華夏美食博覽：山西長治
長治市位於太行山南段、山西省東南部。長治市古為“上黨”、“潞州”地域，殷商時為黎國，屬冀州。春秋時，曾為潞子嬰兒國，後並於晉國。戰國時，屬韓國。
開花饃
“開花饃”，又名“籠餅”，亦稱“白銀如意”，“佛手如意”，是一種用小麥麵粉蒸製成的古代食點。《隋園食單》中有“幹層饅頭”；《清稗類抄》中有“山藥饅頭，蕎麥饅頭”；《晉書·何曾傳》中有“蒸餅上不坼作十字不食”；宋高承《事物紀原》中有“秦漢逮令，世所食，初有餅、胡餅、蒸餅、湯餅之四品。惟蒸餅至晉何曾所食，非作十字坼，則不下箸，方一見於此。以是推之，當出自漢，魏以束也。”從以上古籍中可以看出，饅頭的種類很多，晉何曾所說的“不坼作十字不食”。意思就是不開花者不食，指的就是開花饅頭。其實開花饃早在漢、魏時，山西就有了這種食品。
半疙瘩
“半疙瘩”是山西上黨襄垣縣的一種名小吃，原名“酥絲餅”，色澤金黃，酥脆幹香，食後口中餘香，魅力無窮。它是將發酵面摻人乾麵粉，加鹼液揉勻扎透，製成橢圓形餅子坯，放在鏊子上用炭火烙烤而成的一種燒餅，襄垣人稱之為“鞋掌燒餅”。再一切為二，故稱“半疙瘩”。
酥火燒
山西長治“酥火燒”是用油、水、面、包驢油酥面製成柿餅大小，用煤炭火烙烤而成的一種色黃、質酥、味醇、形美的小火燒，所以也叫“驢油酥火燒”。酥火燒在長治地區和涼粉、臘肉(驢肉)齊名為“三件寶”，相傳在清代受過皇封，之後即成了宮廷的貢品。
潞安燒餅
潞安“燒餅”是把發麵加鹼液搋透揉勻，既無酸味，又無鹼味的甜麵糰，包入餡心，撒上芝麻，燒烤成熟的一種大眾化食品。
“燒餅”歷史悠久，全國通食。關於燒餅的製法，北魏大文學家賈思勰的《齊民要術》中記載：“作燒餅說：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熱，炙之，面當令起。”意思是說：面要先發酵，肉、蔥、豉汁、鹽炒熟成餡，包在裡烤熟。可想而知，這種普通的食品能沿襲至今，說明他的魅力之大。不知何年何月潞安府(長治)的“燒餅”改制成無餡的油酥做法，酥脆幹香，魅力無窮。
掛麵湯
“銀絲吊金瓜”即“襄垣掛麵湯”，是取山西襄垣民間手工製作的“掛麵”煮熟，撈入冷水中泡去鹹味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、胡蘿蔔絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒麵、胡椒粉、薑末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種麵條湯。這種湯，在襄垣縣民間原叫“銀絲吊金瓜”，就是掛麵湯裡有荷包兩個雞蛋。
羊眼包子
“羊眼包子”是山西長治回族飲食中的佳品。其取只小綿羊的前胸肉斬碎，加黃醬、麵醬、醬油、香料、大蔥白、香油、精鹽、花椒水製成肉餡；再取上等麵粉加麵肥做皮。製作時取500克麵粉抱30個包子。皮白、皮薄、肉多、味厚，提起像盞燈籠，放下像朵菊花，精製新穎，小巧玲瓏，故稱之為“羊眼包子”。這種包子料精、費工，絳營不掙錢，白食費時間，所以平時家裡不常吃，一般在回民三大節日(開齋節、宰牲節、聖紀節)時食用。一口一個，美不勝收。一家揭籠，十家享受。如果油煎，魅力無窮。
和子飯
“和子飯”、“三和麵”是山西長治郊區、長治縣、長子縣、屯留縣、壺關縣百姓最喜歡吃的一種飯食。因為是用白麵、豆麵、小粉面混合做成的，也稱“三合面”、“雜和麵”。“和子飯”也稱“調和飯”，晉城人叫米棋，是上黨地區，甚至三晉各地男女老少皆喜食的一種午餐晚餐。
疙瘩湯
“疙瘩湯“也叫“撥浪湯”，是山西民間常食用的一種簡便湯食。雁北、呂梁、上黨等山區是雜糧產區，早年百姓口糧不足，常用榆樹皮磨成面，同高粱面等和在一起，撥攪成疙瘩湯，食用時佐以綠色蔬菜葉和辣椒、香醋，即使嚴冬季節也會吃得渾身熱乎乎的。天長日久也就成了農戶的必食食品。
甩餅
“甩餅”是上黨地區獨有的一種民間小吃，因起源於潞城，故又稱“潞城甩餅”。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要捲上肉製品或涼拌或炒成絲狀的菜餚即叫“春捲”，或叫“卷白饃”。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再捲上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。