我非常愛吃丸子
魚丸牛肉丸蝦丸
愛到無法呼吸！！！
終於整了個關於丸子的做法
太棒惹！！！
MEISHICC
好次的丸子做法
魚丸
國內有很多地方都有特色魚丸。找到這個相對完整的溫州魚丸做法。溫州魚丸主要採用鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚等來做，這些魚都沒有就用草魚吧，但草魚做出來的魚丸有土腥味。
一斤5兩左右的馬鮫魚1條
生粉3勺 / 味精2勺 / 雞精2勺
食鹽1勺 / 蔥兩三根 / 半個雞蛋清
1.馬鮫魚殺好洗淨，擦乾或控乾魚身上的水，剁去魚頭後再對半片成兩片，兩片魚肉用來製作魚丸。
2.把留下來的兩片魚肉放在清水裡泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。
3.泡好的魚肉擦乾或控幹水分，用不鏽鋼勺子把白色的魚肉刮下來，比較深色的魚肉就不要颳了，因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色，也比較腥。
4.用手抓捏刮下來的魚肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚肉剁成魚蓉，放入乾淨的容器中待用。
5.在魚蓉里加入生粉、味精、鹽和半個雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚蓉裡，接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。
6.另起一鍋加水燒開，調節火力始終保持鍋內沸騰，然後用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋裡，煮至所有的魚丸浮起後就可以起鍋了。
小貼士：
1.調味料中還可以加入適量生薑末和料酒，有更好的去腥味效果。
2.生粉以正宗的番薯粉為佳，這種生粉能讓魚丸更富有彈性。
3.正宗的溫州魚丸下鍋時，是用手抓起一把魚蓉，五指用力將魚蓉從指縫間擠入鍋裡，技術不行就用筷子颳了。
4.魚丸出鍋後可以先浸入冷水中，這樣能讓魚丸的口感比較彈性，涼透後再取出食用或保存。
蝦丸
鮮蝦 / 五花肉 / 蔥姜 / 糖
蛋清 / 料酒 / 鹽 / 生粉
1.鮮蝦去頭去殼，用牙籤去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。
2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥薑末。
3.打入一個蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點點糖提鮮。2湯匙生粉，按一個方向不停的攪拌，上勁後，用手抓起來再摔回盆裡。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會掉出來為止。
4.燒一鍋水，水開後，小火。虎口擠出丸子，調羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性後大火頂一下。
5.撈出過涼水。會使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。
小貼士：
摔打蝦泥時間長一點，二十分鐘左右。越上勁，丸子越有彈性，口感越好。加入了五花肉，丸子不會那麼單一，且蝦腥味兒會減少。
灌湯丸子
豬肉適量 / 豬皮凍適量 / 麵包糠
蛋清適量 / 鹽 / 生抽 / 澱粉
雞精 / 五香粉 / 香油
1.將豬肉剁成肉糜，加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油醃製
2.加入澱粉和蛋清，順時針時間長一些，攪打上勁
3.將豬皮凍切成1釐米見方的小塊
5.攪好的肉泥中包入一粒皮凍
6.將肉丸團勻，裹麵包糠後入5-6成熱油鍋中炸制
7.炸成金黃色後撈出瀝油，擺盤，準備蘸料即可食用
小貼士：
1.提前煮的豬皮凍子一定注意調好味兒，因為這是灌湯丸子美味的一部分。
2.豬肉不要太多肥肉，用純瘦肉也可，注意剁碎，攪打的時間相對長一些，這樣肉泥有粘性。包住豬皮凍後好好團圓，確保完全包住豬皮凍
3.炸的時候火不要太急，容易開裂。
幹炸肉丸子
豬肉(腿)350g / 荸薺2個 / 雞蛋2個
姜1塊 / 蝦米適量 / 食鹽1/2茶匙
生抽1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 花椒粉1茶匙
胡椒粉1茶匙 / 蝦油2湯匙
1.前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、薑末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，醃製約30分鐘
2.馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反覆摔打至緊實後，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3.空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4.180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多餘的油倒掉，繼續炸下一盤即可。沒有空氣炸鍋直接用油鍋炸也可以
鮮味肉丸子
豬肉餡400g / 雞蛋1個 / 小蔥2根
澱粉1湯匙 / 食鹽1茶匙 / 雞精
蠔油1湯匙 / 白糖1/2茶匙 / 水澱粉2湯匙
1.雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2.用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3.將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然後從虎口裡擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘
4.將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水澱粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有鹹鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)
四喜丸子
豬肉餡500g / 大蔥100g / 姜50
雞蛋1個 / 香油 / 老抽1小勺 / 食鹽1茶匙
雞精1小勺 / 水澱粉2大勺 / 植物油 / 水適量
1.準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個
2.先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌
3.往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續
4.加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止
5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6.炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用，將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
8.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
珍珠丸子
豬肉餡200g / 糯米200g / 豆渣150g
雞蛋1個 / 胡蘿蔔半根 / 蔥 / 姜
枸杞子少許 / 白糖3g / 生抽20ml
食鹽2g / 料酒20ml
1.長糯米提前泡發2小時左右
2.肉餡中加入剁碎的蔥薑末，之後加入料酒，生抽，白糖，鹽調味
3.加入切細的胡蘿蔔丁和豆渣，攪拌均勻
4.敲入一個雞蛋，順著一個方向用力的攪拌至上勁
5.手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓
6.之後在泡發過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米
7.擺入小蒸籠中，或者盤中都可以，鍋中加入足量的水，將蒸籠放進去，大火燒開後，轉中小火蒸至20分鐘左右