。
>> Photo by 性感的毛毛蟲
昨天買了一個車輪餅吃，被裡面的紅豆餡饞到。今天自己就煮了一鍋。我最喜歡這個方子，特別方便。只是我用的電飯鍋是電壓力鍋那種。我喜歡顆粒紅豆，下次水要少放一些，2倍或者更少一些就合適。煮好後放了兩小袋甜菊糖和一勺紅糖，甜度對我來說很夠了。
>> Photo by 郭黑暗
有點點點點好奇
你喜歡吃紅豆還是芋泥？
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