煮粥看似只是簡單的水、米相加，其實要熬出好味道是需要掌握一些小技巧的，正所謂“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也。必使水米柔膩為一，然後方為粥”。那麼，煮粥到底有什麼竅門呢？
食材要優質、新鮮
選擇煮粥用米時，應儘量挑選米粒完整飽滿的，煮出來的粥才能軟糯香濃。並且最好挑選新米，不要用陳米，陳米存放時間過長，煮出來的粥口感沒有那麼香黏。淘米過程中要挑米，把雜質或劣質米粒挑出去。用青菜、肉類等做粥時，要選擇新鮮食材。
最好泡泡米
煮粥所用的米、豆等，用清水洗淨後經過幾小時的浸泡，更容易熟爛，能縮短煮粥時間，並且米能更充分吸收水分，使煮出來的粥更加黏稠、有口感。
鍋具的選擇
煮粥用沙鍋、高壓鍋、電飯煲、電鍋等均可，但以前三種為最好。其中，沙鍋的保溫效果好，能使米粒持續、均勻地受熱，從而使粥香黏軟糯；高壓鍋完全密閉，可避免接觸過多氧氣，減少了因氧化造成的損失，能很好地保存營養（高壓鍋在使用中要注意安全，一定要閱讀使用說明，按說明操作）；現在的電飯煲也都是在使用中要注意安全，一定要閱讀使用說明，按說明操作）；現在的電飯煲也都是立體加熱，可使米粒均勻受熱，煮粥味道也不錯。
吃剩的米飯如果沒有變質，扔掉可惜，那麼可以用來做粥。可是用剩飯煮粥總是容易粘稠，如果先用水沖洗一下再煮，就不會發粘了，味道像新煮的一樣好喝。
掌握好水與米的比例
上火煮粥前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會澥和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。一般情況是，稠粥水與米的比例為15∶1（比如1碗大米，加15碗水），稀粥水與米的比例為20∶1。
火候要把控
煮粥時，通常先用大火煮沸後再轉小火慢熬至粥熟爛，這樣能夠煮出食材中的營養成分，使之更易被人體吸收，同時口感也會更好。
沸水下鍋 防止溢鍋
煮粥時，往往會出現溢鍋的情況，其實只要在粥水尚未燒開之時往鍋中滴入少許花生油或香油，待水燒開後改用慢火，這樣無論煮多長時間，粥水也不會溢出鍋外了。
攪拌讓粥更美味
在煮粥過程中，攪拌是煮出美味粥膳的關鍵一步。攪拌的技巧是：米剛下鍋用力攪拌幾下，改用小火熬煮20分鐘左右後，慢慢地朝一個方向不斷攪拌。攪拌會使米粒更飽滿，粥更黏稠。
不停攪拌
現在很多電飯煲有“預約計時”功能，對於一些忙碌的上班族，如果早上來不及現煮粥，可以在前一晚將米淘好入鍋，然後定好電飯煲的啟動時間，這樣早上就可以如約吃上香噴噴的粥了。