辮子麵包由於外形如同一根辮子，編法也與辮子編法一樣，所以叫“辮子麵包”。
辮子麵包歷史悠久，據說早在古希臘，羅馬就開始製作這種麵包，在猶太人家，這種麵包則作為盛典麵包的一種
辮子麵包依然採用波蘭種發酵。波蘭種就是用等量的水和等量的面先發酵母十個小時以上。我早上出門前把波蘭種酵頭做上，下班回家正好可以開始做麵包。這種兩次分開的操作，看似總的時間很長，其實特別適合上班族實際操作。
辮子麵包4個：175度25分鐘 表面刷全蛋液
波蘭酵種：高粉100g，水100g，酵母2g 發酵10個小時
主麵糰：高粉440g 牛奶200g 砂糖100g 玉米油30g 酵母3g 泡打粉3g
１、將波蘭酵種的材料放在麵包機時，攪拌均勻後關機。室溫發酵10小時。波蘭酵種，發酵好的狀態是有很多小泡泡、很多蜂孔
２、將主麵糰的材料放入麵包機中，啟動麵包機“和麵檔”，不要用麵包機的發麵檔，因為麵包機發面時會發熱，這樣會阻斷面筋。將麵糰取出，放在大盆裡自然發酵。一定要蓋上啊
３、當發酵至原體積的二倍大時，取出麵糰
４、將麵糰均分為4份。將每個小麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5、取1份麵糰在分成3小份，搓成3條細長條，儘量揉均勻。
6、 將3根麵條的頂部捏緊，然後開始編辮子
7、辮子不要編太緊，免得發酵膨脹後面筋拉斷或出現勒痕，影響美觀
8、收口要捏緊捏牢，避免烤的過程中散開。像編小辮一樣，編成麻花狀。可以事先用繩子練習一下。編不好，也沒關係，反正是自己家吃，味道香才是最重要的
9、 依次做好4條辮子，均勻地擺放在金色烤盤上
10、做的好辮子麵包，要進行二次發酵，發酵時間為60分鐘，如果烤箱沒有發酵檔，放溫暖溼潤處也是可以的
11、兩次發酵結束後，麵包表面刷全蛋液、撒上白芝麻，送入已預熱的烤箱
12、175度25分鐘，上色後覆蓋錫紙
13、烤好的麵包掰開，裡面拉絲效果很明顯，味道非常香！
小小美食：