鯧魚俗稱平魚，身體扁平的一種海魚。鯧魚肉質細嫩，刺少，受到人們的喜愛。同時具有海魚的特點，富含蛋白質、不飽和脂肪酸等多種微量元素。烹飪方法簡單，收到主婦們的喜愛。
鯧魚的選購與保存
新鮮：鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。
冰凍：冷凍鯧魚解凍後，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的為變質冷凍魚，貯存過久的凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，說明已經變質。此外，購買回家的冷凍魚應立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。
保存：保存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏保存就是將鯧魚表面擦乾水分，放入保鮮袋，冷藏的話一般可保鮮5天，冷凍可保鮮3個月左右。
清蒸鯧魚
食材：
鯧魚、
薑絲、
香蔥、
紅椒絲、
製作工序：
1、 鯧魚1條殺好，清洗乾淨，魚身兩面劃十字刀，抹少許鹽。盆中放入適量黃酒，薑絲墊底。 放入鯧魚，魚身上再擺上蔥碎、薑絲。醃製10分鐘。
2、 鍋中水燒開，放入魚盤。 大火蒸10分鐘左右。
3、 濾去湯汁，揀出蔥姜。 盤中加入適量味極鮮醬油，擺上紅椒絲、香蔥絲、生薑絲。 適量色拉油燒燙，澆在魚身上，爆香蔥薑絲即成。
小竅門：
蒸好魚的湯汁濾去，澆熱油，爆香蔥姜，味道更好。這一步很關鍵。
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