今天清明，營養科專家推薦這三款時令健康菜
踏青歸來，外婆拿著馬蘭頭和鄉下豆腐乾，焯水切碎，再麻油淋一圈，就成了春季上海人家餐桌上一道脣齒留香的春天味道。
節氣介紹
當太陽到達黃經15度時為清明。曆書記載：“鬥指丁為清明，時萬物潔顯而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆齊，故名也”。
清明時節人體肝氣最為旺盛，如果肝氣過旺，則會對脾胃產生不良影響，因此，清明時期飲食應以溫胃祛溼為宜。
清明氣候溼潤，容易使人產生疲倦嗜睡的感覺，而且氣候乍暖乍寒，天氣多變，容易使人感染呼吸道疾病。
古詩詞欣賞
寒食
【唐】韓翃
春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。
日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。
臨安春雨初霽
【唐】 陸游
世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華？
小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。
矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶。
素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。
天淨沙·春
【元】白樸
春山暖日和風，闌干樓閣簾櫳，楊柳鞦韆院中。
啼鶯舞燕，小橋流水飛紅。
清明時節怎麼吃？
清明氣候多雨溼潤，機體易內溼過重，會讓人覺得睏倦、身體四肢沉重、沒有食慾。
而且春天肝氣旺盛，肝木旺易克脾土，又因清明多寒食、冷食，飲食失調、勞倦過度等多種因素均會造成脾胃陽氣虛衰，陰寒內盛。下面介紹三款藥膳食療方。
清明嚐鮮菜
紫蘇明前螺
江南民諺“清明螺螄，端午蝦”“清明螺，賽過鵝”。農曆三月初，螺螄還未繁殖，肉質最為肥腴，此時的青殼螺螄便是螺螄的上品。
紫蘇
紫蘇為脣形科一年生草本植物，具有特異的芳香，性溫、味辛，入肺、脾經，理氣寬胸、解鬱安胎。
紫蘇明前螺做法
原料：青殼螺螄500克，紫蘇30克
配料：啤酒、杭椒、蔥蒜姜、白糖、生抽、鹽、味精、胡椒粉
製法：
1.螺螄泡在水裡，加香油浸泡一天，吐沙，然後剪去尾殼部；
2.杭椒切段，蒜、姜、小蔥切粒，紫蘇洗淨切丁備用；
3.鍋裡倒油燒熱，油溫燒至六成時放入蔥薑蒜煸香，下入螺螄和杭椒翻炒2分鐘；加入料酒、啤酒、白糖、生抽加蓋燉煮4~5分鐘；
4.等湯汁漸干時，放下碎紫蘇丁、味精、鹽炒勻出鍋裝盤，撒胡椒粉即可食用。
功效：清熱、利水、明目。
適宜人群：尤其適合黃疸、水腫、瘡腫、淋濁、消渴、目赤弱障、痔瘡者 。
藥膳方解：方用主材螺螄味甘、性寒，歸膀胱經，具有清熱、利水、明目作用，然性味過於寒涼，故用紫蘇、椒、蒜、姜等溫熱之材輔以制衡，且紫蘇、姜有解魚蟹毒之效，以期整菜性味趨於平和，味道更為鮮美。
慎用人群：螺螄性寒，脾虛便溏者少用。
不可錯過的春季野菜食譜
馬蘭頭香乾
陽春三月，春風拂面，萬物復甦，生氣盎然。此時正是品嚐春天的好時光，對於像香椿、馬蘭頭這樣的應季食材，是萬萬不可錯過的。
馬蘭頭
馬蘭頭性味甘、平、微寒，無毒。含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸等營養成分，具有清熱利溼、止痢、消炎、解毒等功效。
馬蘭頭香乾做法
原料：馬蘭頭100克，香乾40克
調料：芝麻油，鹽，糖，五香粉，醬油
製法：
1.馬蘭頭挑揀乾淨後，用水沖洗乾淨，鍋內放水煮開，將馬蘭頭放入，加入幾滴食用油，煮1分鐘，撈出瀝乾水分，再將馬蘭頭切成小碎末備用；
2.香乾洗淨切成長細條，放入沸水煮5分鐘，撈出瀝乾，切成小碎末備用；
3.將香乾碎末和馬蘭頭末混合在一起，加入適量醬油、鹽、糖、芝麻油和五香味拌勻即可食用。
藥膳功效：健脾利溼、清熱解毒。
慎用人群：馬蘭頭性微寒，孕婦、脾胃虛寒溏洩者謹慎食用。
健脾祛溼食譜
四神烏雞湯
清明氣候多雨溼潤，機體易內溼過重，會讓人覺得睏倦、身體四肢沉重、沒有食慾。下面介紹一款健脾祛溼的藥膳食療方——四神烏雞湯。
四神
淮山藥、芡實、蓮子、茯苓四味藥食兩用食材中：淮山藥益氣健脾；蓮子養心安神，芡實、茯苓祛溼固脾，烏雞性味甘平，無毒，且獨得水木之精，可補虛勞羸弱。
原料：烏雞（500克左右）、淮山藥、芡實、蓮子、茯苓各15克
調料：輔料材原；鹽、料酒、姜適量
製法：
1.烏雞宰殺去毛，剖肚去內臟洗淨，放入沸水鍋里加薑片、料酒煮15分鐘撈出，切成塊備用。淮山、芡實、蓮子、茯苓洗淨浸泡半小時備用；
2.加蓋燉盅裡放入清洗後淮山藥、芡實、蓮子、茯苓以及烏雞塊，加水，料酒、薑片適量，隔水蒸燉1.5-2小時，加食鹽適量調味即可食用。
藥膳功效： 健脾養胃，祛溼除煩、補虛益陰、美容養顏。
適宜人群：神疲體倦、心煩、脾虛溼困等亞健康人群及健康人群食用。
藥膳方解：“四神湯”是中醫健脾祛溼名方。不僅味道鮮美，還可健脾養胃，祛溼除煩、補虛益陰、美容養顏。是清明時節養生靚湯。
本期專家
上海中醫藥大學
附屬龍華醫院臨床營養科
蔡駿 主任醫師 教授
