炒南北（南筍北耳）

食材

筍片1包、黑木耳幾朵、口蘑幾個、紅椒半個、黃椒半個、生抽1勺、白糖適量、薑片幾片、水澱粉適量

做法

• 把口蘑去蒂切成小片，黑木耳泡發，紅椒，黃椒切成小塊；
• 鍋中水燒開，把筍片焯水1分鐘左右，去澀味，取出備用；
• 鍋中放入油，加入薑片爆香，再剔掉薑片；
• 把黃椒，紅椒片及瀝乾水的筍片放入爆炒；
• 加入黑木耳和口蘑片；
• 加入六月鮮生抽和一點點白糖；
• 最後加入一些水澱粉勾芡，裝盤上桌。

蝦仁炒蘆筍（十二道鋒味復刻）

食材

鮮蝦10只、蘆筍200克、鹽3克、蒜2瓣、雞精2克

做法

• 鮮蝦去頭去殼去尾取蝦仁後洗淨，加鹽，料酒，少許澱粉醃製5分鐘後入沸水鍋煮至10秒鐘變色後撈出備用
• 蘆筍洗淨去老皮後切片，入沸水鍋煮熟至變色撈出，過冷水後備用。
• 鍋入適量食用油，油溫升高後爆香蒜末，然後加入蝦仁，蘆筍大火翻炒，加鹽，雞精調味後即可
• 小貼士：主料不宜煮制時間過長，顏色會有點兒差，口感不佳

小炒豆乾

食材

煙燻豆腐150g、青辣椒30g、紅辣椒20g、姜10g、蒜子2顆、青蒜1根、生抽5g、雞粉5g、五香粉適量、水澱粉適量

做法

• 將煙燻豆腐洗淨切成絲，裝盤備用。
• 青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲，蒜子拍碎，青蒜切斜片。
• 鍋裡倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝乾水分。（這樣豆腐絲炒起來不容易斷，口感更好）
• 鍋內擦乾，倒入適量油，六成熱時放入姜、蒜爆香。
• 爆香姜蒜，放入青、紅辣椒絲。
• 青、紅辣椒微炒，倒入瀝乾水分的豆腐絲，加入適量鹽，翻炒均勻。
• 放入生抽、五香粉、繼續翻炒。
• 放入青蒜、雞粉調味，水澱粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤。

孩子最愛吃的松仁玉米

食材

甜玉米一整根、胡蘿蔔一小截、黃瓜一小截、松子一小把、鹽少許、糖一小勺、食用油適量

做法

• 甜玉米，全部剝下備用。
• 松仁我是買的這種開口的，已經炒熟了。如果買了生松子大家需要提前炒熟。
• 剝乾淨備用。
• 黃瓜和胡蘿蔔切小丁。
• 玉米和胡蘿蔔提前煮一下，放一點點鹽，鹽能很好帶出玉米的清甜來。
• 煮好的玉米胡蘿蔔瀝乾水備用。
• 鍋裡放少量底油，放入玉米和胡蘿蔔翻炒。
• 黃瓜愛出水，最後放。
• 調入一點點鹽
• 再一點點糖，炒勻立即出鍋。
• 松仁上桌前再放。放久了就被熱氣撲扒了，不脆了哦。
• 小貼士：玉米大家一定選甜玉米，糯玉米炒出來口感不好。

三種調料做出鮮美無比的：蠔油炒菌菇

食材

混合蘑菇500克、紅色彩椒半個、青椒半個、蔥段30克、海鮮生抽2勺、蠔油適量2勺、鹽3克

做法

• 市場買回來的蘑菇洗淨，切片。
• 做一鍋開水。
• 水開後放入蘑菇。
• 水再次開後把蘑菇盛出。瀝乾水分。
• 彩椒切絲，蔥切段。
• 炒鍋燒熱，放入適量色拉油。
• 放入蔥熗鍋。
• 放入彩椒絲翻炒片刻。
• 放入煮過瀝乾水的蘑菇翻炒。
• 放入海鮮醬油和蠔油翻炒均勻。
• 放入適量鹽翻炒均勻即可。
• 裝盤，無需放雞精味精等添加劑。
• 小貼士：蘑菇焯水主要是為了去除異味、去掉多餘的水分，這樣炒的時候蘑菇就不會出水啦！蘑菇可以隨意選擇，多種蘑菇在一起炒才好吃啦！

胡蘿蔔炒西蘭花

食材

胡蘿蔔1小根、西蘭花半個、蒜瓣4瓣、蔥白一段、植物油適量、玉米澱粉1調羹、鹽少許

做法

• 西蘭花洗淨掰成小塊兒，放淡鹽水中浸泡20分鐘；
• 胡蘿蔔洗淨去皮，切成滾刀塊兒。
• 鍋內放適量水，加少許鹽，燒開後放入胡蘿蔔汆煮至筷子能輕鬆插透，大約需要6、7分鐘，然後倒入西蘭花，繼續汆煮2、3分鐘撈出。
• 取一小調羹玉米澱粉，加少量水調成水澱粉。
• 蔥切小段，蒜切片備用。另起鍋加入適量植物油，燒熱後把蔥、蒜放入鍋中爆香，加鹽調味。
• 倒入水澱粉，不停翻炒，冒泡後倒入汆好的胡蘿蔔和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋。
• 看看成品，是不是能誘惑到小孩子，多吃一點蔬菜呢。
• 小貼士：胡蘿蔔儘量汆透，否則口感不好。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材

黃瓜1根、木耳10朵、雞蛋2個、油適量、蒜適量、白糖適量、鹽適量、雞精適量

做法

• 雞蛋洗淨蛋殼後，磕進碗裡，調入適量鹽，攪打均勻；
• 木耳提前泡發後，洗淨，瀝乾水分，去掉木耳蒂，撕成大塊；
• 黃瓜洗淨後，切片備用；切菱形片比較好看；
• 大蒜洗淨後，切碎備用；
• 鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油；
• 植物油燒熱後，轉小火，將蛋液放進鍋裡炒成蛋塊；
• 蛋塊搗碎後，盛出備用；
• 另起油鍋，小火煸香蒜末；
• 將木耳放進鍋裡，翻炒均勻；
• 放入黃瓜片，快速翻炒；
• 放入炒好的雞蛋；
• 調入適量鹽；
• 調入適量雞精；
• 關火，翻炒均勻，出鍋。
• 小貼士：蔬菜可以換成自己喜歡的喲。

荷塘小炒

食材

荷蘭豆200克、水發木耳8朵、胡蘿蔔半根、蓮藕半截、鹽2克、水澱粉

適量

做法

• 準備食材。木耳泡發，胡蘿蔔切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋。並準備好水澱粉。
• 鍋中放油，油熱後，放入蔥花煸香。再放入胡蘿蔔和藕片煸炒。
• 加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水澱粉。翻炒出鍋。

香腸炒千頁豆腐

食材

千葉豆腐200g、香腸120g、青蒜50g、油30ml、豆豉辣醬1湯勺、生薑3片、白糖5g、蒜片3瓣、生抽10ml

做法

• 把千頁豆腐切片，青蒜洗淨後把梗和葉分開切段
• 準備蒜片，生薑片和豆豉辣醬
• 熱鍋溫油把豆腐逐片加入後用中火煎至兩面金黃後撈起
• 香腸用溫水洗淨後隔水蒸15分鐘後取出切片
• 留底油加入生薑片和蒜片爆香
• 先把蒜根加入煸炒出香味
• 再把香腸加入加入少許料酒
• 煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升後煸炒均勻
• 加入少許開水後燒2分鐘讓豆腐入味後再把蒜葉加入，加入少許白糖提味後熄火出鍋上桌
• 小貼士：把香腸蒸一下再烹飪味道更佳，加入鍋中煸炒一下即可。不吃辣的可以把辣醬換著生抽調味，最後加入少許白糖能增加菜餚的風味。豆豉醬也有鹹味的，最後嘗試一下用生抽調味即可，味道已經很鮮美，沒加雞精。

素炒杏鮑菇

食材杏鮑菇2個、青椒1個、花椒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量

做法

• 青椒去蒂去籽，洗淨後，切成細絲；
• 杏鮑菇洗淨，也切成細絲，最好用手撕，我犯懶了；
• 炒鍋燒熱後，倒入適量油燒熱；放入花椒，煸香後，撈出不要；
• 放入杏鮑菇絲翻炒1-2分鐘；
• 放入青椒絲翻炒；
• 翻炒均勻後，調入適量生抽；
• 再放一點點老抽；
• 翻炒1S後，調入適量鹽、雞精；
• 翻拌均勻後，關火，起鍋。
• 小貼士：杏鮑菇用手撕，口感會比較好；青椒烹飪時間不易過長。

家鄉炒芋頭

食材

芋頭1個、洋蔥1/4個、紅椒半個、蒜1瓣、蔥2根、姜1小塊、醬油適量、辣椒粉適量、雞精適量、鹽適量、油適量

做法

• 芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出控水；
• 洋蔥切絲； 紅椒切絲； 蒜切碎； 姜切絲； 蔥切蔥花；
• 鍋中倒油，燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色；
• 撈出瀝油；
• 鍋中留底油，炒得姜蒜，加入洋蔥絲和紅椒爆香；
• 倒入芋頭片，加醬油、辣椒粉翻炒幾下，灑點兒水；
• 加鹽、雞精調味，撒上蔥花即可出鍋。

素炒粉絲

食材

龍口粉絲2把、香菇2個、胡蘿蔔三分之一個、洋蔥六分之一個、青椒四分之一個、包菜四分之一個、大蒜2瓣、生抽12毫升、糖3克、鹽2克、黑胡椒適量、雞精適量、水大半碗

做法

• 包菜，青椒，胡蘿蔔，洋蔥切細絲，蒜肉和香菇切薄片，粉絲用冷水浸泡20分鐘，然後剪成小段，瀝乾水分備用。
• 起油鍋，倒入少量油，把大蒜肉和所有素菜倒入，翻炒至食材變軟，加入6毫升生抽翻炒片刻，出鍋。
• 鍋內倒入適量底油，燒熱後，把粉絲放入。用大火炒，粉絲結塊時，加入少量水，用鍋鏟把粉絲攪散。這樣反覆數次，直到把大半碗水用完。
• 把炒好的素菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入3克糖，2克鹽，翻炒。也可以用筷子來操作。
• 出鍋前加入適量雞精和黑胡椒，味道更棒！
• 小貼士：想讓粉絲不結塊，口感又好，務必少量多次加冷水哦。可以用筷子攪散，也可以用鍋鏟~

小炒菜花

食材

花菜1棵、胡蘿蔔50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、雞湯少量、醬油1湯匙、水澱粉少量、鹽適量、花生油適量

做法

• 菜花切成小朵放淡鹽水中浸泡10分後洗乾淨
• 木耳泡發後，清洗乾淨撕小朵
• 胡蘿蔔削皮後切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎
• 鍋中燒開水，放入菜花稍焯燙撈出瀝水
• 炒鍋中加入花生油燒熱，放入拍碎的蒜炒出香味
• 倒入木耳和胡蘿蔔片翻炒一會兒
• 倒入菜花，翻炒均勻，加入雞湯煮1分鐘
• 加入鹽、醬油調味，再用水澱粉勾個薄芡
• 加入青蒜炒到斷生就可以了。