往期配方作品
鹽焗滷水配方
滷湯配比;
高湯三十斤,鹽800克,味精280克,薑片300克,幹辣椒段70克,麥芽酚20克,老母雞香料20克(美味匙),嘉文鹽焗雞粉160克,肉香王20克,香茅草20克,香葉6克,桂皮15克,幹沙姜40克,陳皮10克,草果10克,八角16克,甘草16克,花椒8克,丁香2克,鮮香茅草100克,黃梔子80克(,拍碎單獨包起來),
以上香料單獨包起來備用,
桶內加入高湯燒開,加入鹽,味精,薑片,幹辣椒段,麥芽酚,老母雞香料,嘉文鹽焗雞粉,肉香王,香料包,鮮香茅草,黃梔子燒開備用。
製作過程;
三黃雞五隻,清理乾淨,飛水,瀝乾水份,
清理好的三黃雞放入燒開的滷湯內,小火微開燒至十分鐘,關火燜至熟透,撈出即可。
(以上鹽焗滷湯可以滷製各種肉製品,)
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