咯吱盒,比老北京還老的小吃,慈禧太后賜名
小二居酒屋
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它是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而生於運河源頭之通州,歷經人們千百年品味推敲,此味視運河漸衰而不顧至今留存於京東民間,且有日益蔓延之勢。
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有心的人將煎餅捲成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食,在京航大運河碼頭張家灣方圓數十里的京東一帶民間傳開。
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舊時每逢春節過大年,京東通州乃至運河兩岸百姓將所餘雜糧細作,油炸咯吱盒便是其中之一。它可做點心用來招待客人,亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒,也可葷可素,為節日的餐桌添彩。
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咯吱盒的製作原料非常廣泛,麥、米、豆、谷,甚至高粱玉米均可入選。碾磨成粉,調水成漿,上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅;再均勻灑上少許香菜末和椒鹽,捲成卷切成寸段,滾油炸之,即成咯吱盒。
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《本草綱目》“綠豆解金石砒霜草木諸毒,宜連皮生研,水服,且益氣,厚腸胃,通經絡,無久服枯人之忌”。用綠豆製作的咯吱盒,口感酥脆厚味綿延。如上五香粉,芝麻乃至孜然,咖喱,辣椒等為輔料,也不改綠豆之原香。
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傳說一日慈禧太后到香山遊玩,在山腳下一個民間餐廳(現在香山腳下還有這個餐館),廚師做了這道小吃(當時還沒有名字),太后吃了兩口,太監按規矩要把菜端走,太后卻因其美味說道:“擱著。”,廚師立馬下跪:“謝太后賜名!”。於是,這道小吃被命名為咯吱,在民間流傳。
2017-10-02
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