第四道菜：宮保雞丁
菜品來歷：有一天，丁寶楨穿著便服帶了一群僕人去山東濟南大明湖一帶私訪。到了中午，感覺很餓，突然問道了一股香味從不遠處飄來，於是帶著好奇的心理來到院中。看見一位中年男子在灶房內炒菜。熱愛烹調的丁寶楨連忙走過去問中年男子炒的是什麼菜，男子答道：“爆炒雞丁”。男子熱情地讓丁寶楨嚐了一下，丁寶楨嚐了一口，味道鮮美極了，緊接著又問：“為什麼叫爆炒雞丁，為什麼這般鮮美？”男子回答：“這是用本地飼養的雞採用雞脯肉切丁，雞丁外裹上澱粉，這樣利於雞肉熟時香味散掉，然後配上花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等一系列調料，經旺火爆炒而成。使成品色香味極佳。”丁寶楨撫點點頭，夾了一顆花生米放入口中，慢慢品嚐到，味道及其鮮美。這道菜使丁寶楨回味無窮，當他走後，立馬花大價錢派僕人把男子請回家做廚子。每當有客人來丁寶楨都會把這道菜招待客人。之後，丁寶楨任四川總督時帶著男子一同來到四川，所以男子把爆炒雞丁這道菜也帶回了四川，經一代代改變男子後代把胡椒換成辣椒，成了四川獨有的宮保雞丁。丁寶楨去世後，宮保雞丁這道菜就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。
菜品輔料及做法：
材料；雞脯肉，花生，蔥，鹽，幹辣椒，花椒，蒜，醬油，醋，料灑，鮮湯，姜，糖
做法：把姜、蒜去皮切成片，.蔥白切成顆粒狀。
把幹辣椒的頭和裡去掉面的籽，然後切成1釐米左右。
把雞肉切成丁，切記不要太大
再用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥味兒
花生米洗淨，放入油鍋炸脆，（小小火就可以了，不然花生米會糊掉的）
迅速撈出等冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）
燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
再起鍋放油燒熱後將姜，蒜起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤
再把花椒下下去，把花椒爆炒出香味
之後再把雞丁下下翻炒，直到變色後
把調味汁倒下去迅速翻炒
裝盤之前再把炸好的花生米倒下去翻炒幾下
成品；
二靜小提示哦：
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食（食物相剋）
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