'酒店總廚教您做正宗羊雜湯！湯鮮色白祕訣都在這'
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
第2步 /
鍋中加水，將備好的主料放入鍋中，加入小料煮沸；待肉熟後撈出；
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
第2步 /
鍋中加水，將備好的主料放入鍋中，加入小料煮沸；待肉熟後撈出；
第3步 /
煮好的羊肺切片、羊肝切片、羊肚切片，羊頭拆骨肉切片；鍋中加入羊肉湯，再加入蒜片，薑片；再加入切好的主料羊肝、羊肺、羊肚、羊頭肉煮沸，打掉浮沫；
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
第2步 /
鍋中加水，將備好的主料放入鍋中，加入小料煮沸；待肉熟後撈出；
第3步 /
煮好的羊肺切片、羊肝切片、羊肚切片，羊頭拆骨肉切片；鍋中加入羊肉湯，再加入蒜片，薑片；再加入切好的主料羊肝、羊肺、羊肚、羊頭肉煮沸，打掉浮沫；
第4步 /
加入手擀粉；再調入料酒、鹽、味精、胡椒粉稍煮；出鍋盛入湯盆，撒上枸杞、淋入紅油，香油，撒上香菜即可；
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
第2步 /
鍋中加水，將備好的主料放入鍋中，加入小料煮沸；待肉熟後撈出；
第3步 /
煮好的羊肺切片、羊肝切片、羊肚切片，羊頭拆骨肉切片；鍋中加入羊肉湯，再加入蒜片，薑片；再加入切好的主料羊肝、羊肺、羊肚、羊頭肉煮沸，打掉浮沫；
第4步 /
加入手擀粉；再調入料酒、鹽、味精、胡椒粉稍煮；出鍋盛入湯盆，撒上枸杞、淋入紅油，香油，撒上香菜即可；
羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
第2步 /
鍋中加水，將備好的主料放入鍋中，加入小料煮沸；待肉熟後撈出；
第3步 /
煮好的羊肺切片、羊肝切片、羊肚切片，羊頭拆骨肉切片；鍋中加入羊肉湯，再加入蒜片，薑片；再加入切好的主料羊肝、羊肺、羊肚、羊頭肉煮沸，打掉浮沫；
第4步 /
加入手擀粉；再調入料酒、鹽、味精、胡椒粉稍煮；出鍋盛入湯盆，撒上枸杞、淋入紅油，香油，撒上香菜即可；
羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風味的小菜。
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
第2步 /
鍋中加水，將備好的主料放入鍋中，加入小料煮沸；待肉熟後撈出；
第3步 /
煮好的羊肺切片、羊肝切片、羊肚切片，羊頭拆骨肉切片；鍋中加入羊肉湯，再加入蒜片，薑片；再加入切好的主料羊肝、羊肺、羊肚、羊頭肉煮沸，打掉浮沫；
第4步 /
加入手擀粉；再調入料酒、鹽、味精、胡椒粉稍煮；出鍋盛入湯盆，撒上枸杞、淋入紅油，香油，撒上香菜即可；
羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風味的小菜。
另外，羊雜碎看似簡單易做，實際做起來很不簡單，除了調味外，原料處理起來也非常講究，要用新鮮的羊內臟來做，用冷凍的就差多了，但新鮮羊內臟處理起來極費事費力，單說羊肚這一項，如果沒有經驗，連泡帶洗，幹上一天也不見得能完全處理乾淨。北京市面上有名的羊雜碎經營店，如李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋（在前門廊房二條內，不是前門大街上那個）等都是用當天屠宰的羊的內臟來做，所以味道才會正宗。在北京，除了一些老派的回民家庭，已經很少有家庭自己做這道菜了，問題就在於烹飪有難度，費力不討好。
羊雜碎湯是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好後的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。
主料：羊肺100g、 羊頭800g、羊肝150g、 羊肚100g
輔助料：生薑10g、 蒜10g、手擀粉150g 、香菜5g
小料：草果2個 、八角2個、小茴香5g 、白茋3g、良姜5g 、三奈5g、花椒5g
調料：鹽8g 、味精5g、辣椒油10ml 、枸杞5g、胡椒粉5g、 香油5g、料酒20g
烹飪製作流程
第1步 /
蒜切片、生薑切片；香菜切段；
第2步 /
鍋中加水，將備好的主料放入鍋中，加入小料煮沸；待肉熟後撈出；
第3步 /
煮好的羊肺切片、羊肝切片、羊肚切片，羊頭拆骨肉切片；鍋中加入羊肉湯，再加入蒜片，薑片；再加入切好的主料羊肝、羊肺、羊肚、羊頭肉煮沸，打掉浮沫；
第4步 /
加入手擀粉；再調入料酒、鹽、味精、胡椒粉稍煮；出鍋盛入湯盆，撒上枸杞、淋入紅油，香油，撒上香菜即可；
羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。
羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。
羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌涼菜上席，又是一道別有風味的小菜。
另外，羊雜碎看似簡單易做，實際做起來很不簡單，除了調味外，原料處理起來也非常講究，要用新鮮的羊內臟來做，用冷凍的就差多了，但新鮮羊內臟處理起來極費事費力，單說羊肚這一項，如果沒有經驗，連泡帶洗，幹上一天也不見得能完全處理乾淨。北京市面上有名的羊雜碎經營店，如李記白水羊頭、白魁老號、老月盛齋（在前門廊房二條內，不是前門大街上那個）等都是用當天屠宰的羊的內臟來做，所以味道才會正宗。在北京，除了一些老派的回民家庭，已經很少有家庭自己做這道菜了，問題就在於烹飪有難度，費力不討好。