小李子美食:手揉菠蘿包,家庭烘焙基礎課,簡單易做美味好吃
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李子沒看見
1/10 菠蘿包是一款港式茶餐小麵包,柔軟小麵包的外面包裹酥皮,香甜軟嫩,吃的時候把它加熱一下,切開,夾一片黃油,味道超級棒,所以也叫菠蘿油。現在就開始學習製作過程。首先做酥皮面團,所有原料抓勻,整理圓柱形,冷藏半小時
2/10 麵包麵糰,除黃油和鹽,所有原料揉成團,手工揉麵,抽膜檢驗,加黃油和鹽,具體檢驗方法和狀態判斷,見視頻課程中的圖示,加黃油和鹽,揉勻以後,繼續手工揉麵
3/10 表面光滑,蓋保鮮膜發酵,28度左右發1小時
4/10 麵糰發酵到兩倍大取出,檢驗發酵狀態,扎洞不回縮
5/10 排氣後,分50克一個的小麵糰
6/10 菠蘿皮分25克一個,在手心摁扁
7/10 菠蘿皮蓋在小麵糰上
8/10 用手滾圓,菠蘿皮包住麵糰,再用刮板壓出菠蘿紋,沾砂糖
9/10 放到烤箱發酵功能,放一碗開水增加溼度,發酵30分鐘,180度預熱,烤15分鐘,這個配方烤出來的菠蘿紋路特別好
10/10 菠蘿紋專用工具。溫馨提示:揉麵要到位,發麵別發過,烤制時間短試一試吧,不清楚的步驟,看我的課程,或私信我記得交作業呦。
2017-11-03

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