說話間，天就熱了，夏蟬不知疲倦的叫著，麥子也熟了，頂著大太陽收割脫粒打場晾晒，交完公糧，姥姥還得把剩下的自家的口糧用院子裡的老石磨磨成粗粗的麵粉。姥姥一圈圈的推著磨杆，飽滿的麥子就慢慢碾成了麵粉，我也跟著姥姥一圈圈的轉著推磨，夠不太著磨杆，就推著姥姥的背，姥姥就笑的樂開了花。莊稼終於都收完了，玉米也種上了，天熱了，姥姥說，咱們吃涼麵。姥姥用一個陶盆，盛上面粉，加水和成麵糰，在案板上，擀麵杖滾來滾去，麵糰就被擀成一個大大圓圓的麵皮子，麵皮子再折成幾折，用刀切成細細的麵條。外面知了在“吱吱”的叫，該吃什麼成了很多人每天的難題。夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，“左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了老北京胡同的代表人物。
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北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、蒜蓉、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，在用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，中午來一碗好舒爽。悶熱的夏天，搬個板凳坐在院子裡，樹下陰涼，吹著小風兒，把煮好的麵條過水兒後，澆上調好的芝麻醬，黃瓜切成絲拌進面裡，剝上幾瓣蒜，一碗爽滑利口的麻醬涼麵調好了，呼嚕呼嚕的一大碗下肚，打一個飽嗝兒，那真是再舒坦不過了！今天大叔下廚房教你做芝麻醬涼麵，希望你吃的開心~
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細切面250克、黃瓜1根、芝麻醬3勺、鹽適量、糖1勺、醬油4勺、醋1勺、花椒油1小勺、芥末油適量
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1、首先把澥麻醬，澥芝麻醬的時候水要一點一點放，用筷子順一個方向攪，依次加入醬油，醋，糖，花椒油，鹽，攪拌均勻，在加入芥末油，芥末油不要一次加入太多，要一點點加入就可以；
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2、然後在鍋內放水，待水開後下麵條煮熟，不要煮的太軟不勁道，將煮好的麵條過涼水冷卻備用即可；
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3、最後把麵條控幹水分後，倒入適量橄欖油，攪拌均勻後，放置旁邊陰涼，將麵條盛入盤中，加入黃瓜，調好的麻醬，拌勻即可端碗上桌食用啦。
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開胃爽口，美味地道的芝麻醬涼麵就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、喜歡吃辣椒的小夥伴，攪拌的時候可以放一些紅油，味道更好吃；
2、麵條儘量選擇手擀麵，這樣做出來的麵條才勁道可口；
3、建議煮好的過水後加入橄欖油自然陰涼，不要放入冰箱，這樣比較容易傷胃。