夏季無辣不歡10道菜，越看越流口水，吃上就收不住筷，讓你過足癮

剛剛6月份就這麼熱，晚餐雖然有點餓，但拿起筷子又沒啥食慾，老公見我不愛吃飯，立馬做了一道辣黃花魚，吃的我這個香哦！要說這夏季隔三差五吃點辣的真好，想到我發過的辣菜可是不少呢，整理了一下，找出10道我家常吃又特受歡迎的，跟大家一起分享，當你提不起食慾的時候不妨試試，越吃越愛哦！

【蓮藕辣味黃花魚】

食材：去頭小黃魚500克，蓮藕170克，小米椒3個，蔥薑蒜末適量，郫縣豆瓣醬2勺，孜然1勺，紅油，花椒油，一品鮮醬油1勺，紅薯澱粉少許，白酒2勺，白胡椒粉，鹽適，植物油

做法：

1 小黃魚去內臟去黑膜洗淨，加少許鹽、白胡椒粉、白酒拌勻，醃製10分鐘；蓮藕去皮洗淨，切薄一點的片，泡水洗淨；小米椒洗淨切圈；紅薯澱粉用水化開，調成稀稀的水澱粉備用

2 炒鍋放植物油，油溫6成熱，用小黃花魚蘸一下水澱粉，依次放入鍋中，炸至酥脆後撈出，控油備用

3 炒鍋留底油，下郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入蔥薑蒜末、小米椒、紅油、花椒油、孜然粒，開大火炒香

4 加清水，放入小黃花魚，倒入一品鮮醬油，燒開後改中火，燜10分鐘，放入蓮藕片，加鹽調個味。待蓮藕徹底熟透即可

【 五花香辣茶樹菇】

食材：茶樹菇190克，五花肉110克，青蒜2根，紅米椒2個，蔥薑末少許，味極鮮醬油2勺，鹽，植物油

做法：

1 茶樹菇洗淨控水，從中間切斷；青蒜紅米椒洗淨，青蒜切小段，紅米椒斜切片；五花肉切片

2 油溫熱，放入肉片煸炒至變色，下蔥薑末爆香，加醬油調色。沒有五花肉用肥瘦肉也可以，不建議用瘦肉

3 放入茶樹菇，翻炒半分鐘， 加點清水，小燉一會，茶樹菇加點水燒一會不幹更好吃

4 汁少許，放入青蒜和紅米椒，加鹽調味，再翻炒半分鐘即可出鍋

【麻辣水煮魚】

食材：草魚1000克，黃豆芽150克，幹辣椒段40克，麻椒15克，雞蛋1個，紅薯水澱粉，姜3片，香蔥1根，料酒，白胡椒粉，雞精，鹽，花椒油10克，豬油1勺，植物油

做法：

1 草魚去鱗、去內臟、去腮洗淨，黃豆芽洗淨備用

2 草魚去頭，從中間切一刀掰開；從魚尾部下刀切至魚脊骨後改平刀，貼著魚脊骨向魚頭方向切，把魚片開，斬斷魚尾

3 片下魚排刺； 把魚脊骨和魚排刺切成小段，和魚頭魚尾一起裝入盆中，加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒拌勻醃製一會；把魚肉切成魚片，裝入碗中加鹽、白胡椒粉、雞精、料酒抓勻，加少許清水抓至魚片發粘（胡椒粉不要省略，增鮮去腥）

4 加入蛋清繼續抓勻， 加入紅薯水澱粉並抓勻

5 鍋內加水，放入魚頭、鹽、雞精、薑片、香蔥段燒開， 放入魚骨， 開鍋後放入黃豆芽，燒開後再煮1分鐘，用笊籬撈出放入盆中備用

6 把鍋中剩餘的水燒開後改小火，把魚片展開，一片一片的放入鍋中。全部放完後開大火，微微要開鍋即可關火，撈出魚片放入盛魚骨和黃豆芽的盆中，倒入適量的湯汁（要點：魚片不宜大開鍋，小火煨熟，魚片顏色變白，剛要一開鍋立馬關火）

7 倒入花椒油，撒上麻椒和幹辣椒段， 炒鍋放植物油，加1勺豬油，燒到6-7成熱，把熱油澆在盆中即可

【香燜辣豬蹄】

食材：豬蹄600克，郫縣豆瓣醬50克，八角1個，大蔥一段，姜1塊，紅油，花椒油，腐乳汁1勺，白酒2勺，料酒2勺，一品鮮醬油2勺，白糖1勺，鹽，植物油

做法：

1 豬蹄泡水2小時，洗淨控水；郫縣豆瓣醬剁碎；薑切片；大蔥切小段

2 鍋內加水，涼水放入豬蹄、薑片、白酒，燒開後撇去浮沫，不蓋蓋子大火煮5分鐘，撈出備用

3 炒鍋放植物油，油溫4成熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，小火慢慢熬出紅油。放入蔥段和薑片及八角炒香

4 放入豬蹄，加入紅油、花椒油翻炒均勻，翻炒2分鐘， 加入沒過豬蹄的開水，放入料酒、一品鮮醬油、腐乳汁、白糖，大火燒2分鐘。（白酒和腐乳汁是去豬蹄腥味的法寶）

5 倒入高壓鍋中，大火燒至壓力閥呲汽，改小火燜50分鐘，倒入炒鍋中，加鹽調個味，開大火收汁，待湯汁還剩少許，即可關火裝盤

【麻辣一鍋出】

食材：豆角200克，杏鮑菇1個，燉菜香腸240克，五花肉130克，豆製品120克，小米椒3個，杭椒3個，蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬2勺，紅油，花椒油量，味極鮮醬油1勺，白熟芝麻，鹽，植物油

做法：

1 豆角去筋洗淨掰成段；杏鮑菇洗淨切片；杭椒洗淨，小米椒洗淨去蒂切圈；五花肉切片；燉菜香腸切片

2 炒鍋放植物油，燒熱，下五花肉片中火煸炒，待五花肉片吐油，表面發黃，放入郫縣豆瓣醬炒勻

3 放入一半的蔥薑蒜末和大部分的杭椒、小米椒，加入紅油和花椒油炒出香味， 倒入清水，開大火燒開後放入杏鮑菇和豆角，加入味極鮮醬油

4 豆角8成熟，放入香腸燉2分鐘， 放入豆製品，加鹽調個味， 2分鐘後關火，裝入小盆中，撒上蔥薑蒜末、杭椒、小米椒、白熟芝麻，把燒熱的植物油澆在上面即可

【辣炒雙色豆腐】

食材：鴨血豆腐半盒，南豆腐少板塊。蔥、姜、蒜末少許，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，韭菜1小綹

做法：

1 豆腐和鴨血沖水後都切片，韭菜擇洗乾淨後切段，豆瓣醬和豆豉都剁碎

2 鍋內水燒開後放入豆腐和鴨血豆腐焯水後，撈出備用

3 鍋內加植物油，放蔥薑蒜、豆豉炒香，放豆瓣醬炒出紅油

4 放入蔥薑蒜末煸出香味， 放入豆腐和鴨血翻炒（注意豆腐的完整。最好顛勺）

5 加入熱水，中小火燉一會，湯汁少許的時候放入韭菜，快速顛勺幾下關火出鍋

【香辣小河蝦】

食材：食材：小河蝦300克，紅辣椒3個，芹菜1大根，紅油1.5勺，蔥1小段，姜1小塊，蒜3瓣，玉米澱粉適量，鹽，植物油少許

做法：

1 芹菜擇去葉子洗淨，順長劃開成成細長條，再切小段；小河蝦反覆沖洗乾淨控一下水；蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，紅辣椒切段（準備：上鍋入炸油燒熱）

2 小河蝦裡多加點幹澱粉 顛拌均勻，讓澱粉完全包裹住河蝦

3 鍋內油溫六成熱的時候撒入河蝦開始炸，炸到河蝦金黃，油麵不怎麼冒泡了就可以撈出控油備用

4 炸油倒出，鍋內重新放少許植物油，先放紅辣椒段稍微炒香，加入蔥薑蒜、芹菜炒至香味濃郁

7 倒入小河蝦反覆翻炒入味，加入紅油炒勻， 加少許鹽提個味立刻出鍋，鹽少許就可以，太鹹了會掩蓋蝦的鮮美

【五花辣炒千葉豆腐】

食材：千葉豆腐1盒（400克），帶皮五花肉150克，紅米椒1個，線椒4個，紅辣椒1個，青蒜1小把，蔥、薑末少許，醬油1勺，鹽，植物油

這次的量是兩盤的，建議人口少的用一塊千葉豆腐就夠了

做法：

1 五花肉切薄片，青蒜擇洗乾淨切短段，各種辣椒洗淨切圈，千葉豆腐沖水洗一下切片

2 鍋內放入植物油，放入千葉豆腐片中火炒至微微有點黃，盛出備用

3 鍋內再加入植物油，放入五花肉片中小火煸炒至肉片微黃， 加入蔥薑末炒出香味，放入豆瓣醬炒出紅油

4 倒入半小碗清水，放入千葉豆腐片中小火燒到湯汁少許， 加醬油提色

5 放入各種辣椒大火翻炒， 加鹽調個味， 放入青蒜接著炒

6 千葉豆腐片微軟，青蒜炒到葉發蔫就可以出鍋了，這時候的千葉豆腐個頭還很大，涼一會兒就會縮小

【 辣醬燒鳳爪】

食材：雞爪10個，番茄醬1勺，韓式辣椒醬2大勺，辣椒麵適量，大蒜6瓣，冰糖1勺，生抽2勺，料酒1勺，白芝麻少許，植物油

做法：

1雞爪泡去血水， 雞爪剪去爪尖；大蒜剁成蒜末

2 冷水入鍋焯水後撈出備用

3 鍋內加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄醬、辣椒醬、辣椒麵、生抽、料酒炒勻（辣椒醬和生抽都有鹹度，就不用再加鹽了）

4 放入焯好的雞爪中火炒勻，加入沒過食材的清水，大火燒開，中小火燒

5 湯汁減少有點粘稠的時候放入冰糖接著燒，湯汁剩雞爪的一半的時候就可以關火了，撒入白芝麻上桌

【香辣帶魚燒五花】

食材：帶魚段600克，去皮五花肉210克，郫縣豆瓣醬60克，雞蛋1個，大蔥13釐米長1段，大蒜6瓣，姜1小塊，白糖1勺，味極鮮醬油2勺，料酒5勺，白胡椒粉半勺，水澱粉，鹽，植物油

做法：

1 帶魚段收拾乾淨，用白胡椒粉、鹽、4勺料酒醃製一會；五花肉切片；雞蛋打散；大蒜切片；薑切片；大蔥切蔥花；郫縣豆瓣醬剁碎

2 把帶魚一段段的放入小盆裡，醃製剩下的湯汁不要，雞蛋液倒入小盆中拌勻；炒鍋放植物油，油溫6成熱，放入帶魚段稍炸一下後撈出控油備用

3 倒出炸魚的油，炒鍋另加植物油，放入五花肉片炒至變色後剷出備用

4 放入剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，下蔥薑蒜炒出香味， 加入清水後放入炸過的帶魚段

5 燒開後，放入五花肉片、白糖、鹽、1勺料酒、味極鮮醬油，改小火慢慢燉15分鐘， 倒入水澱粉勾芡後即可關火裝盤

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，多平臺特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！我的公眾號“寶媽小廚的美食廚房”歡迎同關注哦！