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做法步驟1：把清洗乾淨的鴨子斬成小塊。
鴨肉味甘性寒，有滋陰補虛、利水消腫的作用，亦為滋補佳品。對常有低熱，咽乾口燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補功能；對水腫、腹水者有扶正利水消腫作用；對動脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者，有消腫利溼，減輕症狀作用。
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做法步驟2：酸筍切小塊，生薑切絲，幹辣椒切段。同時還要準備燜鴨肉的配料有，蒜頭，八角，香葉，山奈
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燜鴨肉的配料有，蒜頭，八角，香葉，山奈
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燜鴨肉的香菜有薄荷葉和紫蘇葉
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幹辣椒不夠辣，切一點小米椒
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做法步驟3：把切好的鴨肉倒入鍋中，把鴨肉中的油脂和水分炒出。
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由於鴨肉性偏寒，對身體虛寒的陽虛體質者，如虛寒性的脘腹疼痛，大便洩瀉、陽虛脾弱、痛經者等，不宜食用。
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做法步驟4：把炒幹水分的鴨肉裝盤，鍋中留底油。
食物相剋
1、鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。
2、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
3、鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫洩瀉。
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做法步驟5：把幹辣椒放入油中爆香。
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做法步驟6：倒入切好的酸筍，翻炒。
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做法步驟7：把酸筍炒至入味後裝盤待用。
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做法步驟8：鍋中放適量的油，把薑絲，幹辣椒，八角，香葉，山奈爆香。
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鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
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做法步驟9：香料爆香後，放入之前炒過的鴨肉。
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凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。
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做法步驟10：翻炒均勻，讓鴨肉充分吸收香料的味道。
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做法步驟11：把炒好的酸筍放入鍋中，翻炒均勻後蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，讓酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了。
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做法步驟12：加適量鹽和生抽調色調味。
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做法步驟13：準備起鍋前，倒入薄荷葉和紫蘇葉。
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鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
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鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
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做法步驟14：待薄荷葉和紫蘇葉斷生就可以裝盤出鍋了。
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有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜
