雞、鴨、魚、豬、牛、羊......
選擇這麼多，可是你知道怎麼吃這些肉才最健康？
哪種肉才是營養之王呢？
各種肉類詳解
豬肉：含鐵量豐富
優點：作為最常見的肉類之一，豬肉中含鐵量豐富，其含有的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質，同時也是B族維生素（尤其是Vb12）的優質來源。
缺點：豬肉裡面的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對較高，而蛋白質含量少，特別是肥肉部分，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病。
牛肉：氨基酸更適合人體所需
優點：牛肉蛋白質含量高，且蛋白質的氨基酸組成與人體需要的基本一致。牛肉的脂肪含量低，但肌氨酸含量卻比其它肉類都高，這使它對增長肌肉、增強力量很有效果。
缺點：牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，如有需要，可適當吃些嫩牛肉。
羊肉：最滋補的肉
優點：古時稱羊肉為羖肉。認為它既能御風寒又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎有治療和補益效果。現代營養學也證實，羊肉營養豐富，且鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。
缺點：因羊肉溫補的特性，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
雞肉：脂肪含量低（去皮）
優點：雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似。同時，雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。
缺點：雞肉皮存在大量的脂類物質，所以切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
鴨肉：蛋白質高
優點：鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，同時，鴨肉還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，而且脂肪含量適中且分佈較均勻。
缺點：對於體質虛寒，患有慢性腸炎的人群來說，鴨皮的脂肪含量高，因儘量避免食用過多。
魚肉：易於吸收
優點：具有高蛋白、低脂肪、維生素/礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。
缺點：各類慢性病者不宜多食，肝病、肝硬化、痛風、結核等患者應慎食。
建議肉類攝入的順序：
沒有腿>兩條腿>四條腿，同時各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養。
秋冬季適合吃什麼肉
羊肉：作為冬季禦寒和進補壯陽的佳品，具有暖中補腎虛、開胃健脾、禦寒去溼之功效。
羊肉+生薑
溫經活絡，養護關節
秋冬季節是關節炎高發、加重的季節，適當進補，增強體質，可以多吃些羊肉，燉煮的時候多放些生薑，能夠幫助溫經活絡、暖身驅寒、保護關節。
材料：取羊肉60克，豆腐兩塊，生薑15克，將羊肉煮至八成熟時，加入生薑、豆腐，煮熟後調味食用即可。
做法：羊肉洗淨，放入滾水中氽燙一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。
熱鍋倒入油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入羊肉續炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾後再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續燜約10分鐘，最後加入調味料拌勻即可。
這9種肉對身體都有害，最好不吃或少吃！
豬牛羊雞鴨魚，都是大家最熟悉不過的肉類。但是吃肉也是有禁忌的，有些部位的肉就是不能吃，有些最好要少吃。
肉吃不對，雖然沒砒霜毒，不過危害也不小！
1. 畜三腺——不吃
不要食用豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺。
淋巴體中殘留的病菌和病毒需要高溫才能殺滅，普通的烹飪溫度難以達到，最好不要食用。
而甲狀腺、腎上腺等腺體中含有較多激素，耐熱，高溫也不易分解，600℃以上高溫才能破壞甲狀腺激素，食用太多就會影響我們的內分泌，造成身體不適。如果誤食牛的十分之一個甲狀腺，羊的二分之一個甲狀腺，就會出現中毒表現，如噁心、嘔吐、腹瀉 。
一般正規屠宰，動物的甲狀腺、病變淋巴結以及腎上腺“三腺”都是會摘除的，因此不會對健康造成威脅。
2. 野生動物肉、貓狗肉——不吃
中原地區食用肉類多以豬肉、雞肉、牛肉、羊肉為主，狗肉只在少數的飯店或專營狗肉的飯店有售，貓肉更是極為少見。由於食用較少，貓狗肉的來源大多來自民間收購，很難有動物檢驗安全保證。
而對於野味來說，大部分都是環境不明、來源不明的，是否攜帶各種病菌病毒不得而知。
3. 雞鴨屁股——不吃
雞屁股、鴨屁股中其實腺體也很多。比如雞屁股，那裡有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺會對肉的品質產生汙染，腔上囊則是淋巴器官，包含大量沒有來及分解的病原體、代謝廢物等，即使高溫烹飪，一些病菌也可能不會被殺死。
4. 魚腹黑膜——不吃
魚肚子裡的黑皮是魚腹中的保護層。不過，這層黑膜的營養價值並不高，主要是脂肪，二噁英、多聚聯苯等環境汙染物都是脂溶性的，也會更容易在腹膜等脂肪組織。因此，這層黑膜就不建議吃了。
5. 雞鴨皮——少吃
鴨皮、雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，不利人體健康。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞鴨皮來做菜。
6. 魚頭——少吃
一般來說，魚頭是魚中最容易積蓄汙染物質的部位。南京市疾病預防控制中心曾對魚中汞含量的檢測發現，不同部位汞含量：魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。魚齡越大，魚腦和魚皮汞蓄積量上升。
當然，正規水庫養殖的魚，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。
7. 動物脖頸——少吃
動物脖子處的淋巴組織比較集中，我們都知道淋巴組織裡可能存在有病菌，但並不代表說脖子等於淋巴。
比如，豬脖子，素有“血脖肉”之稱，它確實有較多淋巴結，尤其是病變的淋巴結較大，但只要規範屠宰，病變的淋巴是會被除掉的。
而對於雞鴨脖子來說，吃的時候最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪中。
8. 冷藏超半年的肉——少吃
肉類冷凍也是有保質期的，一旦超過保質期，在冷凍室內也會變質。一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。
豬肉冷凍保質期為6個月左右，最好在4個月內食用。
牛羊肉基本在8-12個月。
雞、鴨等禽類為3-8個月。
加工肉製品更短，一般最長為3個月，如培根片、醃肉別超過3個月，火腿和培根塊別超過4個月。
9. 動物內臟——少吃
動物內臟還是含有豐富的鐵、蛋白質、微量元素等營養物質，但是不建議多吃。畢竟肝臟、腎臟等內臟也是身體的“過濾器”，難免會有一些毒素殘留。而且一些內臟的膽固醇比較高，而且嘌呤含量也不低，每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克。
吃肉的三不原則
總結一下，其實吃肉主要有個三不原則，就是：
1. 淋巴不吃
淋巴系統是生物體內的免疫系統，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議食用。
2. 腺體不吃
甲狀腺、腎上腺這樣和內分泌相關腺體，人體攝入後確實可能對人體的內分泌系統帶來不利影響，不建議食用。
3. 皮儘量不吃
動物“皮”其實包括著真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。
但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，人們很難分辨真皮組織，所以就都不吃了。
（半島新聞綜合整理，素材來源：健康時報、生活計仔多（ID:gdtvshjzd）
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