傳承三百多年的道口燒雞裝入料袋。詳細研究道口燒雞的香料配方和工藝流程，對更好地烹製雞餚有極大的幫助。
道口燒雞
第一步盤雞：
1、蛋雞宰殺治淨，用小刀縱向劃開雞脖後方的皮，從刀口取出雞嗉子，再從雞腿根部內側下刀，劃至肛門，左右各一刀，將腹腔完全打開後掏出內臟，此時腹部的雞皮呈三角狀，再在“三角”中間戳一小口，塞入雞腿套緊，將其牢牢固定住。在翅膀靠近身體的關節處各劃一刀，然後平行交叉，讓刀口牢牢“咬”住雞脖。
在翅膀靠近身體的關節處各割開一刀然後平行交叉，讓刀口牢牢咬住雞脖子。
2、用掉角竹撐子，一端頂在脊骨尾部，另一端頂在胸骨下端，將雞撐開呈元寶形，在翅膀靠近身體的關節處各劃一小口，將兩翅平行交叉，鎖住雞脖，再將翅尖從雞脖上的放血口穿過，從雞嘴穿出。如此一來，刀口恰恰“咬”住雞脖，加熱時不易散開。
道口燒雞塑形時用的竹撐子
竹撐子上下卡住骨頭，將腹腔撐開
第二步上色：
5千克溫水倒入蜂蜜200克攪勻，用手粘滿蜂蜜水後均勻地抹在雞的表面，將雞下入180℃的油中（最好是從老湯中撇出的雞油，這樣炸出的雞香味和顏色都較為誘人）將雞炸至表面金黃後倒出控油。
第三步燒製：
1、在鍋底先倒入少許湯，將50只雞（100斤左右，也可以用小點的雞，加鹽每一斤雞加11.25克鹽）按照雞頭朝裡的方向依次碼放入鍋，倒入湯沒過，放上新舊三組香料包，蓋箅子，加入鹽1125克，壓重物後燒開，打掉浮沫，五分鐘後調小火，繼續加熱3.5小時。
2、出鍋時先將表面的浮油撇掉（避免撈雞時表面沾上雞油，吃時過膩，撇出的油可以用來炸雞，既上色又增香），將重物和箅子去掉，用叉子將雞托起後襬在有漏眼的盤中，將雞晾涼即可。
香料：肉桂、高良薑、白芷各180克裝入一個料包（一般煮雞都是放這三個主香料，能很好的把味道融合在一起）
草果、陳皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、蓽撥各20克、丁香、香砂各10克裝入一個料包，將兩個料包收口後綁在一起，視為一組，每組可使用三次，每次燒製時淘汰一組舊料包，加入一組新料包。
家庭版本想做的可以把香料減少，即1只兩斤的雞（.香料：肉桂、高良薑、白芷就放4克，草果、陳皮、草豆蔻2克，八角、小茴香1克，砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、蓽撥各1克）鹽就自己嚐嚐口味咯。有什麼不明白直接留言，看到第一時間解答。
不放醬油。
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