大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
經常看我文章的人一定都知道，我對油潑辣子情有獨鍾，不管吃什麼，只要能加辣子的，我都會嘗試加一點。別以為我是能吃辣的北方人，其實我是個地地道道的南方人，太辣的東西我並不能吃，但是對於辣的東西從來不忌口，因為任何美食，只要帶上點辣味，就會變得尤為開胃、下飯。
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最近夏天，食慾容易不好，有不想花功夫做面澆頭，於是想起了陝西美食——油潑辣子面，酸酸辣辣，配上有勁道的扯麵，簡直不要太美味，剛好可以緩解夏季食慾不振的困擾，於是決定立馬動手做，一起來學習吧
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油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
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油潑辣子面
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①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
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油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
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油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
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油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
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油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
6、用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直到拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
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油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
6、用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直到拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
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食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
6、用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直到拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
7、從拉扯好的麵條中心開始，沿著筷子壓出的凹槽，把麵條撕開。麵條的兩端，只扯斷其中一頭，另一端留一部分保持連接，最後撕完以後，變成一整根非常長的麵條。
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最近夏天，食慾容易不好，有不想花功夫做面澆頭，於是想起了陝西美食——油潑辣子面，酸酸辣辣，配上有勁道的扯麵，簡直不要太美味，剛好可以緩解夏季食慾不振的困擾，於是決定立馬動手做，一起來學習吧
油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
6、用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直到拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
7、從拉扯好的麵條中心開始，沿著筷子壓出的凹槽，把麵條撕開。麵條的兩端，只扯斷其中一頭，另一端留一部分保持連接，最後撕完以後，變成一整根非常長的麵條。
8、鍋裡倒入足量的清水，水燒開後，將撕好的麵條放入鍋中煮2分鐘左右，用漏勺撈出。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
經常看我文章的人一定都知道，我對油潑辣子情有獨鍾，不管吃什麼，只要能加辣子的，我都會嘗試加一點。別以為我是能吃辣的北方人，其實我是個地地道道的南方人，太辣的東西我並不能吃，但是對於辣的東西從來不忌口，因為任何美食，只要帶上點辣味，就會變得尤為開胃、下飯。
最近夏天，食慾容易不好，有不想花功夫做面澆頭，於是想起了陝西美食——油潑辣子面，酸酸辣辣，配上有勁道的扯麵，簡直不要太美味，剛好可以緩解夏季食慾不振的困擾，於是決定立馬動手做，一起來學習吧
油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
6、用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直到拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
7、從拉扯好的麵條中心開始，沿著筷子壓出的凹槽，把麵條撕開。麵條的兩端，只扯斷其中一頭，另一端留一部分保持連接，最後撕完以後，變成一整根非常長的麵條。
8、鍋裡倒入足量的清水，水燒開後，將撕好的麵條放入鍋中煮2分鐘左右，用漏勺撈出。
9、雞毛菜和黃豆芽菜洗淨、去根，煮麵條的水不要倒掉，繼續煮沸，將雞毛菜和黃豆芽焯燙20秒左右撈出，擺放在麵條上，撒上辣子、蔥花和蒜末和鹽，淋上生抽、醋。
大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的製作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。
經常看我文章的人一定都知道，我對油潑辣子情有獨鍾，不管吃什麼，只要能加辣子的，我都會嘗試加一點。別以為我是能吃辣的北方人，其實我是個地地道道的南方人，太辣的東西我並不能吃，但是對於辣的東西從來不忌口，因為任何美食，只要帶上點辣味，就會變得尤為開胃、下飯。
最近夏天，食慾容易不好，有不想花功夫做面澆頭，於是想起了陝西美食——油潑辣子面，酸酸辣辣，配上有勁道的扯麵，簡直不要太美味，剛好可以緩解夏季食慾不振的困擾，於是決定立馬動手做，一起來學習吧
油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
6、用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直到拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
7、從拉扯好的麵條中心開始，沿著筷子壓出的凹槽，把麵條撕開。麵條的兩端，只扯斷其中一頭，另一端留一部分保持連接，最後撕完以後，變成一整根非常長的麵條。
8、鍋裡倒入足量的清水，水燒開後，將撕好的麵條放入鍋中煮2分鐘左右，用漏勺撈出。
9、雞毛菜和黃豆芽菜洗淨、去根，煮麵條的水不要倒掉，繼續煮沸，將雞毛菜和黃豆芽焯燙20秒左右撈出，擺放在麵條上，撒上辣子、蔥花和蒜末和鹽，淋上生抽、醋。
10、鍋裡倒入適量菜籽油，油熱後，分兩次淋上熟油，趁熱拌開，開吃。
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經常看我文章的人一定都知道，我對油潑辣子情有獨鍾，不管吃什麼，只要能加辣子的，我都會嘗試加一點。別以為我是能吃辣的北方人，其實我是個地地道道的南方人，太辣的東西我並不能吃，但是對於辣的東西從來不忌口，因為任何美食，只要帶上點辣味，就會變得尤為開胃、下飯。
最近夏天，食慾容易不好，有不想花功夫做面澆頭，於是想起了陝西美食——油潑辣子面，酸酸辣辣，配上有勁道的扯麵，簡直不要太美味，剛好可以緩解夏季食慾不振的困擾，於是決定立馬動手做，一起來學習吧
油潑辣子面
食材：
①麵糰：中筋麵粉250克、清水135毫升、鹽2.5克
②配料：黃豆芽50克、雞毛菜50克、蒜末適量、蔥花適量
調料：生抽10克、菜籽油20克、、醋10克、辣子10克、鹽1克
做法：
1、準備一個盆，把中筋麵粉過篩入其中（新麵粉無須過篩），撒入鹽，將清水少量多次加入，一邊加水一邊用筷子攪拌，用手揉捏成一個粗糙的麵糰。
2、用盆子或者保鮮膜把麵糰蓋起來，靜置醒面20分鐘左右，把麵糰揉至表面光滑不粗糙即可。
3、把揉好的麵糰用刀切“十”字，均勻分成4等分。取一個盤子，在盤子上抹上一層油。
4、把切好的4等分的麵糰，分別搓成錐形的麵糰，然後放入盤子中，在麵糰表面均勻裹上一層油，蓋上保鮮膜，靜置醒面2個小時左右。
5、取一個麵糰，然後稍稍壓扁，用筷子在中間橫著壓出一道凹槽。
6、用手把麵糰從中心開始，慢慢往兩端拉扯，直到拉長，然後再BiangBiang地摔打幾下。
7、從拉扯好的麵條中心開始，沿著筷子壓出的凹槽，把麵條撕開。麵條的兩端，只扯斷其中一頭，另一端留一部分保持連接，最後撕完以後，變成一整根非常長的麵條。
8、鍋裡倒入足量的清水，水燒開後，將撕好的麵條放入鍋中煮2分鐘左右，用漏勺撈出。
9、雞毛菜和黃豆芽菜洗淨、去根，煮麵條的水不要倒掉，繼續煮沸，將雞毛菜和黃豆芽焯燙20秒左右撈出，擺放在麵條上，撒上辣子、蔥花和蒜末和鹽，淋上生抽、醋。
10、鍋裡倒入適量菜籽油，油熱後，分兩次淋上熟油，趁熱拌開，開吃。
小怡的祕密：
1、麵粉和水的比例一般是2：1，但是不同品牌的麵粉的吸水性不一樣，所以要根據實際情況來調整。
2、辣子要買那種研磨地比較粗的那種，要吃起來有顆粒感的，這樣才比較香。
3、麵條一定要現場扯，現場煮，而且動作要快，否則麵條容易失去勁道的口感。
4、淋熟油的話最好用菜籽油，如果沒有菜籽油，可以用普通的色拉油，而且淋完熟油以後要馬上拌開吃，此時的味道最好。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。