文章以本文作者Злобин Павел第一人稱敘述

在哈薩克斯坦，很多人喜歡用美味多汁，同時帶點辛辣的食物來取悅自己。說到辛辣，我們會想到去中餐廳，品味充滿異國風情的中餐，中國美食和中國歷史一樣，也有好幾千年了。

最近，我有幸認識了一位被認為是哈薩克斯坦的優秀中餐傳承人，並和他進行了深入的交談。照片上的這位中餐廚師叫李同（音譯），就是我要採訪的中國菜烹飪大師，通過和他的對話，讓我們更加了解了中餐。

幾年前，我在中國旅行時第一次接觸中餐。我對中餐不是一見鍾情，而是日久生情。隨著時間的推移，我發現了中國美食的奧祕——豐富且種類繁多，菜餚裝飾藝術以及獨特的擺盤方式。

如果讓我用幾句話來形容中國美食，那麼我會這樣說：烹飪美味食物的精湛藝術，從古至今不停創新。

有些人認為，中國菜系有8種，還有些人認為有12種。但有4種菜系是普遍被認可的：四川、山東、廣東和江蘇。除此之外，還有一些特定地區的美食。

問：我們有一種刻板印象，中餐都是辣的，是這樣的嗎？

答：中餐的種類是多樣的，這受到很多因素的影響。比如中國不同地區天氣不同，北方比較冷，所以他們喜歡麵食、油膩的和鹹的食物，而南方氣候潮溼炎熱，食物通常是甜的，或者辣的。文化差異也會對飲食有影響。你可以說，飲食會影響人的性格，反之亦然。

問：如果沒有任何香料，中國菜會是什麼樣子？

答：中國菜中，使用的調味料多達500多種，可以分9種味道：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻和淡。實際上，任何菜餚的精髓都是調味料。我前面說的，不同的地區使用的香料也不同，有一些調料只能在中國生長。

有一些調料在哈薩克斯坦也有，比如生薑、芝麻、丁香、小茴香、豆蔻、五香粉、黑胡椒和紅辣椒以及月桂葉。其他一些調料只有中國才有，比如八角，長得像五角星，具有甜辣的香氣。

中國非常喜歡用穀物製成的醬油和醋，這和白醋的味道非常不同。白醋在中國的上海和東北也有使用，蘋果醋和葡萄酒醋最近才開始使用，還是從西餐借鑑來的。

問：一般來說，肉菜在中餐中所佔比例如何？

答：在中餐裡，蔬菜是主力，肉類是近幾十年來才開始大量走上餐桌。過去中國人不是每天都吃得起肉。現在隨著生活水平的提高，肉類的消費也越來越多。但是中國人還是養成了多吃蔬菜，少吃肉的習慣。

問：事實證明，中國菜適合素食主義者，因為有很多素菜。是這樣嗎？

答：我覺得中餐不是素食主義，因為菜裡面有很多東西。中國人喜歡吃的美味又健康，因此很多人想要吃肉類和魚類的味道，但為了減少脂肪，他們就用豆製品代替。豆製品的做法很多樣，有時候你無法從味道和外觀上區分豆類和肉。

問：我們有一句諺語“萬事開頭是麵包”，我們經常吃麵包，或者就著麵包吃別的東西。在中國我發現沒有面包。

答：並不是這樣。中國也有你說的麵包，只不過是以饅頭的形式存在的。饅頭是蒸出來的，味道很淡。北方常見饅頭，南方人多吃米飯。

問：還有一個有關中國飲食的刻板印象，非常異國情調，中國人會吃狗、老鼠、蛇和蟲子。這是真的嗎？

答：中國人非常聰明，不會丟棄任何東西，他們可以烹飪一切想烹飪的。但是，講真的，這種異國情調的食物在中國並不多見。大部分中國人每天吃的都是普通的食物，很多人都不喜歡你所說的這種食材，這完全取決於個人品味和地區。

問：在您看來，哈薩克斯坦中國餐廳的飯菜與中國本土的飯菜有什麼區別？

答：當然，味道有所不同。即便這個廚師是一位很好的中餐廚師，但不是所有的中國調料都能在這裡買到，包括那些同樣的食材也不一定能在哈薩克斯坦買到。所以，這裡做出來的中餐更符合當地人的口味。這太正常了，如果是純粹的中國口味，也不會在哈薩克斯坦生根發芽。

作者說

很多中國人認為，人類健康不僅僅受到調味料的影響，還有食材本身的影響。過去，人們認為吃啥補啥。比如，動物的器官對人類器官也有好處，因此通過使用動物的心肝脾肺腎來幫助促進自身器官的保健。喜歡吃動物的大腦，來增補自己的大腦。膽囊對中國人來說很重要，實際上“膽”這個詞意味著勇氣，所以，膽囊可以帶給人勇氣。所以，對那些過分膽大的人可以說：“你吃了熊心豹子膽了？”

來源：哈薩克斯坦新觀察