中國菜好吃這毋庸置疑，最簡單的例子就是在國外的中餐館，短短几十年中餐已經是世界各地能很方便獲得的食物。然而在這個過程中，中國菜在國外並不一帆風順。早期因為一些西方人對我們的偏見，讓中國菜也深受影響，比如狗和貓這個話題，依然是現在很多老外心中的疑惑。
隨著一些老外對中餐的瞭解，他們也逐漸意識到這是種偏見的看法。特別是當我們的資本增加，在國外一些更高檔的中餐館甚至不再迎合老外口味，專門製作傳統中餐迎合中國人口味時，西方人才逐漸發現原來中餐館並不需要迎合他們這些食客也能生存，也意識到中國菜的不同，他們對中餐的態度也產生了巨大的轉變。
說到西方人對中餐態度的巨大轉變，其一就是中餐的多樣性。當中國菜出現在老外餐桌上時，老外就會認為他們吃的中國菜就是中國人吃的食物，事實上這是完全不對的，我們還有四川菜、湖南菜等等食物眾多。
在早期對西方人影響深刻的食物無疑是廣東菜，原因我們之前說過，因為沿海地區的海運方便，早期人們最方便的通行是海運的方式來到世界各地。就拿現在的美式中餐來說，最早在美國烹飪中國菜的人是一群沿海地區在美國修鐵路的工人，所以在食物中大部分都有沿海地區的影子包括廣東菜。像四川菜這種屬於內陸地方的菜系，在國外也是近十幾年才被老外發現的中國食物。
類似的事情也發生在其他城市，比如在20世紀30年代，在利物浦，中國水手們提供來自浙江寧波、福建福州、廣東汕頭、海南和上海的菜餚。其中包括炒雜碎（一種肉和蔬菜一起煮的混合物）包子和點心，推動了粵菜在國外的繁榮。
上世紀50年代末，為了迎合西方食客的口味，中餐館開始分三道菜供應。到了20世紀70年代，“港式”一詞出現了，用來形容將異國情調或昂貴的食材與西式餐飲結合在一起的粵菜。
比如上世紀70年代，在英國的中國菜，在倫敦唐人街搬到了目前所在的Soho區。（當時在國外烹飪中國菜的人並不是廚師，他們來到國外或者是水手或是工人）。一群水手在倫敦的碼頭周圍建起了攤位。（中國菜在國外會標上廉價的標籤，因為沒有一個正式的烹飪環境和正式的廚師，還要控制成本，會選擇當時租金相對便宜的地區）近50年來，它一直是英國粵語社區的中心地帶。在此期間，許多西方人一樣像英國人將粵菜視為唯一一種中國菜。
隨著現在在國外的中餐館數量增加，以及大量中國人出現，國外中餐館也開始轉變烹飪的食物，開始做一些傳統中國菜，比如火鍋、麻婆豆腐、肉夾饃、包子等等食物。大量傳統中餐的出現，也讓西方人對中國菜的態度發生了巨大轉變，因為人們開始意識到，廣東菜只是眾多中國菜中的一種。