都說“中國人是一個勤勞節儉的民族”，優良的傳統美德代代相傳，所以不鋪張浪費成為我們很多家庭的一種家風。
這就不得不說“隔夜菜的那些事”了！
關於“隔夜菜致癌”一直廣傳民間，至今多少家庭中存在老人不讓子女扔掉剩飯剩菜而晚輩又勸說長輩“隔夜菜致癌”的爭執！
到底吃隔夜菜會不會得癌症，很多老百姓都是耳食之論，並無查證。
“隔夜菜致癌”的說辭源頭是世界衛生組織國際癌症研究機構列出的致癌清單有明確列出：
“亞硝酸鹽”被列為一級致癌物，也明確列出含有亞硝酸鹽的隔夜菜。首先我們要知道“一級致癌物”在“致癌”中的程度。
“一級致癌”是指此種物質具有致癌性，但並非吃了就會得癌症！罹患癌症的因素不是單一的，而是多種原因綜合所致，所以大家不要一提“癌症”便恐慌不已。
為什麼說“隔夜菜”致癌？
蔬菜在成長過程中吸收氮素後，經過其他作用轉化成硝酸鹽。硝酸鹽是無毒性的化學物質，但是它在空氣、腸胃道中的其它細菌或是烹飪後滋生的微生物作用後，就會變成高毒性的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽在人體內會造成血紅素異常，使得血紅素無法攜帶氧氣，因此會發生缺氧的病症，例如：疲憊、全身無力、頭暈目眩或心臟快速跳動等症狀，正所謂亞硝酸鹽中毒！
但我們實際說的亞硝酸鹽致癌的罪魁禍首是——亞硝胺
據研究顯示，能引起亞硝酸鹽中毒的程度是攝取了大量此物質，至少不低於0.3g才會引發中毒，但實際生活中，我們在食物中攝取的亞硝酸鹽遠遠達不到中毒的程度！
亞硝酸鹽引發中毒，但實際致癌的罪魁禍首是亞硝胺！
我們日常飲食免不了魚、奶、肉類蛋白質這些食物，這些食物在人體內會分解出胺類物質，亞硝酸鹽在胃裡面與胺結合，就會產生致癌的亞硝胺。
亞硝胺是一種具有強烈致癌性的物質，不僅具有致癌性，還具有致畸性，如果長期食用此物質，會大大提高癌症的風險。
剛說到不中毒了，致癌又又回到原點，先別緊張！
雖然亞硝胺會提高致癌的風險，但這需要一個時間和劑量的積累。我們重要的還是關心下隔夜菜如不扔掉如何放置才能減少危害物質：
1、冷藏或冷凍
如果我們能估算出全家人的飯量，可以把多餘的熟菜在吃飯前（避免吃飯時，口腔中的微生物傳到菜餚裡面而引起有害物質）放到乾淨的器皿中，放置冰箱。這樣避免細菌和有害物質的增加。
2、沒有烹飪的新鮮蔬菜要放入低至4度的環境下冷藏，以保持新鮮度。
3、補充益生菌和維生素c
益生菌和維生素c都會抑制亞硝胺形成，減少人體吸收亞硝胺的機率。