在貴州，農村的家家戶戶都有一個糟辣椒的罈子，這種略帶酸辣味的佐料，可以搭配各種各樣的菜品一起吃，甚至直接拌飯也可以吃。
要製作一道黔菜中的極品菜，沒有糟辣椒的身影是不行的，所以在貴州，一個合格的黔菜廚師是必須要學會做糟辣椒的，這是基本功，不會做糟辣椒，那就不會了解酸辣的奇妙變化，更做不好黔菜。
製作糟辣椒的時節一般是在農曆的七、八月份，要選擇最好的二荊條辣椒來做，太辣和不辣的辣椒都不好，還配上新鮮的生薑、仔姜和大蒜瓣，一起剁細加鹽放入罈子中密封一個月左右即可以食用。
有了優質的糟辣椒，那做一道好吃的糟辣魚就成功了一半。在黔菜中，糟辣魚是一道經常擺上桌的看家菜，做法簡單，用材隨意，地方味十足，深受大家的喜愛。
一條一斤左右的鋰魚，收拾乾淨雙面打花刀，用雞蛋、芡粉、鹽調勻裹在魚身上，下菜油燒熱把魚炸到雙面金黃撈出備用。鍋裡留適量油，放人生薑、蒜粒，燴鍋後，再將烹製濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油，將做好的汁水淋在魚身上，一份豐味十足的糟辣魚就做好了。
這種脆脆的魚皮感覺，加上酸辣甜的口味，黔菜的魅力被展現得淋漓盡致，口味適中，鮮香得體，魚腥味全無，內質細嫩成瓣狀，全國人民都可以吃這個口味。味不重，但地道好吃；魚做法簡單，但味道的層次分明。
黔菜的博大精深，需要的是堅持不懈和創新，隨著貴州旅遊的開發，越來越多的外地朋友瞭解了貴州的山水美麗，也品嚐到了貴州味道的深遠悠長，黔菜的江湖地位也越來越明顯。想吃黔菜就來吧！既然我們有多民族的文化，那我們就有不一樣的飲食習慣，我們將把最好的地道貴州菜品奉獻給大家。
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