農家菜酸筍燜野生小雜魚，樣子雖然不怎麼好看，但是很好吃

壯家小哥

1/9 農村河中下網抓到的一些小雜魚，把內臟和魚鰓清理乾淨，用生薑料酒醃製半個小時。

2/9 生火架鍋，把鍋中的水燒乾以後再放適量的油，然後把魚一條一條的放到鍋中排列好，這種小魚肉很嫩，煎魚的時候一定要有耐心，不能急，要小火慢煎，火太大的火魚肉很容易糊。

3/9 要等一面煎至金黃了再翻另外一面，沒煎到金黃色翻身的時候魚肉會粘在鍋上，那樣整鍋魚都不好煎了。

4/9 兩面都煎至金黃就可以出鍋裝盤了。

5/9 哈哈，很滿意這次煎魚的效果，給個特寫。

6/9 西紅柿過一下開水，然後撕掉外面的皮。

7/9 鍋中再次放油，把幹辣椒蒜米爆香然後放入西紅柿，用鍋鏟把小西紅柿壓碎，然後翻炒均勻，再放入炒好的酸筍。

8/9 酸筍要提前先炒幹水分，這樣能去除酸筍中的苦澀味。翻炒均勻。

9/9 把煎好的魚放入鍋中，加少量水燜一下，這樣才更加入味，出鍋前加生抽，蠔油，鹽調味即可。

2017-09-30

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