蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
如GIF所示，在卷好的麵糰中間用大拇指壓一下，然後四角朝中間摺疊。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
如GIF所示，在卷好的麵糰中間用大拇指壓一下，然後四角朝中間摺疊。
用擀麵杖輕輕擀壓薄。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
如GIF所示，在卷好的麵糰中間用大拇指壓一下，然後四角朝中間摺疊。
用擀麵杖輕輕擀壓薄。
將35g牛肉餡放到麵糰中間。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
如GIF所示，在卷好的麵糰中間用大拇指壓一下，然後四角朝中間摺疊。
用擀麵杖輕輕擀壓薄。
將35g牛肉餡放到麵糰中間。
像包包子那樣將底部封口即可。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
如GIF所示，在卷好的麵糰中間用大拇指壓一下，然後四角朝中間摺疊。
用擀麵杖輕輕擀壓薄。
將35g牛肉餡放到麵糰中間。
像包包子那樣將底部封口即可。
麵糰搓圓後稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。
蘇式鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮嫩的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
食材用料
油皮
中筋麵粉200g
豬油60g
糖粉18g
水80g
鹽2g
油酥
低筋麵粉200g
豬油100g
細砂糖10g
牛肉餡
牛肉500g
老抽15ml
生抽15ml
麻油15ml
料酒8g
姜適量
蔥適量
蛋清1個
糖適量
鹽適量
步驟
將油皮的所有材料倒入廚師機裡。（也可以手揉）
廚師機先開5擋，將所有材料攪打均勻。再調2擋，將麵糰揉光滑即可。
用保鮮膜把油皮包上，以防麵糰乾裂，鬆弛20分鐘。
將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，鬆弛20分鐘。
鬆弛時製作牛肉餡：牛肉洗淨，用廚師機的絞肉器將牛肉攪成碎。沒有廚師機的可以直接剁碎。
將牛肉餡的所有調料加入牛肉裡，攪拌均勻就可以了。
將油皮分為25g一個的小麵糰，油酥分為22g一個的小麵糰。（油皮油酥均可分為每14個）
將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點，中間捏薄一點。將油皮放在虎口的位置，然後將油酥放在油皮中間。
如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個油皮輕輕旋轉。
推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
油酥麵糰輕輕壓扁，然後用擀麵杖擀成橢圓形。
將油酥麵糰由上往下捲起。
油酥麵糰直立放著，然後用擀麵杖擀成長條橢圓。
將擀好的油酥麵糰由上往下捲起。
如GIF所示，在卷好的麵糰中間用大拇指壓一下，然後四角朝中間摺疊。
用擀麵杖輕輕擀壓薄。
將35g牛肉餡放到麵糰中間。
像包包子那樣將底部封口即可。
麵糰搓圓後稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。
放進預熱好的烤箱，上下火190度烤制30分鐘。
小貼士
1、如果想換成其他餡料的話，餡料依然是35g一個，如果餡料太多容易導致酥開裂。牛肉可以換成豬肉餡料。
2、鬆弛這個步驟不可以省略，否則容易出現破皮的狀況。
3、製作酥時候，整個室溫應該保持20度左右。室溫太高容易導致油酥融化、混酥。
4、油酥應該保持低溫，覺得太軟應該將油酥放冰箱一段時間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。
5、豬油可以用等量黃油代替，但是製作中心酥點用豬油效果是最好的。