柳州螺螄粉，在家就動手做，配方和做法都告訴你，味道一模一樣！
柳州螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。具有酸、辣、鮮、爽獨特的風味，位居柳州風味小吃之首。它由軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮螺的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過後都有唾涎欲滴、吃一碗還想再吃、食後回味無窮的感受。
用料
幹米粉吃多少泡多少酸筍隨意木耳隨意花生隨意油炸腐竹隨意黃花菜隨意鮮嫩青菜隨意煮螺的湯水八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米2公斤水，香料放2兩的比例調料：鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖幹辣椒，小蔥，蒜米，姜
- 泡幹米粉
2.酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好
3.鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜米，姜爆香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果 香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香不需要齊全，家裡有什麼放什麼）
4.放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會兒要加水，那時候就不放鹽了，放了也不入味了）
繼續翻炒。
5.加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯最好，高湯也行）。
喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把三分之二的螺螄盛出來，只留下三分之一的繼續加水熬湯）
6.第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺螄湯。
7.湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也很好吃）
8.米粉青菜清水煮熟，撈出來擱碗裡
9.將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去，然後加前面熬好的湯。
10.一碗好吃的柳州螺螄粉，搞掂了。
11.喜歡辣的，多放辣椒油。
小貼士
正宗柳州螺螄粉有幾個關鍵：
1 必須有酸筍
2穌脆花生必須有
3炒螺螄一定要放香料，有什麼放什麼，腐乳不能少。
4螺螄是石螺不是田螺，只要湯。粉裡沒有螺螄
5辣椒油必須有，製作辣椒油，要先爆香蔥白。
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