驢肉火燒是河北河間特色小吃，火燒酥脆，驢肉鮮香。因驢肉火燒的紅火而遍佈全國各地。今天我就來分享一下實體店的操作流程和祕製配方。
一、驢肉火燒製作：
1、盆中倒入麵粉500克，添清水250克、鹽5克攪拌均勻，取出放在案板上，揉至“三光”後，擀成0.5釐米厚的麵餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，捲成筒狀大約卷6-7道，輕輕按扁，揪成每個約60克的劑子。
2、將劑子的四個角向內折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。
3、烤爐預熱10分鐘，先將麵餅擺入上層鐵板，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。
4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上麵餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使麵餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成
二、油酥的製作：
煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次衝入麵粉中，驢油與麵粉的比例為1∶1。邊衝邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。
三、驢肉的滷製：
驢肉20斤衝去血水，斬成塊狀，倒入鍋中中，添清水30斤，放入鹽350克、生抽300克、香料包1個，蔥段100克、薑片100克、八角20克、花椒18克、桂皮10克、香葉15克、良姜8克、肉蔻4克、草果3個、丁香2克、白芷5克，大火燒開，轉小火煮制3個小時，關火燜制一夜入味即可。此湯還可用於滷製驢腱子和驢肋排肉。
驢肉火燒是河北河間特色小吃，火燒酥脆，驢肉鮮香。因驢肉火燒的紅火而遍佈全國各地。今天我就來分享一下實體店的操作流程和祕製配方。
一、驢肉火燒製作：
1、盆中倒入麵粉500克，添清水250克、鹽5克攪拌均勻，取出放在案板上，揉至“三光”後，擀成0.5釐米厚的麵餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，捲成筒狀大約卷6-7道，輕輕按扁，揪成每個約60克的劑子。
2、將劑子的四個角向內折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。
3、烤爐預熱10分鐘，先將麵餅擺入上層鐵板，烤至略上色時翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。
4、從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上麵餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面，使麵餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即成
二、油酥的製作：
煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次衝入麵粉中，驢油與麵粉的比例為1∶1。邊衝邊沿同一方向攪拌均勻，靜置晾涼即成。
三、驢肉的滷製：
驢肉20斤衝去血水，斬成塊狀，倒入鍋中中，添清水30斤，放入鹽350克、生抽300克、香料包1個，蔥段100克、薑片100克、八角20克、花椒18克、桂皮10克、香葉15克、良姜8克、肉蔻4克、草果3個、丁香2克、白芷5克，大火燒開，轉小火煮制3個小時，關火燜制一夜入味即可。此湯還可用於滷製驢腱子和驢肋排肉。
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