喜歡吃豬肝，但只會炒豬肝？炒豬肝特別注重火候，稍不注意就口感不對。不妨試試烤豬肝，豬肝生烤要比滷製口感更細嫩，吃不出豬肝的粗顆粒．而且外焦裡嫩，顏色也更加紅亮。
喜歡吃豬肝，但只會炒豬肝？炒豬肝特別注重火候，稍不注意就口感不對。不妨試試烤豬肝，豬肝生烤要比滷製口感更細嫩，吃不出豬肝的粗顆粒．而且外焦裡嫩，顏色也更加紅亮。
一、配方
原料：
生豬肝500克，生鹹鴨蛋黃100克。
調料：
鹽5克，味精3克，蔥、姜各5克，料酒15克。
喜歡吃豬肝，但只會炒豬肝？炒豬肝特別注重火候，稍不注意就口感不對。不妨試試烤豬肝，豬肝生烤要比滷製口感更細嫩，吃不出豬肝的粗顆粒．而且外焦裡嫩，顏色也更加紅亮。
一、配方
原料：
生豬肝500克，生鹹鴨蛋黃100克。
調料：
鹽5克，味精3克，蔥、姜各5克，料酒15克。
二、製作
（1）生豬肝加入鹽、味精、蔥、姜、料酒醃漬2個小時至入味，沖洗乾淨後吸乾水分，中間開一刀，壓入鹹蛋黃（一片豬肝釀入8個鹹蛋黃），製成龍眼豬肝狀。
（2） 將豬肝放在鋪有錫紙的托盤上，放入烤箱中，烤箱溫度調至下火160,上火180度，烤25分鐘至熟，取出豬肝，表面刷一層黃油，烤箱溫度調至下火180、 上火200度，烤5-10分鐘，至豬肝表面紅亮，放涼後用保鮮膜包裹存放，上桌前用微波爐打熱，切成薄片即可走菜。
喜歡吃豬肝，但只會炒豬肝？炒豬肝特別注重火候，稍不注意就口感不對。不妨試試烤豬肝，豬肝生烤要比滷製口感更細嫩，吃不出豬肝的粗顆粒．而且外焦裡嫩，顏色也更加紅亮。
一、配方
原料：
生豬肝500克，生鹹鴨蛋黃100克。
調料：
鹽5克，味精3克，蔥、姜各5克，料酒15克。
二、製作
（1）生豬肝加入鹽、味精、蔥、姜、料酒醃漬2個小時至入味，沖洗乾淨後吸乾水分，中間開一刀，壓入鹹蛋黃（一片豬肝釀入8個鹹蛋黃），製成龍眼豬肝狀。
（2） 將豬肝放在鋪有錫紙的托盤上，放入烤箱中，烤箱溫度調至下火160,上火180度，烤25分鐘至熟，取出豬肝，表面刷一層黃油，烤箱溫度調至下火180、 上火200度，烤5-10分鐘，至豬肝表面紅亮，放涼後用保鮮膜包裹存放，上桌前用微波爐打熱，切成薄片即可走菜。
技術關鍵：
1、豬肝剛入烤箱時，溫度不能太高，需要用小火將豬肝慢慢焙熟，這樣裡面鹹蛋黃的香味才能融入豬肝中。第二次烤的時候，要注意觀察豬肝顏色，防止豬肝表面烤焦糊。
2、豬肝腥味太重，建議醃漬時再加入少許白酒。試製後感覺比滷豬肝顏色紅亮、口感細嫩，更重要的是烤制比滷製更方便操作，滷豬肝特別講究火候，火候大了，豬肝易老，火候欠了，豬肝口感太粘。