青筍炒木耳
萵筍抗過敏，爽口又排毒
萵筍又叫“春菜”，是最適合春季吃的蔬菜之一。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。日本研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏病人的痛苦。
萵筍的清火排毒功能可以去掉積攢了一個冬天的體內燥熱。萵筍含有尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。
食材：青筍500克、木耳150克、紅椒20克、姜15克、油適量、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙
做法：1.青筍切片，木耳泡發洗淨，紅椒和薑切片。2.鍋熱放油，爆香薑片。3.下青筍片炒至斷生。4.放入紅椒、木耳一起翻炒。 5.炒至8成熟時，調入適量鹽，糖。6.臨出鍋澆碗汁（清水，生粉）7.大火炒勻，即可出鍋。
桃仁拌芹菜
滋肝補腎，烏髮，降血壓
春季，由於天氣多變，高血壓患者容易感到不適，可能會出現頭暈、噁心的症狀。芹菜具有降低血壓的療效。為了有效降低血壓，可以多吃芹菜，但是，血壓低者要記得少吃。
材料：核桃仁、芹菜、蘑菇精、鹽、麻油
做法：1、芹菜取嫩莖洗淨，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝乾，加鹽、蘑菇精、麻油拌和;
2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。
蘿蔔纓拌香乾
補鈣冠軍
蘿蔔纓又叫蘿蔔葉，含鈣量排在所有蔬菜的第一名，特別是紅蘿蔔纓，每100克的含鈣量多達350毫克，幾乎是大豆的一倍，特別適合素食者！食材：蘿蔔纓、香乾、姜、鹽、生抽、芝麻油、白糖做法：1、五香豆乾在放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，沖涼，瀝乾水份，切成小丁；姜切末；2、蘿蔔纓去根，洗淨，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙10秒，立刻撈出，沖涼，用力攥幹水份，剁碎；
3、剁碎的蘿蔔纓、豆腐丁、薑末混合，放鹽、生抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，靜置入味即可食用。
上湯雞毛菜
甜香脆嫩
雞毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的時令蔬菜之一。雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。
材料：金針菇50g、水髮香菇5朵、腐竹10g、油豆腐50g、雞毛菜100g 調料：鹽1/2茶匙(2g)、高湯500ml
做法：
1、水髮香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，洗淨並去蒂。腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的 斜段。雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗淨，切去根部。
2、鍋內注入素高湯（或清水）煮沸，放入油豆腐、水髮香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鐘。
3、放入金針菇煮3分鐘，最後放入雞毛菜，調入鹽即可上桌。
豆乾黑豆芽炒芹菜
口感鹹香營養豐富
春天容易上火，不同於夏天的“溼熱”，屬於“燥熱”。被古人稱為“種生”的豆芽最適合春天吃，因為它能幫助五臟從冬藏轉為春生。豆芽有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用。黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3－10釐米時食用。
食材：芹菜、黑豆芽、滷豆乾、1個辣椒、姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙蘑菇精、適量水澱粉、植物油
做法：
1、黑豆芽洗淨。
2、芹菜擇洗乾淨切段。
3、姜切絲，幹辣椒切段，滷豆皮切絲。
4、鍋內水燒開，放入黑豆芽。
5、焯燙3分鐘後撈出備用。
6、另起油鍋，爆香薑絲、幹辣椒。
7、放入芹菜略炒。
8、再放入滷豆乾。
9、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。
10、翻炒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
注意事項：黑豆芽不能生吃，這道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。
香菇油菜
潤膚養顏，排除肝臟毒素
油菜芯的維生素C含量為每百克65毫克，而蘋果每百克才4毫克，就算是富含維生素C的柑橘，每百克也不過才28毫克而已。維生素C是軟化血管，潤膚養顏和排除肝臟中毒素，以及降低體內膽固醇水平、預防和緩解心腦血管疾病的重要營養素！它的鈣含量可達到每百克156毫克，而普通牛奶的鈣含量才是每百克104毫克，連含鈣更高的AD鈣奶的含量也不過是每百克140毫克
食材：香菇、油菜、水、澱粉、生抽、糖、鹽
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來
2、調一碗澱粉水。涼白開，加糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內放油，放入香菇根，讓油菜根多加熱一會兒。
4、放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止。
5、加入油菜炒，淋一半的澱粉水，裝盤。
6、剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上
豆苗丸子湯
清淡不寡淡，營養不失美味
荸薺，又稱馬蹄，馬蹄性甘味寒，入肺、胃三經。有清心瀉火、潤肺涼肝、消食化痰、利尿明目之功效。荸薺於冬、春季挖掘上市。荸薺中含有豐富的澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、維生素B族和維生素C等營養元素，還有豐富的膳食纖維，另外，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，能夠促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，因此荸薺也適於兒童食用。豌豆苗是營養價值很高，而且具有良好保健功效和美容作用的蔬菜。豌豆苗含有極為豐富的鈣質、維生素B1、維生素B2和維生素C等營養成分。
食材：豌豆苗、素高湯（或清水）、荸薺、豆腐、香菇、胡蘿蔔、姜
做法：
1、豌豆苗摘選嫩芽部位，清洗後瀝乾備用；
2、大蒜去外衣剝出整瓣；皮蛋去殼切成小塊；
3、將豆腐、荸薺、香菇、胡蘿蔔和姜放在攪拌機裡攪碎（也可以用刀切碎，不停的攪拌均勻），加入適量的鹽和澱粉繼續攪拌，攪拌好後，用勺子把陷團成圓圓的丸子。
4、炒鍋放少許油燒熱，倒入素高湯（或清水），加入丸子，大火燒開滾煮片刻，調味；放入豆苗立刻熄火，撥散後即可出鍋。
素炒鮮菇
材料：
鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹。
4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。
小訣竅：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可
2、儘量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。
乾煸花菜
材料：
菜花一棵，乾紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常藕片
材料：
蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿蔔半個，青椒1個
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨，撕成小朵，胡蘿蔔削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，醃10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色後盛起備用。
5、鍋裡重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水澱粉，翻炒至收幹汁即可。
清炒春筍
材料：新鮮春筍、老抽、白糖
做法：
1、切片
2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
3、放適量老抽
4、適量白糖拌炒入味
5、放少許清水
6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可
油燜春筍
原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
做法：
1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝乾備用。
2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。
青豆蘿蔔
原料：青豆、蔥蒜、白蘿蔔片
做法：
1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
2、放入綿白糖兩勺
3、放入蘿蔔片翻炒
4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
5、用水澱粉勾芡，出鍋
空心菜梗炒玉米
用料：空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料：幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、溼澱粉各適量；
做法：
1、將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1釐米長的段;玉米洗淨放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,幹辣椒洗淨切成段;
2、熱鍋放油,下入幹辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3、下入榨菜,炒勻;
4、下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5、加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6、放入蔥花與生抽,炒勻後倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可.
五色健康粉絲
材料：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。
調料：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
做法：
1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。
2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。
板栗青豆炒雙菇
材料：幹香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。
做法：
1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點生的感覺），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。
2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~
茭白木耳
主料：茭白一斤，幹木耳15克（泡發）
配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺
做法：
1）茭白剝皮洗淨後切片備用。
2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3）木耳泡發後洗淨用開水焯熟控幹水備用。
4）鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。
5）繼續下入木耳一起快速翻炒。
6）加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成
咖喱炒玉米
原料：甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺
做法：
1）鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下，
2）倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋