除夕年夜飯，涼菜是配菜，這15道涼菜，比大魚大肉受歡迎，收藏好，除夕年夜飯，閤家團聚，舉杯暢飲，年夜飯一般都是大魚大肉做的多，大魚大肉吃多了就比較油膩，涼拌菜有開胃解膩的作用，吃著清爽，今天分享的15道涼菜菜餚，做法簡單容易學，你也學會幾道涼菜的做法，做給家人吃，保證受歡迎，下面看看都有那些菜

【京醬肉絲】

材料：幹豆腐4張、豬裡脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、

做法：

1.將裡脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子細一些的絲放在盤內

2.加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

3.幹豆腐是東北叫法，南方有叫千張，豆皮，豆腐皮，把幹豆腐切成8釐米見方的塊，蔥白切成絲，黃瓜切成細條

4.將蔥條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將幹豆腐放在大碗內，加入開水，燙4-5分鐘，撈出空淨水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，焯透就可以了，時間不用太長

5.鍋加3湯匙油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用

6.鍋內再添加1湯匙油，燒熱，下入甜麵醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和薑絲不要，加入白糖，燒開

7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火

8.將幹豆腐，黃瓜，蔥絲擺在盤內，將肉絲盛在盤子內，吃時放上一張幹豆腐，放上肉絲，再加上一些黃瓜條和蔥絲捲起來，就可以開吃了，是不是看著很有食慾呢？

【麻醬菠菜塔】

主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許

製作方法：

1.菠菜去根，摘去老葉，洗淨

2.取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋

3.朝一個方向攪拌，在分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可，蒜切末，紅辣椒切小段待用

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼

5.將菠菜切成幾段，拌勻

6.將菠菜放在杯子裡壓一下，倒扣在盤子裡，其餘兩個依樣做好（用小碗也可以，或者用手團成圓形）

7.淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可

【涼拌苦菊】

主料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙

製作方法：

1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗淨

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內待用

3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段

4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內

5.用筷子從下往上翻拌均勻

6.盛出放在盤內，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可

【三絲爆豆】

材料：土豆 1個 洋蔥 1個 香菜 3棵 花生米 150克，花椒油 2湯匙 、芝麻油 1湯匙、 米醋 2湯匙 、白糖 1湯匙 、鹽 3克 、生抽醬油 1/2湯匙、

製作方法：

1.花生米提前炒熟，洋蔥切絲，香菜切寸段

2.土豆先切片再切絲（比平時切的土豆絲稍粗一點，放入水中浸泡，洗去澱粉

3.鍋加油燒6-7成熱，下入土豆絲炸制，待土豆絲炸至酥脆金黃撈出控油待用

4.將洋蔥絲，香菜段，花生米，花椒油，香油，白糖，米醋，鹽，放在盆內拌勻，加入炸好的土豆絲，拌勻即可

【菠菜拌花生】

材料：花生米200克、菠菜1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒適量、大料1瓣，幹辣椒4個

做法：

1.提前將花生米放在清水中浸泡，將表皮泡至發漲

2.菠菜去掉老葉，洗淨，菠菜根不用去掉，菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質

3.鍋加水燒開，加入花椒和大料，下入泡好的花生米，燒開，煮15分鐘，撈出挑去花椒和大料待用

4.鍋內重新加水燒開，加入少許鹽，（加少許鹽可以使菠菜更翠綠）下入菠菜焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水

5.將菠菜切成寸段，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切末

6.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，關火，下入幹辣椒炸香，不要把幹辣椒炸糊了

7.將花生米放在大碗內，淋入炸好的油，香油，加入蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻，加入菠菜翻拌均勻，盛出裝盤即可

【西蘭花木耳拌腐竹】

材料：腐竹（幹）150克、西蘭花150克、木耳50克（幹）油3湯匙，香油1湯匙、紅辣椒2個、鹽適量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法：

1.將木耳和腐竹提前幾個小時，放在水中浸泡，將腐竹泡發至無硬芯，木耳泡發至變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好

2.將西蘭花分成小朵，腐竹斜刀切成段，將木耳擇去根部，再撕成小朵，大蒜切末，紅椒切成辣椒圈

鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

3.將鍋內再添加少許鹽，燒開，下入西蘭花和木耳焯水，焯水至西蘭花顏色變深綠，將西蘭花和木耳一起撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.將腐竹，西蘭花和木耳放在大碗內，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌金針菇】

食材：金針菇250克、黃瓜1/2根、香油1湯匙、胡蘿蔔1段、植物油2湯匙、花椒20粒、大蒜2瓣、鹽4克、米醋少許

做法：

1.將金針菇切去根部，在用手撕開成小朵

2.將黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成絲，香菜切成段，大蒜切末

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水

4.放在大碗中，再將胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段，蒜末放入

5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將花椒油淋入大碗內，在加入香油，鹽，幾滴米醋，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

【幹豆腐菠菜拌粉絲】

主料：幹豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 輔料：植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、幹辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙，做法：

1.食材備齊，菠菜擇洗乾淨，將幹豆腐切成絲

2.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟變透明，撈出放在溫水中泡發，讓粉絲吸足水分，拌制時就不會粘成一團

3.將水燒開，下入幹豆腐絲焯水2-3分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.將水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜根部放入開水中燙一下，在將葉部放入焯水至顏色變深綠，這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致，撈出放在冷水中投涼，撈出用手攥淨水，將菠菜切成寸段

5.將菠菜，粉絲，幹豆腐絲，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，鹽，白糖，米醋，生抽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【家常涼菜】

材料：黃瓜2根、胡蘿蔔1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩

2.把幹豆腐順長對半切開，再疊在一起，切成細絲

3.鍋加水燒開，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時間不要過長，放在溫水中泡發，鍋內水燒開，再下入幹豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水待用。

4.將黃瓜切成片，再切成絲。胡蘿蔔切成細絲，因為胡蘿蔔口感比較硬，所以要把胡蘿蔔切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

5.把白菜葉剝開，用溫水洗淨，瀝淨水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲

6.將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。

7.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可，拌好後是微鹹，微辣，酸甜口味。

【雪碧苦瓜】

材料：苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、

做法：

1.準備好所需材料，雪碧提前放冰箱冷藏，苦瓜洗淨

2.將苦瓜順長對半切開，用勺子颳去苦瓜瓤，將白色的部分刮淨，這個部位比較苦

3.再將苦瓜頂刀切成片，將檸檬切成薄片，枸杞子洗淨

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯燙1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水

5.將檸檬片和枸杞子放在苦瓜裡，加入蜂蜜，倒入雪碧沒過苦瓜片即可，放冰箱冷藏1-2小時，就可以吃了

【涼拌茄子】

材料：茄子500克、尖椒4個、小米辣3個、大蒜3瓣、生抽醬油3湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，尖椒和小米辣洗淨

2.蒸鍋加水燒開，將茄子放在籠屜內，燒開上汽，將茄子大火蒸10分鐘，將茄子蒸熟，如果掌握不好生熟度，用筷子扎一下，能輕鬆扎透即是熟了

3.期間，將尖椒切成小丁，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末

4.將尖椒丁、小米辣、蒜末放在碗內，加入生抽醬油攪拌均勻，調成醬汁

5.將蒸好的茄子晾涼，用手撕成條放在大碗內

6.將醬汁淋在茄條上，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【老醋拌爽口白菜】

材料：白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒5個、

做法：

1.將粉絲用開水燙軟，放在溫水中泡發，泡發至無硬心

2.白菜葉掰開，放在水中投洗乾淨，瀝淨水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開，再切成絲

3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，幹辣椒順長對半切開，辣椒籽不用

4.鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一下，將熱油澆在幹辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會把幹辣椒炸糊了

5.用鍋內剩下的油，開火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開，關火

6.將肉絲晾涼放在放白菜的盆內，再加入香菜，蒜末，鹽、老醋，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【洋蔥拌木耳】

材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙

做法：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，香菜洗淨，洋蔥剝去外皮

2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵

4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【麻醬拌茄子】

材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗淨，小蔥和香菜擇洗乾淨，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末

2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行

3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕鬆扎透茄子就可以了

4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關係

5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【新京醬肉絲】

材料：幹豆腐4張、豬裡脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜麵醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，澱粉適量、

1.將裡脊片去筋皮，再切成大片，再切成絲放在盤內；加入雞蛋清1/2個，澱粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，醃製15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料

2.將蔥條和薑絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將幹豆腐放在大碗內，加入開水，燙2-3分鐘，撈出攥淨水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水1·-2分鐘，焯透就可以了，時間不用太長

3.幹豆腐一張，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜段，蔥絲適量，放在幹豆腐一邊，卷好，用刀斜著切段，將幹豆腐卷在盤內擺一圈

4.鍋加油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用

5.鍋內再添加少許油，燒熱，下入甜麵醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和薑絲不要，加入白糖，燒開

6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，盛出放在小碗內，

7.將肉絲擺在幹豆腐卷中間，吃時幹豆腐卷配肉絲吃即可

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