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金針木耳蒸雞

這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學會這道菜，讓家人多吃這種健康的菜餚。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內，味道是很鮮美但又不失爽脆。

材料： 三黃雞半隻（300克）幹細黑木耳10克 幹金針菜（黃花菜）15克 薑絲10克 蔥白10克

調味料： 蠔油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米澱粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

製作方法：

1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。

2.將所有調味料及薑絲放入雞塊內，用筷子攪拌均勻。

3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置醃製30分鐘，時間越長越入味。

4.取一隻深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上醃好的雞塊及薑絲，蔥白段。

5.鍋內燒開水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。

製作心得：

1.蒸雞時的鍋蓋要是拱形的，才不至於把蒸汽都倒流入雞內了。 蒸雞的時侯不要在碗上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內才會有湯汁，讓金針和木耳更美味。

2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。

3.雞肉不要鋪的太滿，中間要有些間隔，如果鋪的太滿不容易熟，蒸的時間要加長一些。

香菇蒸雞

原料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發木耳100克,火腿200克

輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 薑片2-3片, 蔥花1湯匙.

做法:

1. 雞翅洗淨,擦乾, 剁開為二. 香菇洗淨瀝乾, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水衝乾淨, 瀝乾.

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃製30分鐘.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.

5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以).

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可.

溫馨小提示：

1.雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟．如果是雞塊，可以選擇幹香菇，蒸制時間加長，味道會更濃郁．

2.如果選擇幹香菇，要先用溫水泡發，具體泡發時間要根據幹香菇的品質而定，總之， 發透至徹底軟身再進一步烹飪．

豆豉蒸雞翅

混合著豉香的雞翅，口感鮮香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的營養，而且少油健康，老幼皆宜！喜歡吃雞翅的朋友們趕快動手吧，很好的美味哦。

【材料】 雞翅中350克（約8-10只） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 幹辣椒3跟

【調料】 幹豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許

【做法】

1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後衝淨，擦乾水分；

2.把“調料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調勻，成調味汁；（鹽要少放，這裡沒有再另放鹽）

3.蔥薑蒜切片，辣椒切段兒；幹豆豉衝淨瀝乾；

4.鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、幹辣椒和豆豉；

5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；

6.7.倒入“調味汁”，炒勻後關火；

8.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

剁椒蒸仔雞（雞翅、田雞）

材料：雞翅,豆腐,芹菜,木耳,紅椒,老薑,香蔥,剁椒醬

做法:

1.將雞翅切小塊,木耳泡發,豆腐煎金黃色,芹菜切段過水備用;薑切片,紅椒,蔥切碎.

2.用薑片,料酒,剁椒,澱粉,鹽,雞精(因為剁椒本身有鹹味,如果放的多就要減少鹽的用量;如果喜歡顏色深些可加少許老抽)跟雞翅塊醃製半小時左右.

3.我在裡面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌勻(怕芹菜蒸的太久會軟,蒸了7,8分鐘才放在雞翅上的,後來吃的時候覺得不如豆腐入味,下次做還是一切都拌勻墊在盤底的好)

4.將豆腐,芹菜,木耳放在盤底,雞翅鋪在上面,蒸15-20分鐘即可.

5.在蒸好的剁椒雞翅上撒上紅椒,幹辣椒,花椒碎,香蔥碎.另起炒鍋炸花椒油淋到雞翅上即可.

臘肉蒸雞塊

原料：三黃雞200克，臘肉30克、生薑10克、紅蔥頭10克、香菜少許

調料：花生油10克、鹽5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉適量

製作過程：

1、三黃雞清理乾淨剁成小塊，臘肉洗淨切片，生薑切絲，紅蔥頭去皮。

2、雞塊加入以上調料醃製20分鐘，擺在碟內，然後把臘肉片擺在雞上，撒上薑絲。

3、蒸籠燒開水，用中火蒸20分鐘拿出，淋上熱油，擺上香菜即可。

操作要點：臘肉要擺在上面，才能蒸出臘香味，蒸時不能用大火，否則雞會外老而內不熟，若加點豆豉更香。

紅蔥蒸土雞

原料：土雞、紅蔥頭、生薑、香菜

調料：花生油、鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、溼生粉、胡椒粉

做法：土雞剁塊，加入以上調料醃製10分鐘擺在碟內，用大火蒸10分鐘拿出，淋熱油，撒上胡椒粉和香菜即可。

黑木耳蒸滑雞

原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉

做法：

1. 將雞斬塊，置於流動水下反覆抓洗至水清，擰乾水分備用;將雞塊放入盆中，生薑切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，幹澱粉拌勻醃製10分鐘左右。

2. 黑木耳泡發洗淨，摘除蒂頭，控幹水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。

3. 將醃製好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸鍋內入水，大火煮開後將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

蒸扒雞

食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1、童子雞摘洗乾淨。

2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟6中的料汁。

8、上鍋蒸20——30分鐘即可。